<p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">文/張思偉</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">圖/網(wǎng)絡(luò) 自拍</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 引 言</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 陜北過年的民俗流傳久遠(yuǎn)，各地民俗不盡相同。本文是我根據(jù)兒時(shí)的記憶中家鄉(xiāng)過年的習(xí)俗和許多有關(guān)過年民俗的文章整理撰寫而成。由于篇幅長，分三次刊出，以饗讀者。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 年味（一）內(nèi)容提要</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 祭灶神 掃房子 磨豆腐 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 做米酒 殺雞豬</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 年 味</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 時(shí)令轉(zhuǎn)入臘月，過了臘八節(jié)，就拉開了過年的序幕；過了臘月二十三，就進(jìn)入了過年的倒計(jì)時(shí)。逛商場買衣服，進(jìn)超市置年貨，男女老少，家家戶戶都在為過年行動(dòng)起來。都市的大街小巷燈籠高掛，鄉(xiāng)鎮(zhèn)的集市村莊滿眼是忙碌的景象，年味漸漸濃起來了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 我們身處變動(dòng)不居的時(shí)代，趕上了國家快速發(fā)展的好時(shí)機(jī)?？旃?jié)奏的現(xiàn)代生活，不斷城鎮(zhèn)化的居住環(huán)境變遷，沖擊著傳統(tǒng)的農(nóng)耕社會(huì)的年俗。過年的習(xí)俗趨合了現(xiàn)代生活，傳統(tǒng)的年俗漸趨于淡忘，傳統(tǒng)的年味逐漸淡出了節(jié)慶的氛圍，留在了人們的記憶里，變成永遠(yuǎn)的掛念。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 改革之初，國家的經(jīng)濟(jì)以農(nóng)業(yè)為主。廣袤的農(nóng)村仍然是眾多人口分散居住的大陣地。那時(shí)農(nóng)村的生活基本處于傳統(tǒng)的狀態(tài)，老百姓的日子過得傳統(tǒng)而純樸。每當(dāng)進(jìn)入臘月，各家各戶都踏著過年的節(jié)奏，祭灶神、掃房子、磨豆腐、做米酒、殺雞豬、蒸年糕、炸油饃、拜祖先、祈福祿、剪窗花、貼年畫、掛燈籠、貼春聯(lián)、吃年飯、放鞭炮、守年夜。在每個(gè)過年的節(jié)點(diǎn)，人們都依循過年的風(fēng)尚盡力做到稱心如意。濃濃的年味彌滿在都市的大街小巷，過年的風(fēng)尚呈現(xiàn)在鄉(xiāng)鎮(zhèn)的村莊院落。辭舊迎新的理念根植于每個(gè)中國老百姓的心坎里。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 祭灶神</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 臘月二十三，是甜蜜的一天???。這天最重要事情的是用糖瓜來祭灶王爺。灶王爺在我的家鄉(xiāng)叫灶馬爺。灶馬爺是掌管人間廚房、灶火的神仙。每年這天他都要上天向玉皇大帝稟報(bào)這家人的善惡，讓玉皇大帝賞罰。中國老百姓最講究民以食為天的道理。灶臺(tái)、廚房是老百姓做飯、燒菜的生活地方。灶馬爺不同于其他的神靈需要管理天下百姓，他更像是一個(gè)家庭的守護(hù)神，只對自己所在家庭的主人負(fù)責(zé)。