<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">夫妻肺片</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> <b style="color:rgb(22, 126, 251);">導(dǎo)讀：夫妻肺片難道是用夫妻的肺片制作的？里面有沒(méi)有夫妻、有沒(méi)有肺？夫妻肺片為什么叫“史密斯夫婦”？</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 夫妻肺片是四川省成都市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。該菜品由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成，通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進(jìn)行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。</p> <p class="ql-block"> 2018年9月10日，“中國(guó)菜”正式發(fā)布，“夫妻肺片“被評(píng)為“中國(guó)菜”四川十大經(jīng)典名菜。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>最初的涼拌肺片</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 相傳清朝末年，成都街頭巷尾有許多挑擔(dān)、提籃叫賣(mài)涼拌肺片的小販。用成本低廉的牛雜碎邊角料，經(jīng)清洗、鹵煮后切片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，風(fēng)味別致，價(jià)廉物美，特別受到拉黃包車(chē)、腳夫和窮苦學(xué)生們的喜食。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>夫妻肺片原來(lái)叫夫妻廢片</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 1933年，成都人郭朝華和妻子張?zhí)镎坏酪灾剖蹧霭璺纹瑸闃I(yè)，選用牛肉鋪的邊角料做食材，價(jià)格便宜、味道好，走街串巷，提籃叫賣(mài)，頗受歡迎。夫妻肺片的主要原料是牛肉的“下腳料”，最初售賣(mài)時(shí)，有人悄悄給他們貼了一張寫(xiě)有“夫妻廢片”的紙條，后經(jīng)一文人修改，便有了“夫妻肺片”這個(gè)名字。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>夫妻肺片里沒(méi)有牛肺</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 郭氏夫婦在成都半邊橋附近（今人民公園后門(mén)右側(cè)）設(shè)店出售，店名正式取名為“夫妻肺片”，牌匾為金字黑底，由書(shū)法家趙蘊(yùn)玉題。他們發(fā)現(xiàn)牛肺的口感不好，便取消了牛肺。因此，夫妻肺片這道菜的創(chuàng)始人是郭朝華、張?zhí)镎驄D，菜品里面并沒(méi)有肺片。當(dāng)時(shí)，成都街頭有許多出售“肺片”的攤點(diǎn)和商販，走街串巷、挑燈夜售，其中，郭氏夫妻制售“夫妻肺片”顏色紅亮、辣鮮香、細(xì)嫩化渣，味道一絕，口碑逐漸傳播開(kāi)來(lái)。后幾經(jīng)變遷，該店遷至鬧市街的提督西街，擴(kuò)大了經(jīng)營(yíng)規(guī)模，增添了牛肉面等品種，客戶不光是可以品嘗夫妻肺片，還有面食充饑。中華人民共和國(guó)成立后，在公私合營(yíng)時(shí)期，郭氏夫婦的夫妻肺片店和其他傳統(tǒng)的餐飲名店一樣，并入國(guó)營(yíng)單位。后經(jīng)幾代人努力，夫妻肺片已成為聞名中外的熟食外賣(mài)品。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b><span class="ql-cursor">?</span>夫妻肺片特征</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block"> 夫妻肺片菜品主要以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進(jìn)行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。</p> <p class="ql-block"> 夫妻肺片的特征：色澤紅亮，質(zhì)地軟嫩，口味麻辣濃香。觀之青紅碧綠，津河暗涌。一大青瓷盤(pán)新拌的肺片端上桌，紅油重彩，顏色透亮；把箸入口中，便覺(jué)麻辣鮮香、軟糯爽滑，脆筋柔糜、細(xì)嫩化渣。</p> <p class="ql-block"> 1990年，夫妻肺片被成都市人民政府命名為"成都名小吃"。2018年9月10日，“中國(guó)菜”正式發(fā)布，“夫妻肺片“被評(píng)為“中國(guó)菜”四川十大經(jīng)典名菜。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>夫妻肺片走出國(guó)門(mén)</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 2017年5月，美國(guó)《GQ》雜志發(fā)布了餐飲品賞大師BrettMartin最新出爐的“美國(guó)2017餐飲排行榜”，位于休斯敦的PepperTwins雙椒川菜館的招牌涼菜“夫妻肺片”榮登榜首，被評(píng)選為“年度開(kāi)胃菜”(Appetizer of the Year)。</p> <p class="ql-block"> 這道菜的英文名被翻譯成“史密斯夫婦”(Mr and Mrs Smith)。</p><p class="ql-block"> 看明白了嗎，郭氏夫妻發(fā)明的夫妻肺片到了美國(guó)叫“史密斯夫婦”(Mr and Mrs Smith)。史密斯(Smith）通常是一個(gè)英文姓氏，它在英語(yǔ)國(guó)家中非常普遍，《史密斯夫婦》還是一部眾所周知的高票房美國(guó)電影，這大概就是“夫妻肺片”的入鄉(xiāng)隨俗吧。</p><p class="ql-block"> 夫妻肺片從成都街頭巷尾不起眼的小吃，因?yàn)槲锩纼r(jià)廉，因?yàn)轱L(fēng)味獨(dú)特，一對(duì)夫妻發(fā)現(xiàn)了這其中的商機(jī)，逐漸發(fā)展為中華考字號(hào)，成為川菜的代表，跨出四川省店鋪遍布全國(guó)，乃至走出國(guó)門(mén)被翻譯為“史密斯夫婦”，這是為什么？答案兩個(gè)字：好吃！好吃且經(jīng)久不衰的秘訣是四個(gè)字：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值——夫妻肺片所選用的牛肉與牛雜能夠溫補(bǔ)脾胃，保護(hù)胃黏膜，也增強(qiáng)抵抗能力，促進(jìn)身體的生長(zhǎng)發(fā)育，特別是牛肚富含有高蛋白質(zhì)和脂肪，對(duì)于氣血不足與營(yíng)養(yǎng)不良的患者來(lái)說(shuō)是天然的補(bǔ)品。</p><p class="ql-block"> 夫妻肺片里面有沒(méi)有夫妻、有沒(méi)有肺，以及到底是不是用夫妻的肺片制作的問(wèn)題已經(jīng)不再重要了，因?yàn)闀r(shí)代正在發(fā)展，而一切都在進(jìn)步著改變。</p>