<p class="ql-block">一代帝王：清 · 高宗愛星覺羅· 弘歷（乾隆皇帝）下江南時曾有過忍剪凌云一片心的感捂：</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">“何處生冬早，冬生冬筍中。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">鞭行偏應(yīng)節(jié)，舟運每藏風(fēng)。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">一寸迎眸嫩，三餐熨齒融。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">獨憐鋤钁際，不放長喬叢。”</b></p><p class="ql-block">中國美食文化源遠流長，從古至今，無論是文人墨客、帝王將相還是庶民百姓，都對冬筍情有獨鐘。</p> <p class="ql-block">冬筍，這藏于土下的精靈，其味較春筍更為鮮嫩，清脆爽口，被譽為“筍中皇后”“竹筍之王”，更有“金衣白玉，蔬中一絕”的美稱，令人垂涎欲滴。</p> <p class="ql-block">冬筍是“藥食同源”的保健食品。毛竹靠它強壯的竹鞭，吸收了日月的靈氣，聚集了天地之精華，不僅有豐富的營養(yǎng)價值，更具有獨特的功效作用。憶及夫人生日宴上，冬筍炒臘肉的獨特風(fēng)味再次喚醒了我的味蕾。元旦假日，望著屋背山那片竹林，心中涌起進山探尋冬筍的沖動。然而，挖冬筍并非易事，需要經(jīng)驗力氣和運氣的加持，我曾多次空手而歸。</p> <p class="ql-block">術(shù)業(yè)有專攻，向竹農(nóng)筍民求教后，我得到了“挖筍四看”的秘訣。</p> <p class="ql-block">一看竹葉蔥郁濃密狀況。挖冬筍時，先觀察竹葉的顏色，竹葉的顏色是判斷地下是否有冬筍的線索。若竹葉翠綠，地下有筍的可能性較大；若竹葉暗黃，則可能無筍。</p> <p class="ql-block">二看竹子的徑路（竹鞭）走向，沿鞭翻土挖筍。要選定三至四年生的壯齡母竹，選擇枝葉濃密、葉色深綠中帶有數(shù)片黃葉的孕筍竹，在其附近淺挖，找到黃色或棕色壯鞭后，沿鞭跟蹤竹鞭向下伸的地方大多可找到冬筍，砍斷筍與鞭之間連接的“螺絲釘”即可取出筍。冬筍皆生于竹鞭之上，較為成熟的筍子會冒出筍尖，容易被發(fā)現(xiàn)，而嫩筍則藏于地下，但通常會在地上形成一個即將開裂的小土包，刨開土包，筍芽便會出現(xiàn)。</p> <p class="ql-block">三看竹杪下垂的朝向。竹杪朝向之處，竹葉相對茂密，也更易長出冬筍。挖到筍后，不要急于離開，因為一根竹鞭上往往不止一個筍。古語有云：“豎一、橫二、臥三四”，若筍是臥著生長的，那可能還藏著許多“筍子筍孫”，有時一根竹鞭上能長七八個筍也不足為奇。</p> 除此以外，挖冬筍也是要看山勢的，其中也有一句口訣：“下山鞭，鞭長、節(jié)長、筍少，上山鞭，鞭短、節(jié)短、筍多” 就是在一些山陡不平的地方，一般冬筍要比地勢平淡的地方多。而且竹鞭往山下長的話，往往竹鞭長，節(jié)點長，可是冬筍少。而竹鞭往山上長的話，竹鞭短，冬筍也更多。 <p class="ql-block">學(xué)得此法，我信心滿滿，肩扛尖鋤前往竹林。然而，到達竹林后，卻發(fā)現(xiàn)這里早已被人捷足先登，像“野豬拱得樣”，一片狼藉。那些找嫩芽、看竹枝、尋竹鞭，追筍根、挖冬筍的方法，以及尋找拱起的新跡裂痕、筍點狀鞭線狀的技巧，在此時都派不上用場。其實，理論到實踐還是有一段距離的。再則，挖冬筍更偏重于實戰(zhàn)經(jīng)驗。無奈之下，我只好開啟地毯式搜捕，由于今冬溫暖少雨，竹林地表砂松，便于刨鋤。于是，揮動尖鋤來回輕刨地面，時爾傳來異物觸碰鋤口聲音，經(jīng)驗告訴我，筍尖的輕觸與硪石的重磕是兩種完全不一樣的手感。忽遇輕觸，忐忑又興奮，迫不及待地刨開表土尋找嫩黃的筍尖，隨即順著筍尖挖掘。功夫不負有心人，最終還是小有收獲，開心至極，即獲得了美味佳肴，又吸飽負氧離子。</p> <p class="ql-block">晚飯時，冬筍片被迅速烹制上桌，其味之純，鮮嫩無比。這與城里菜場買的筍相比，簡直是天壤之別。不僅僅是筍，鄉(xiāng)村田埂山坡上的野菜山果的新鮮程度，都會讓人難以忘懷。</p> <p class="ql-block">時值隆冬，正是農(nóng)村山坡竹林里冬筍盛產(chǎn)之季，也正是吃冬筍的好時節(jié)。挖冬筍更是充滿樂趣，給與人希望。有一種激動，叫進山挖冬筍, 每次都能拔動你久違的心弦, 這是大自然的饋贈。有一種幸福，叫品嘗冬筍，你不妨，在這浪漫的冬天里, 與美味的冬筍來一場鮮美邂逅。千年古村桐源高，歡迎你來體驗這“吃谷”的冬筍的獨特魅力。</p>