他和百姓的生活更加緊密，除了新年前上天向玉皇大帝稟報(bào)外，便一直守護(hù)著這一家的平安。灶馬爺自然受到老百姓的敬重了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 祭灶儀式各地的風(fēng)俗不盡相同。灶馬爺“二十三日去，初一五更回”。祭灶儀式包括“送灶”和“接灶”，兩項(xiàng)合稱“祭灶”。即臘月二十三“送灶”，七天之后灶馬爺返回人間，初一凌晨“接灶”?！八驮睢币言铖R爺?shù)漠嬒穹贌?，灶馬爺便上天了。年三十晚上，在灶臺(tái)跟前貼上新的灶馬爺畫像，就算是把灶馬爺從天庭接回來了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 臘八節(jié)后，每家每戶為送灶神做準(zhǔn)備，逐漸開始做糖瓜了。農(nóng)村人家選出半斤左右上好的麥子用清水洗干凈，挑去損壞的麥粒。把洗好的麥子浸泡一天一夜，再把水分控干，然后把麥粒裝到一個(gè)合適的陶瓷盆里鋪均勻，用濕籠布蓋在麥粒上面，最后再用高粱稈圓鍋蓋把盆口蓋緊密，再把陶瓷盆放到土炕的熱炕頭，用棉衣或者棉被包裹嚴(yán)實(shí)，就開始發(fā)麥芽了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 發(fā)麥芽時(shí)，每天都要給麥粒適量灑水，保持好濕度。等到麥粒長出胚芽后，每天再用清水淘洗一次胚芽，把其中不發(fā)芽的秕麥粒挑出去。一般一個(gè)星期后，長到一寸左右了，麥芽就發(fā)好了。把發(fā)好的麥芽從盆子里倒出來洗干凈，然后切碎備用。用升子量一升陜北的黃軟米洗凈，用清水浸泡2小時(shí)，控干水分放到大鐵鍋里蒸熟到軟爛的程度，再鏟出鍋降溫到不太燙手的程度就可以了。這時(shí)，把切碎的麥牙放進(jìn)蒸熟的黃米里攪拌均勻，再裝到瓷盆里放到熱炕頭發(fā)酵半天。最后把發(fā)酵好的黃米裝進(jìn)一個(gè)凈布袋，綁緊袋口，一手抓緊袋口，另一只手使勁揉搓著，擠出口袋的黃米汁，再盛到鐵鍋里，倒掉布袋里留下的殘?jiān)缓鬁?zhǔn)備熬糖。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 熬糖時(shí)把盛黃米汁的鐵鍋放到灶火上，由大火到中火，把握好火候開始熬制，期間一直要用勺子均勻攪拌著，以免米汁糊鍋。熬到一個(gè)小時(shí)左右，就熬成濃稠的糊狀了，再待到鍋里鼓起大泡泡時(shí)，麥芽糖就熬制好了。把熬好的麥芽糖倒在案板上冷卻到不燙手時(shí)，揉搓成細(xì)棒樣的長條狀，再用手拽在兩頭，反復(fù)用勁拉扯半個(gè)小時(shí)，就可以看到一長條韌勁超常、顏色純白、紋理清晰、粗細(xì)適度的麥芽糖棒。往案板上撒點(diǎn)熟黃米面，把拉好的麥芽糖棒放在米面上面，用菜刀把長條麥芽糖棒均勻切成許多小塊，糖瓜就做好了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 每年的臘月二十三，各家都早早起床吃過飯后，人們鄭重其事地把灶王像貼在自家廚房的北面或東面墻壁的正中間。兩側(cè)還貼有對聯(lián)“上天言好事，下界降吉祥”。我的家鄉(xiāng)一般家戶都不設(shè)神龕，有的人家就在大鍋臺(tái)上貼上“灶君之位”就行了。在張貼灶王像的灶臺(tái)旁邊擺放好一張小桌子或者一個(gè)吃飯放碗筷的紅盤子，供上糖瓜、清水、黃豆、干草，其中最后三樣?xùn)|西是專為灶王升天時(shí)準(zhǔn)備的坐騎的備料。等貢品擺放好了，就可以開始祭灶儀式了。首先用升子或碗裝滿米代替香爐，按照神位的方向分別在中間、兩側(cè)各插一炷香，插上三炷香后點(diǎn)燃，再點(diǎn)燃黃表焚燒。敬上三杯酒后，將舊有的灶君像接下來連同紙錢一起焚燒，以此表示送灶君上天。再在灶坑里抓幾把草木灰，平撒在灶前的地面上，然后進(jìn)行跪拜。三拜九叩后，跪拜人低聲進(jìn)行祈禱，以求得灶馬爺在天庭為家庭帶來好運(yùn)。祭灶時(shí)，還要把糖瓜用火融化，涂在灶馬爺?shù)淖焐?，讓他吃了又甜又粘的糖瓜，上天就只說好話，難開口講壞話了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 祭灶完畢，祭灶糖瓜就分給家人，主要是小孩食用，陜北人有講究“吃了祭灶糖，腳骨健健過”。