<p class="ql-block">魚(yú)頭魚(yú)丸火鍋</p><p class="ql-block">授課老師：隔壁老W</p><p class="ql-block">原料：胖頭5斤（整條），蔥姜各二兩，豬油3兩，雞蛋3個(gè)</p><p class="ql-block">步驟：</p><p class="ql-block">1、魚(yú)鰭處斜切下刀將魚(yú)頭分開(kāi)成二半 沿魚(yú)骨片成大片 魚(yú)腹大刺剔出 魚(yú)片上剮剔成魚(yú)茸 蔥姜料酒放水中浸泡魚(yú)茸去除血水異味 </p><p class="ql-block">2、魚(yú)頭剪掉魚(yú)鰭 魚(yú)骨魚(yú)尾切大塊洗凈 3、魚(yú)茸過(guò)濾擠去水分 加入姜和蔥白用刀背剁細(xì)備用 （家用料理機(jī)打茸時(shí) 一斤魚(yú)半斤水一個(gè)蛋清 用冰水或冰塊） 剁好的魚(yú)茸加入蛋清 胡椒粉 鹽 抓均 倒入蔥姜水分次加入 沿一個(gè)方向攪拌 打泡至扔到水里可迅速浮起 加一丟丟生粉 </p><p class="ql-block">4、滑鍋 油溫冒煙時(shí)倒入魚(yú)頭等 不要翻動(dòng) 煎制魚(yú)肉發(fā)黃離鍋翻面煎 煎過(guò)魚(yú)的油最好不要了 </p><p class="ql-block">5、清魚(yú)湯 只放鹽 蔥姜 胡椒 </p><p class="ql-block">6、豬油熬化加黃燈籠椒 蔥段姜片 青花椒或青辣椒 倒入煎好的魚(yú)頭等 開(kāi)水大火蓋上煮沸 撇去浮末 加胡椒粉 起鍋前加鹽 味精 雞精 待用</p><p class="ql-block">7、冷水下鍋 用勺子擠出魚(yú)丸 煮熟浮起撈出放入熬好的魚(yú)頭湯中 燒開(kāi)出鍋后加入香菜</p> <p class="ql-block">首先把魚(yú)頭2面煎黃，倒入開(kāi)水繼續(xù)煮出香味變得雪白濃稠，大約20分鐘。</p> <p class="ql-block">魚(yú)丸子涼水下鍋全程小火慢煮養(yǎng)熟</p>