<p class="ql-block">選用大縱湖野生花鰱一條，約7斤半重。</p> <p class="ql-block">選合適大小的魚頭，把它剁下。洗干凈，為了入味打上花刀。</p> <p class="ql-block">準備配料：生姜、蒜頭、小蔥、洋蔥，切好備用。</p> <p class="ql-block">這其中少不了優(yōu)秀的剁椒了，至于說剁椒如何做，請參考我上一篇。</p> <p class="ql-block">把魚頭洗干凈放在蔥、生姜和鹽的溫水里，浸泡15分鐘，泡出魚頭中的血水。</p> <p class="ql-block">把小蔥、蒜頭、生姜放在剁椒碗里，用熱油激發(fā)出香味。</p> <p class="ql-block">放兩克雞精。</p> <p class="ql-block">10克白糖。</p> <p class="ql-block">20克蠔油。</p> <p class="ql-block">2克胡椒粉。把這些料在剁椒碗里攪拌均勻。</p> <p class="ql-block">把青、紅小米辣，生姜、蒜頭、洋蔥在鍋里煸炒出香味。</p> <p class="ql-block">加入切成兩半的油豆腐。</p> <p class="ql-block">擺放平魚頭。</p> <p class="ql-block">把準備好的剁椒醬均勻涂抹在魚頭上。</p> <p class="ql-block">在魚頭上均勻淋上生抽。這時候要非常小心，不能傾倒，而要慢慢淋，是為了防止沖掉魚頭上均勻涂抹的剁椒。個人認為生抽不能太少，俗話說“咸魚淡肉”。至少要放入50克生抽。咸淡各人憑自己的口感來決定。</p> <p class="ql-block">在鍋的周圍均勻倒入330毫升的“百威”啤酒。蓋上鍋蓋，開大火煮上7分鐘，然后轉(zhuǎn)小火燉8分鐘。</p> <p class="ql-block">撒上小蔥。</p> <p class="ql-block">裝盤開吃。</p>