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 我的家鄉(xiāng)，祭灶的儀式一般都在黃昏入夜之時(shí)舉行，也沒有男女祭灶的禁忌。老百姓就是想通過祭灶，祈求灶君降吉祥于全家人，期望灶馬爺能夠辟邪除妖，迎祥納福，保佑一家平安。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 掃房子</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 陜北農(nóng)村掃房子時(shí)，全家老少都參加進(jìn)來。大人們做難做的細(xì)活、重活，小孩們做力所能及的活。陜北人掃房子家家戶戶都要打掃窯洞、院子、牲畜圈，清洗各種生活用具，拆洗被褥床單等物品。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 清掃人住的窯洞，首先要把窯洞里可以搬動(dòng)的東西，比如鋪蓋、羊毛氈、炕席等搬到院子里。像水甕、藏糧甕、老木立柜等大而重的用具就用布簾或者床單罩住，不搬動(dòng)了。清掃時(shí)，先要撣拂窯洞頂上的蛛網(wǎng)、污垢、煙塵，清掃石頭縫隙里的堿塵，窗格子里落下的塵土。再把窯洞的墻壁、土炕、地面拐角旮旯里的塵土、污垢清理干凈。對窯頂、墻壁、土炕、地面等有塌陷、坑洼不平的地方要修整好。門窗的清掃是細(xì)致活，要把每個(gè)窗格子里的灰塵都清理干凈，把舊窗戶紙撕干凈，重新貼上新窗紙。門縫要拿結(jié)實(shí)的布條或者窗戶紙用面漿糊貼嚴(yán)實(shí)，那樣既美觀又能保暖。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 房子清掃干凈接下來就是清掃院子。要把院子里的石磨、石碾、柴堆、鹼畔、坡洼、茅廁、糞池、牲畜圈棚，以及出院門的各條小路上的塵垢、垃圾，用大掃帚、镢頭、鐵锨清掃干凈。院子里堆放的柴堆、雜物要擺放齊整，院子里坑洼不平的地方要用土墊平夯實(shí)，院墻有塌損的地方要用石塊修補(bǔ)好，垃圾塵垢要清掃成堆，用筐子擔(dān)著及時(shí)清理干凈。種莊稼的農(nóng)家肥料，糞池里的各種糞土、草木灰都要堆放好，用黃土苫上一層。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 最后是清洗水甕，清掃藏糧瓷甕，擦洗柜子、盤子、壇壇罐罐、農(nóng)具等各種用具上的塵土污垢。拆洗被褥床單，枕頭門簾，清洗衣服等物件是細(xì)活，得大人們做。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 農(nóng)村各家的門簾很有特色，是雙層加厚，純手工拼制而成的。農(nóng)村的婆姨女子們心靈手巧，她們把各種顏色的殘次布頭搜集在一起，設(shè)計(jì)好，剪裁成一定的形狀，拿針線一針一線縫制在一起，組形成各式各樣的漂亮圖案，掛在窯洞的門框上既美觀又大方，還保暖。她們充分利用廢棄的碎布頭，既節(jié)約了布料，又能變廢為寶貼補(bǔ)家用。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 打掃房子的活一天是做不完的，得干幾天。 在農(nóng)村，干起活來塵土飛揚(yáng)，又累又臟，有時(shí)還會(huì)蓬頭垢面。但全家人齊上陣的熱烈場面，每個(gè)人歡歡喜喜的愉悅心情，大人孩子盡力而為的精神狀態(tài)，呈現(xiàn)出一種喜慶祥和，歡欣鼓舞的和睦氣氛。環(huán)境打掃畢，被褥拆洗完，用具安排好；窯洞的墻壁貼上墻圍子紙、年畫，窗戶上裱上剪紙，也有用書紙、報(bào)紙糊墻后再貼年畫的。這些精心的布局，歡喜的勞動(dòng)場面，感染著農(nóng)家的每一個(gè)人。家人們滿面春風(fēng)，喜氣洋洋，窯洞里窗明幾凈，院子里熠熠生輝。農(nóng)家小院充滿了煥然一新，喜慶和美的年味，喜迎新春佳節(jié)的到來。