<p class="ql-block">雪花糖，歷史久遠(yuǎn)。從秦朝開始，每年臘月二十三成為耀州人祭灶神不可或缺的主要祭品，寓意著吉祥和幸福。2013年，耀州雪花糖被列入陜西省第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項目。如今，我區(qū)省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人張大平和市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人張江擔(dān)負(fù)起傳承手藝的重任，讓耀州雪花糖越做越香、越走越遠(yuǎn)。</p> <p class="ql-block">省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人耀州——張大平；他從拜師學(xué)藝到辛苦創(chuàng)業(yè)，“大平糖坊”傾注了張大平大半生的心血與汗水，耀州雪花糖在他的精心制作下大受歡迎，作為雪花糖的第三代傳人，張大平的心愿就是把這個手藝傳承下去。</p> <p class="ql-block">市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人耀州——張江(張大平的兒子)張江從小與雪花糖為伴，在雪花糖糖坊里長大，耳濡目染學(xué)會了雪花糖制作工藝，他正在擔(dān)負(fù)起傳承的重任，讓省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)雪花糖歷經(jīng)歲月仍熠熠生輝，代代相傳。</p> <p class="ql-block">雪花糖制作工坊，作坊里熱氣騰騰、香氣彌漫，張大平和制糖師傅們正忙著泡米，上籠蒸熟，發(fā)酵，淘洗烘烤芝麻，開始一整天的忙碌，雪花糖從原料到成品需要經(jīng)過40多道工序，工藝繁雜。張大平十幾歲就跟隨師傅學(xué)習(xí)制作雪花糖，是雪花糖第三代傳承人，已經(jīng)制糖40多年了，他不斷打磨工藝，克服重重困難，讓雪花糖香飄四方。</p> <p class="ql-block">淘洗芝麻沉淀沙粒</p> <p class="ql-block">機(jī)器進(jìn)行攪拌</p> <p class="ql-block">麥芽</p> <p class="ql-block">院子里的醋壇子</p> <p class="ql-block">篩選出來芝麻里的雜物</p> <p class="ql-block">芝麻送進(jìn)去烘干</p> <p class="ql-block">再烘點花生??</p> <p class="ql-block">火??候完全靠經(jīng)驗掌握</p> <p class="ql-block">麥芽糖和芝麻融為一體蒸進(jìn)行軟化</p> <p class="ql-block">芝麻糖蒸到時間后，倆人抬起放在大案板上桿壓到有1厘米厚</p> <p class="ql-block">切芝麻糖</p> <p class="ql-block">進(jìn)行糖稀攪拌</p> <p class="ql-block">父子二人一起協(xié)作拉糖</p> <p class="ql-block">最后甩糖的技術(shù)展現(xiàn)出了真功夫</p> <p class="ql-block">張江說：“作為“雪花糖"非遺文化年輕的一代傳承人，我使命在肩，要繼續(xù)深入研究“雪花糖”這一非遺文化，不斷擴(kuò)大其影響力。并把古老的“雪花糖”文化技藝掌握牢固，傳承下去。弘揚中國“糖”文化，壯大“糖”產(chǎn)業(yè)，讓雪花糖甜蜜老百姓的生活?！?lt;/p> <p class="ql-block">中午一碗銅川名小吃“咸湯面”加了一元豆腐共7元,味道不錯</p>