<p class="ql-block">非遺文化，永恒的魅力，它像璀璨的星辰般閃耀在人類文化的天空，為我們提供了寶貴的精神寄托和無盡的審美享受。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)體現(xiàn)了民族的智慧和精神價值，是人類文化和文明的瑰寶，是對人類創(chuàng)造力和生命力的肯定。</p> <p class="ql-block">食糧飄香【醋】</p><p class="ql-block">高梁紅 豌豆黃??</p><p class="ql-block">五谷十糧日里忙</p><p class="ql-block">踩曲餅兒 翻醋漿</p><p class="ql-block">攪動夢里濃幽香??</p><p class="ql-block">山西的孩子，離開家鄉(xiāng)最想念的那一口，無非是“跌上碗面，再配上夠味的陳醋”??</p><p class="ql-block">醋——是家的感覺。</p> <p class="ql-block">提起醋就會不由自主的想到山西,本次分享從醋的產(chǎn)出環(huán)境，制作方法，山西人為何愛吃醋三點，帶大家體會舌尖上的山西陳醋，領略地道的山西風情。?</p><p class="ql-block">產(chǎn)出環(huán)境：山西老陳醋以「食而綿酸、口感醇厚、滋味柔和、酸甜適口、余香綿長」享譽中外。</p><p class="ql-block">原料取當?shù)氐母吡?、大麥、玉米和豌豆，山西獨有的地理位置加上高原上的日照強烈，晝夜溫差大，雜糧糖分含量高，其他成分的含量也較高。日本曾有研究機構(gòu)將山西老陳醋帶回去分析，證明山西老陳醋中的各種氨基酸均遠遠高于其他品牌的醋。</p><p class="ql-block">山西老陳醋還有一個令其他地區(qū)無法仿制的因素，這便是山西高原冬天的寒冷及夏天陽光的勐烈。在太原，它的地表水是管涔山流下來的汾河水，而地下水源自天龍山水系。好水出好醋，山西老陳醋的用水皆取自地下，水脈源自于天龍山。天龍山原名方山，屬呂梁山脈分支，天龍山屏峰黛立，松柏成陰，溪泉鳴澗，山中多砂頁巖，森林覆蓋率達70%，水質(zhì)良好，是釀造山西醋的優(yōu)質(zhì)用水。?</p> <p class="ql-block">制作方法：第一步：原料準備，以糯米，米為原料，首先利用小曲中的根霉菌，酵母菌等微生物，在米粒中制造固體培養(yǎng)細菌，一邊糖化一邊發(fā)酵。</p><p class="ql-block">第二步：繼續(xù)發(fā)酵，加入水，加入麥曲，繼續(xù)糖化，酒精發(fā)酵。</p><p class="ql-block">第三步：菌群增殖，接著，在蘑菇液中混合隔扇，將固體物放入圓筒中，加入優(yōu)質(zhì)醋制成種子，使固體分層發(fā)酵，逐漸擴大了醋酸菌的增殖。</p><p class="ql-block">第四步：浸汁炒色，釀造陳醋后，用確立的浸出法浸泡醋汁，炒米色，加入砂糖配制，做好后加熱，制成香噴噴的醋。?</p><p class="ql-block">那么，問題來了？山西人為什么愛吃醋，此事可就說來話長，一是如大家所說的水質(zhì)問題，二是食物問題，削面大家都知道，山西人愛吃面食，這些面在胃中真的很難消化，長期食用會感覺胃里漲氣。</p><p class="ql-block">此外，山西的水土又較硬，醋可以起到軟化的作用；久而久之，醋成了山西人的必備食品，此外，還有個小故事，古時管醋叫醯（xi），“醯”和山西的“西”字同音，故人們戲稱山西人為“山西老醯”。?</p> <p class="ql-block">對山西人來說，吃醋已成為一種習慣，一種文化，一種情感寄托。出門在外的山西人，想家的時候來口老陳醋，可解思鄉(xiāng)之情。這么好的山西醋，您不想嘗嘗嗎？</p> <p class="ql-block"> 面塑</p> <p class="ql-block">接下來介紹的是面塑，面塑是指以面粉、糯米粉、甘油或澄面等為原料制成熟面團后，用手和各種專用塑形工具，捏塑成各種花、鳥、魚、蟲、景物、器物、人物、動物等具體形象的手工技藝。俗稱面花、禮饃、花糕、捏面人。