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 掃房子掃去了家人一年來積淀的塵土污垢，還掃走了鄉(xiāng)村人家的霉運(yùn)、晦氣，彰顯了除舊布新，拔除不祥的新年氣象，預(yù)示著新的一年會(huì)有個(gè)好兆頭。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 磨豆腐</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 相傳做豆腐起源于前漢淮南王劉安，。磨豆腐在我的家鄉(xiāng)一年磨兩次，一次是過年的時(shí)候，另一次是清明節(jié)時(shí)。清明節(jié)時(shí)有的人家磨，有的人家不磨，過年前家家戶戶都要磨豆腐。黃豆，黑豆都可以磨豆腐，人們一般采用黃豆做豆腐。磨豆腐前先要把自家種的黃豆舀出幾升來，如果自家當(dāng)年沒有種黃豆，就用家里別的糧食跟村里黃豆種的多的人家兌換幾升黃豆，這種兌換糧食的事在農(nóng)村是很常見的。挑揀去舀好的黃豆中的蟲咬、破損的豆子，用清水洗干凈黃豆，然后放在大陶瓷盆里浸泡一夜。浸泡黃豆這一步很重要，只有把黃豆浸泡透了，才容易在石磨上磨碎磨好豆?jié){。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 磨豆腐的石磨和一般磨面的石磨不一樣， 我們?nèi)謇镏挥袃煽谀ザ垢氖?。村里住著幾十戶人家，每?dāng)誰家要磨豆腐時(shí)，得提前幾天和豆腐磨主家說好，不然如果哪天磨豆腐的人家扎堆了，又沒有安排好各家磨豆腐的先后時(shí)間順序，大家就擠兌在一起，排在后面的那家就得等到第二天磨了。那樣這家人的黃豆泡的時(shí)間太長了就容易泡爛，做豆腐就會(huì)出岔子。再說這又耽擱了這家人家里的其他事情。磨豆腐還要提前用清水洗凈石磨，特別是大冬天，要在兩塊石磨中間夾一根木楔子，以防兩塊石磨凍在一起無法轉(zhuǎn)動(dòng)了，那就得用熱水灌進(jìn)磨眼，慢慢融化磨石中間的薄冰進(jìn)行解凍，這樣就耽擱了自家磨豆腐的事情了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 去磨豆腐的時(shí)候，要把泡好的黃豆連豆和水一起舀在幾只水桶里擔(dān)去，還要拿幾只空水桶放在磨盤底下往出流豆?jié){的出口處，用來接磨好的豆?jié){。還得帶一個(gè)小瓷盆，一個(gè)舀豆子的大勺子，再提前準(zhǔn)備幾擔(dān)井水。磨豆腐時(shí)，要把盆子放在豆腐磨上面，里面盛一些和水的泡黃豆。石磨轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，用勺子舀適量的豆子和水灌進(jìn)磨眼里。要根據(jù)石磨轉(zhuǎn)動(dòng)的快慢，適時(shí)調(diào)整往磨眼里灌豆子和水的量數(shù)。這是一個(gè)技術(shù)活，灌多了黃豆磨不爛，浪費(fèi)了黃豆，豆腐也做不好；灌少了石磨空轉(zhuǎn)，浪費(fèi)了力氣和時(shí)間。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 磨豆腐可以用人推著磨，也可以綁著牲口在磨道里拉著磨。一個(gè)人推著石磨磨豆腐比較費(fèi)勁，我們村里的人發(fā)明了一種四五個(gè)人一起磨豆腐的辦法，我們叫拐豆腐。我最喜歡看拐豆腐的情景。拐豆腐前，先給豆腐磨邊上專門留的石孔里釘一根粗木撅子，四五個(gè)拐豆腐的大人每個(gè)人手里握一根打場用的連枷棍，分別站在不同的方向。再用一根長鐵釬穿過每個(gè)連枷棍頂頭的棍眼，把連枷連在一起，然后把鐵釬釘在木撅子里固定好，一定要釘牢固。磨豆腐開始時(shí)，只見那四五個(gè)人雙手握住連枷棍，有節(jié)奏地用力一拉一推，石磨就轉(zhuǎn)動(dòng)起來了，他們拉推的動(dòng)作要協(xié)調(diào)一致，否則石磨就轉(zhuǎn)動(dòng)不起來。拐豆腐時(shí)，一般都要專門邀請村里一個(gè)灌豆子的行家，他既是灌豆子的人，又充當(dāng)了磨豆腐指揮的這個(gè)角色，一般人做不了這個(gè)活。拐豆腐既省力又磨得快、磨得爛，一天能磨完好幾家的豆腐。