<p class="ql-block"> 紅鮮雅稱金盤饤，</p><p class="ql-block"> 軟香真堪玉箸挑。</p><p class="ql-block"> 若把羶根來(lái)并比，</p><p class="ql-block"> 羶根只合吃藤條。</p> <p class="ql-block"> 說(shuō)起中國(guó)的美食文化，除了用博大精深這四個(gè)字來(lái)形容以外再無(wú)更合適的了，不管是天上飛的、地上跑的還是水里游的，只要有烹飪價(jià)值，那些高手總會(huì)想盡一切辦法把它做熟了端到你的面前來(lái)，豬頭肉當(dāng)然也不例外。豬頭肉肉質(zhì)咸香筋糯，松爛棕紅，肥而不膩，瘦而不柴，咸鮮適口，味道肥美，是飯桌上常見(jiàn)的美食，也是中國(guó)美食文化的重要組成。</p> <p class="ql-block"> “舌尖上的中國(guó)”完全可以證明中國(guó)的美食有多么的豐富，中國(guó)也是公認(rèn)的美食大國(guó)，每個(gè)地方都有當(dāng)?shù)刈钣忻男〕?，比如說(shuō)“豬頭肉”！豬肉其實(shí)一直在我們國(guó)家都是非常受歡迎的肉食，可以說(shuō)對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)豬的渾身都是寶。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 中國(guó)人之所以會(huì)喜歡吃豬頭肉，最主要的原因就是豬頭肉的歷史已經(jīng)悠久。另外，豬頭肉不僅味道特別獨(dú)特，也具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，他含有豐富的蛋白質(zhì)，也具有在一定程度上緩解貧血的功效，美味且營(yíng)養(yǎng)。</p> <p class="ql-block"> 豬頭肉相對(duì)于其他菜肴來(lái)講，容易消化吸收，體力勞動(dòng)過(guò)后，可快速補(bǔ)充能量消除疲勞，達(dá)到解饞的目的，它的做法相對(duì)比較簡(jiǎn)單，將豬毛蛻凈后，再放入些香葉、八角、桂皮、干辣椒、醬油、生抽、料酒等，煮熟后就是一道難得的美味，吃起來(lái)油而不膩。</p> <p class="ql-block"> 豬頭肉在各地吃法很多，如淮揚(yáng)菜系中的“扒燒整豬頭”、哈爾濱特色豬頭、江西涌山京六合豬頭、長(zhǎng)治長(zhǎng)子豬頭等都各具特色，十分有名。作為非遺美食豬頭肉在陽(yáng)曲更是非常講究，說(shuō)到陽(yáng)曲縣的非遺美食，不得不提到豬頭肉，陽(yáng)曲縣豬頭肉是山西太原獨(dú)特地域條件及文化背景下產(chǎn)生的民俗特產(chǎn)，制作工藝由清末民國(guó)傳承至今，已有一百多年歷史。清末民國(guó)初年，陽(yáng)曲已成為山西經(jīng)濟(jì)文化中心，治所均在陽(yáng)曲縣城，此時(shí)的豬頭肉逐漸受到了陽(yáng)曲、太原及周邊縣市百姓的歡迎，成為了獨(dú)具地方特色與民俗優(yōu)勢(shì)的特色產(chǎn)品。隨著方特的開放，陽(yáng)曲泥屯組團(tuán)示范區(qū)的開發(fā)，太忻一體化經(jīng)濟(jì)區(qū)建設(shè)全面啟動(dòng)，相信地方非遺美食也會(huì)走出家門國(guó)門，走向世界。</p> <p class="ql-block"> 在世界交流日益頻繁的今天，豬頭肉的美味也將名揚(yáng)四海，許多的老外甚至來(lái)中國(guó)學(xué)習(xí)中國(guó)的傳統(tǒng)美食做法，就是因?yàn)樗麄冇X(jué)得中國(guó)的美食實(shí)在是太神奇了，任何一種普通的食物在中國(guó)廚師的手中都能夠被做成美味的食物，讓他們都覺(jué)得好驚訝的一件事情，只是他們?cè)趤?lái)到中國(guó)之后就發(fā)現(xiàn)豬頭肉在中國(guó)是非常受歡迎的，可是為什么豬頭肉在中國(guó)這么的受歡迎呢，為了弄清這個(gè)問(wèn)題，他們都會(huì)在豬頭肉中尋找，并在其中獲得答案。</p> <p class="ql-block"> 豬頭肉比豬肉的肉腥味要淡很多，油膩性也不是太大，豬頭肉吃起來(lái)比較方便，只是制作比較麻煩。因?yàn)樨i頭上的毛比較多，處理起來(lái)很費(fèi)事，因此在過(guò)去那物資匱乏的年代，家里人口多，豬頭肉在過(guò)年時(shí)的角色，主要是為了全家都能吃上肉，而且還能比割豬肉省錢。相當(dāng)多的家庭都是買個(gè)豬頭，自己加工，經(jīng)耐心的去毛，上鍋熬煮，青石壓制，切片裝盤，便可美味垂涎。</p> <p class="ql-block"> 其實(shí)豬頭肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，它還有豐富的鐵元素，蛋白質(zhì)以及膠原蛋白和維生素等等，具有補(bǔ)血生肌，美容養(yǎng)顏的天然功效，味道極具肉的鮮美，但卻不油不膩，所以說(shuō)在倡導(dǎo)健康養(yǎng)生的今天，豬頭肉也是非常有價(jià)值的菜品，而且豬頭肉的確是一道不錯(cuò)的下酒菜，最關(guān)鍵的是豬頭肉還是比較適合大多數(shù)人的口味。豬頭肉作為百姓菜，在農(nóng)歷春節(jié)到來(lái)之際辛苦勞碌一整年的人們?cè)趫F(tuán)圓飯中來(lái)上一盤豬頭肉，也是一份舒適，一份愜意，一份滿足。</p>