</p><p class="ql-block">面塑，俗稱面花、面羊、禮饃、羊羔饃、花饃、捏面人等，它是源于山東、山西、北京的中國民間傳統(tǒng)藝術之一，即以面粉為主料，調(diào)成不同色彩，捏面藝人用手加上簡單工具，根據(jù)所需隨手取材，在手中幾經(jīng)捏、搓、壓、揉、掀，用小竹刀靈巧地點、切、刻、劃、塑成身手頭面，披上發(fā)飾和衣裳，頃刻之間，栩栩如生的藝術形象便脫手而成。中國的面塑藝術最早在漢代就有文字記載，宜賓面塑則起于清末民初，至今已有100多年的歷史。</p> <p class="ql-block">忻州面塑，是流傳于這個地域內(nèi)的民間傳統(tǒng)藝術活品它深藏于民間、扎根于民間，成為當?shù)氐墓に嚻分弧?lt;/p><p class="ql-block">忻州一帶地域內(nèi)，春節(jié)期內(nèi)要敬神蒸供。春節(jié)前，把發(fā)好的面團，捏制成佛手、石榴、蓮花、桃子、菊花、馬蹄等各種形狀的供物。通稱之為“花饃”。</p><p class="ql-block">忻州花饃，中間往往插以紅棗，既有裝飾性，又是營養(yǎng)品、調(diào)味品，很受歡迎。當?shù)剡€有一種大型供品名為“棗山”。這種棗山以面卷紅棗，拼成等腰三角形，角頂往往塑一層如意形圖案，在上面再加上面塑的“小元寶”三至五個，同時，還塑上一個供咬銅錢的“錢龍”?！皸椛健闭舫龊?，可以顏色點染，成為一種鮮艷的民間藝術品。</p> <p class="ql-block">農(nóng)歷七月十五，忻州民間有著蒸“面人”的習俗。相傳，這種習俗開始于元代末年，據(jù)說人們用互贈“面人”傳遞信號，至今，民間有著“七月十五捏面人，八月十五殺韃子”的說法。然而，七月十五的面塑樣式繁多，有牛、羊、豬、兔、貓、雞、鴨、娃和花卉、瓜果。還有寓含幸福、吉祥、愛情的鴛鴦、孔雀、獅、虎、鹿等動物造型。十五過后，幾乎家家墻上都掛著一串串面塑。</p><p class="ql-block">忻州一帶，在婚娶之日，男女兩家都蒸很多大“喜饃”。這些大“喜饃”，要擺在桌子上供人們欣賞、品嘗。與此同時，還要蒸大“花糕”，有的地方習慣用十來斤面粉捏一個“花糕”。這種花糕，以面作圓底盤，卷條邊緣為紋，鋪一層紅棗，上面再加上一層比第一層略小的帶花邊的面盤，上面捏上“魚鉆蓮”的浮塑，蒸熟后加色點染，供人們欣賞和食用，也可作為禮品饋贈。</p><p class="ql-block">忻州一帶的壽誕之期，也常蒸制“喜饃”?！跋拆x”多以桃形為主體，上面加上各種寓意吉祥長壽的小裝飾物，點染色彩，做為“壽饃”贈送親友之用。</p><p class="ql-block">辦喪事時，當?shù)厝诉€要捏制一種在靈堂前面供奉的“小食兒”面塑。這種面塑捏成各種花果、小動物形象，甚為精巧別致，有的蒸熟后點染，有的晾干后點染。</p><p class="ql-block">在忻州地區(qū)的繁峙縣一帶，有一種以胖娃娃為題材的人物面塑。同時，還有一種玲瓏小巧，不加點染顏色、白胖素雅的小面人。這種小面人，有著爬、臥、抱花、啃瓜的各種姿態(tài)。有時，還將置其于染成大紅大綠的“大面花”之中。相傳，這類面塑是當?shù)厝罕姙樯衔迮_山佛教寺院拜佛求子而專門制作的供品。</p><p class="ql-block">忻州民間，還有著塑造生、旦、凈、末、丑等戲劇人物的人物面塑，甚至拿到廟會的市場上出售。這種面塑，制作也頗為精巧。</p><p class="ql-block">總之，忻州面塑各式各樣，五花八門，豐富多彩，成為民間具有審美情趣的藝術作。</p> <p class="ql-block">山西面塑，本身就是一種民間藝術品，它又與各地風俗人情有著千絲萬縷的聯(lián)系。這些面塑的形式、用途、色彩都與當?shù)孛袼谆顒印⒚袼罪L情緊密聯(lián)系并發(fā)展變化著。在山西南部的新絳縣、襄汾縣蒸制面塑講究染色，面塑制品華麗別致。霍州一帶，面塑不講究修飾著彩，有著樸素雅致的特點。忻州、定襄等地的面塑，則以塑為主，著色為輔，色與面的本色相間。</p> <p class="ql-block">非遺文化，薪火相傳，它讓我們感受到傳統(tǒng)與現(xiàn)代的完美結(jié)合，也讓我們更加珍視和熱愛我們的文化遺產(chǎn)。</p>