幾個(gè)人一起站在磨道里推拉轉(zhuǎn)動(dòng)著石磨，給人四兩撥千斤的感覺。石磨轉(zhuǎn)動(dòng)起來就像飛起來一樣，那一推一拉嫻熟協(xié)調(diào)的動(dòng)作，那飛一樣轉(zhuǎn)動(dòng)的石磨，那磨盤里不斷流動(dòng)的乳白色的漿液，仿佛天宮釀造的瓊漿玉液，共同組成了一幅生機(jī)勃勃，動(dòng)作流暢，曲線優(yōu)美、色彩純樸的活靈活現(xiàn)的生活場景。那景象仿佛是幾位畫家在一起做素描，又好像是幾個(gè)調(diào)皮的人在一起做游戲，妙趣橫生，意趣盎然，常常能吸引來村里不少孩童觀看。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 磨好的豆腐用水桶擔(dān)回家，接下來需要過濾豆?jié){。過濾豆?jié){時(shí)，先要準(zhǔn)備一個(gè)干凈的白布袋，然后把磨好的豆?jié){用大銅馬勺舀幾勺灌進(jìn)布袋里，再準(zhǔn)備一個(gè)大陶瓷盆，盆口上放一個(gè)高粱桿做的大鍋蓋，把裝好豆?jié){的布袋放在鍋蓋上，用繩子扎緊布袋口，一只手抓緊布袋口防止繩子脫落，另一只手就像和面一樣，適當(dāng)用勁反復(fù)揉搓布袋，這樣豆?jié){水就擠出來流在盆里了。每次豆?jié){水?dāng)D完后，都要把布袋里的豆渣倒出來放到一個(gè)干凈的臉盆里，等把所有的豆?jié){水都揉完了，然后倒入大鍋里開始煮豆?jié){。那個(gè)年代，一般人家都把豆渣做了豆渣餅，吃起來味道還不錯(cuò)。也有的人家用豆渣來喂牲口。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 煮豆?jié){時(shí)，將過濾好的豆?jié){水加熱至沸騰，加熱期間需要不斷用大馬勺攪拌，防止豆?jié){水溢出鍋外或者鍋底燒糊，這就要把握好火候。 豆?jié){煮沸后繼續(xù)煮5-10分鐘，這時(shí)豆?jié){就變得更加濃稠了，這說明豆?jié){熟透了，可以點(diǎn)鹵了。將煮好的豆?jié){從鍋里舀出來，倒入一個(gè)大陶瓷盆里，讓漿水沉淀一會(huì)，然后就可以點(diǎn)鹵水了。給豆?jié){中按比例加入適量的鹵水，使豆?jié){凝固成豆腐腦樣的狀態(tài)。點(diǎn)鹵水不僅是個(gè)技術(shù)活，也要有豐富的經(jīng)驗(yàn)。鹵水用量的多少需要根據(jù)豆?jié){多少的實(shí)際情況及時(shí)進(jìn)行調(diào)整，點(diǎn)過多的鹵水會(huì)使豆腐口感太硬，甚至有苦味；鹵水點(diǎn)得過少，豆腐無法凝固在一起，就做不成豆腐了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 鹵水點(diǎn)完后，就是做豆腐最后的步驟——壓制成型。壓制豆腐的方法是用笊籬將豆腐腦從淡黃的漿水中撈出來倒入鋪有紗布的模具中，用紗布將豆腐腦包嚴(yán)實(shí)，放一塊干凈的模板，再在上面壓上重物，給模具中的豆腐腦施加一定的壓力，壓榨出多余的漿水，使豆腐腦密集地結(jié)合在一起，成為具有一定含水量，有彈性和韌勁的豆腐。優(yōu)質(zhì)的豆腐富有彈性，結(jié)構(gòu)均勻，質(zhì)地嫩滑，形狀完整。熟豆腐壓制成型的時(shí)間需要根據(jù)實(shí)際情況隨時(shí)進(jìn)行調(diào)整，一般情況下需要15-30分鐘就可以了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 做豆腐的過程比較繁雜勞累。但當(dāng)豆腐做好時(shí)，院墻外就能聞到一股細(xì)膩清香的黃豆香味，那是一種獲得勞動(dòng)收獲的喜悅的味道。如果能夠現(xiàn)場拿幾塊剛出鍋的熱豆腐，沾一點(diǎn)熬好的西紅柿醬，吃起來細(xì)膩清香，那個(gè)可口香醇的味道現(xiàn)在想起來感覺都是那么美好。豆腐蘊(yùn)含著“兜?！钡囊馑?，吃豆腐會(huì)帶來“福氣滿滿”和“富富裕裕”的好兆頭。磨豆腐寄寓著村民對新的一年里能夠擁有幸福、和美生活的期望，是鄉(xiāng)親們追求富裕生活和新年好運(yùn)的征兆，蘊(yùn)含了滿滿的年味。