<p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">過年本來是件喜慶的事，但對我來說、卻是個悲痛的年，因?yàn)樵诔€沒到來之前、父親就匆匆離開了我們，在這一段時間里，我仿仿佛佛的、像丟了魂似的，心空如大海而撕心裂肺的疼痛著………為此，也提起心情來做菜了，飽是一餐、餓也是一餐，有時甚至一連兩三餐沒吃什么東西也過去了…………</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">轉(zhuǎn)眼，又到新春的初六，我對自己說：振作起來、不能傷心下去了，人有生老病死、父親雖然走了，但我們活著的更應(yīng)該更好的活著下去………</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">于是，我年后第一次走進(jìn)了廚房，當(dāng)面對著各種臘味及肉食類食材時、好像一點(diǎn)食欲感都沒有，待找來找去，在冰箱里的保鮮盒里看到了兩個鮮茄子，心想：今天的晚餐菜就是它了。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待將其取出，用刮刀將其去凈外皮、改刀切成丁狀，用清浸泡一二十分鐘后、撈出瀝干水分時，經(jīng)拍入適量的干芡粉下入熱油鍋中炸外酥里至熟透時、撈出瀝干油分裝于凈火鍋盆里裝好時，再用事先備好腌制入味的瘦肉丁搭配上適量的大青紅辣椒及家人都喜歡的糟辣椒醬混合炒出味成澆料汁時、勾入適量的薄水芡推動均勻而起鍋淋入裝好火鍋盆的茄丁上時，撒上適量的紅蒜苗短段而端上桌、以小火加熱燜煮其茄丁入味而成菜品嘗，開胃可口、還好下飯，這便是家的味道。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">其菜品的做法如下：</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">首先從冰箱里取出那兩個鮮茄子</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待將其去凈其茄皮</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">用清水將其淘洗至干凈時，將其改刀切成大小相當(dāng)?shù)那讯?lt;/p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">裝于凈缽里</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">為了防此其茄丁氧化變黑，此刻、須注入適量的清水將其浸泡著</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">在茄丁浸泡的時間里，備上適量洗凈的豬瘦肉塊放于凈砧板上</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待將其瘦肉塊全部改刀切成小丁狀</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">裝于凈盤里時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">淋入適量的蔥姜汁、蠔油及生抽醬油時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">將其混合抓拌均勻于盤中的一旁時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">備上洗凈好的大青紅辣椒各一個于凈砧板上</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待將其大青椒切開、去蒂，去籽切成小丁狀</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">裝于盤里時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">又將其大紅椒也全部切成小丁狀</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">裝于其盤中</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">接著，又備上適量治凈的大蒜苗于凈砧板上</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待將其切成短段時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">又備上適量凈蒜瓣于砧板上</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">剁細(xì)成小粒</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">備好時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">這樣一來，該菜品所需的食材已算備好</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">緊接著，將用清水浸泡著的茄丁倒出瀝干水分時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">又將其茄丁裝于凈缽中</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待撒入適量的生粉</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">攪拌均勻時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">置適量的油鍋于火上</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">以大火加熱將其油溫升至五六成熱時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">用筷子將其茄丁夾入油鍋里</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待用勺將其攪動均勻</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">炸其外酥里嫩至熟透時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">撈出瀝干油分時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">備一囗凈火鍋盆</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">將其已瀝干油分的茄丁裝入</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">這之后，又將所剩余的茄丁炸好都裝于其火鍋盆里時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">再備上適量的自家糟辣椒醬裝于一小碗中待用</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">然后，將炸茄丁的油料倒出，其留下的留底油鍋里、添入適量的豬油</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待其豬油燒化好、升溫至四成熱油料里</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">下入其腌制入味的小肉丁</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">攪動著</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">炒散均勻</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">至熟入味時，將其炒好的小肉丁撈至鍋里的一旁時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">下入備好的蒜粒</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">爆香</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">出味時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">倒入備好的大青紅辣椒丁</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">翻炒均勻時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">倒入備好的糟辣椒醬</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">混合翻炒</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">翻炒</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">不停地翻炒著</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">出香成醬汁時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">添入適量的湯汁（骨頭湯為宜）</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">調(diào)入適量的鹽、雞粉及胡椒面，并以大火加熱著，用勺攪動均勻</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">熬煮出香味時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">倒入少許的薄水芡汁</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">推動至均勻有味時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">用勺舀出</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">淋入裝好火鍋盆里的茄丁上</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">撒入備好的蒜苗短段</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">端上桌置于爐灶火上、以小火加熱著燜煮上五六分鐘、攪動均勻至入味時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">即可盛飯品嘗，開胃又可囗，超香和好吃。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">（趙梓均圖文原創(chuàng)家常糟辣茄丁火鍋菜品：2024年2月15日下午制作、16日上午匆筆于家里）</p>