<p class="ql-block">龍窩酒釀造技藝在承傳古法中被歷代師傅總結(jié)為九句口訣，即：“人得其誠(chéng)、水得其甘、曲得其時(shí)、糧得其實(shí)、器得其潔、工得其細(xì)、拌得其準(zhǔn)、火得其緩、酒得其真”。其知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)、準(zhǔn)則自成系統(tǒng)。龍窩酒的釀制用曲為中溫曲，采用關(guān)中地區(qū)優(yōu)質(zhì)小麥、大麥、豌豆三種原料，工藝采用古法制曲，經(jīng)人工踩坯，入室發(fā)酵而成。龍窩酒的釀造原料采用關(guān)中地區(qū)的優(yōu)質(zhì)高粱、玉米為原料，以稻糠皮為輔料。工藝過(guò)程包括潤(rùn)糝、清蒸、加漿、攤涼、加曲、入窖、發(fā)酵及蒸餾等，其每一個(gè)環(huán)節(jié)都有著獨(dú)特的工藝特色。</p> <p class="ql-block">龍窩酒的繁雜工序都是手工完成，這是一種完全依賴感性和經(jīng)驗(yàn)的操作過(guò)程。一百多年來(lái)，它的工藝技術(shù)全靠師徒傳承，經(jīng)過(guò)一代代“酒把式”的不斷實(shí)踐，龍窩酒釀造技藝已經(jīng)形成了一套獨(dú)特而完整的工藝體系，它是在關(guān)中腹地的自然背景下形成的，從原料特點(diǎn)到制曲和發(fā)酵，它的每一個(gè)重要環(huán)節(jié)都和關(guān)中的氣候相適應(yīng)，是關(guān)中古法釀酒的杰出代表。百余年來(lái)，龍窩酒作坊一直延續(xù)著祭拜龍王和酒神的傳統(tǒng)，這種習(xí)俗和其釀造技藝共同構(gòu)成了古代釀酒文化最為完整的歷史面貌，具有很高的歷史和文化價(jià)值。</p> <p class="ql-block">酒道龍窩酒是西北地區(qū)特色傳統(tǒng)名酒，始于清光緒年間，產(chǎn)地在關(guān)中龍窩。據(jù)龍窩酒志記載，八百里秦川之中有一地名曰龍窩，清光緒年井一口，井水通靈，適于釀酒，隨之龍窩酒應(yīng)運(yùn)而生，愈釀?dòng)?，香溢關(guān)中。1936年雙12事變，楊虎城將軍用龍窩酒宴請(qǐng)中共代表周恩來(lái)，周副主席贊不絕口，西安事變和平解決。龍窩酒已有百余年歷史。早期即在戶縣、周至、興平一代頗有名聲。至民國(guó)時(shí)期，龍窩酒名揚(yáng)關(guān)中，民間有“東龍西鳳”之美譽(yù)。一杯龍窩酒 滿滿關(guān)中情戶縣歷史悠久，夏始稱扈氏國(guó)，商為崇國(guó)，周作灃邑國(guó)，秦代改“扈”為“鄠”，西漢設(shè)鄠縣。戶縣美酒始于周秦，盛名于唐宋，唐代著名詩(shī)人白居易就有“瓶中戶縣酒，墻上終南山”的名句。明清時(shí)期，戶縣北部渭水、澇河、甘河一代白酒燒坊盛起，龍窩酒應(yīng)運(yùn)而生，愈釀?dòng)肌⑾阋珀P(guān)中。關(guān)中民間素有“東龍西鳳”之美譽(yù)。1936年雙十二事變，楊虎城將軍曾用龍窩美酒宴請(qǐng)中共代表周恩來(lái)副主席。龍窩酒在中國(guó)白酒史上留下一段佳話。</p> <p class="ql-block">峰攝影獅子俱樂(lè)部年會(huì)</p><p class="ql-block">出鏡：山地王 陳超 萌萌</p><p class="ql-block">指導(dǎo)：聽(tīng)風(fēng)</p><p class="ql-block">攝影后期：聽(tīng)風(fēng)</p>