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 做米酒 殺雞豬</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 陜北人過年有喝米酒，用米酒待客的習(xí)俗，家家戶戶都有做米酒的傳統(tǒng)。做米酒一般常用兩種五谷，一種是酒谷，另一種是軟糜子。米酒在我的家鄉(xiāng)叫黃酒，陜北有的地方叫稠酒。米酒的形態(tài)呈糊狀，渾濁黃稠，色澤黃亮，口味綿醇，酸甜適口，香味悠長。它不僅是陜北人冬季慣長愛喝的一種酒，也是正月招待親朋好友的重要飲品。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 我的鄉(xiāng)親們喜歡做糜子黃酒。糜子黃酒是中華酒文化的起源，始于三皇五帝時(shí)期，距今已有7000余年的歷史。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 做米酒過程比較冗繁復(fù)雜。首先要做好酒曲，做酒曲必須是盛夏六月的時(shí)候。那時(shí)的陜北，農(nóng)歷六月才進(jìn)入了麥子成熟的時(shí)節(jié)。到那時(shí)，農(nóng)村的婆姨們便用升子量幾升新收獲的麥子，放到石磨上磨成面粉。有的人家還要把烘干磨好的出芽麥面粉摻一些，再用晾溫的開水將新麥子面粉和成面團(tuán)，再把面團(tuán)分成幾塊，每塊都用新摘的南瓜葉子包好，然后用細(xì)麻繩把包面團(tuán)的南瓜葉捆綁好，吊在窯洞里向陽通風(fēng)的窗戶上，利用夏天的高溫讓面團(tuán)自然發(fā)酵。面團(tuán)受到長時(shí)強(qiáng)烈的光照后漸漸膨脹起來，與南瓜葉緊緊粘在一起。這樣一直到面團(tuán)自然風(fēng)干，做米酒的酒曲就做好了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 臘月是做米酒的最佳時(shí)間。過了臘八，做米酒的人家就將熟透的軟糜子碾成軟米，量幾升軟米放在清水里淘洗干凈并浸泡一晚上。第二天早上把泡好的軟米撈出來裝在篩子里控干水分，再拿到石碾上碾成米面。農(nóng)村人常用人工或者牲口碾米磨面。在石碾上碾成米粉后，再用密籮把碾碎的米粉篩在簸籮里，就碾成軟米面了。將碾好的軟米面裝在干凈的布袋里拿回家，再倒入瓷盆里用溫水和成半干半濕的稠糊狀態(tài)。先給大鍋里舀進(jìn)足夠多的涼水，鍋里的涼水如果少了，中途還得添涼水，以防柴火過旺時(shí)會(huì)把鍋里的水燒干。所以蒸軟米面的時(shí)候一定要給鍋里加夠涼水，還要把控好火候。鍋里加好涼水后就點(diǎn)燃柴火開始燒開水。燒水前，在大鍋的中腰處放上一個(gè)圓形細(xì)密的大蒸篦子，并在蒸篦上鋪一塊凈籠布。當(dāng)鍋里的水燒開了就將和好的軟米面均勻地鋪撒在籠布上，并蓋好鍋蓋，繼續(xù)添火燒鍋。待米面蒸熟出鍋后，就裝在一個(gè)干凈的瓷盆里。再等到米面溫度降低到不燙手的程度，大概就是40℃左右，就將事先碾成粉末的酒曲，均勻地撒在蒸熟的米面上。邊撒酒曲粉邊用筷子均勻地?cái)嚢枋烀酌妫@樣便于米面快速勻稱地發(fā)酵。等熟米面里的酒曲粉拌好后，就將面盆放到土炕的熱炕頭上，用棉衣或者棉被將面盆包裹好捂嚴(yán)實(shí)，這樣米酒就要開始發(fā)酵了。米酒一般第二天就能發(fā)酵好。第二天，打開發(fā)酵好的米酒品嘗一下，如果米酒稍微帶點(diǎn)酸味，說明米酒發(fā)酵的正好，就可以裝入瓷壇里密封好，放在陰涼的地方儲(chǔ)藏起來。如果米酒發(fā)酵時(shí)間過長，口味就會(huì)過酸，那樣米酒就不香醇，不好喝了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 如果要喝米酒，就拿出瓷壇，打開封蓋，從中舀出適量的米酒放入鍋內(nèi)，再兌進(jìn)適量的涼水?dāng)嚢鑴蚍Q。等把米酒熬到水開了，就可以舀在瓷碗里，晾一會(huì)不太燙嘴了就可以飲用了。如果想讓米酒的口味更甜些，可以給熬好的米酒里適當(dāng)放進(jìn)幾顆糖精，攪拌均勻，米酒的口味就會(huì)變得更甜香可口。用砂鍋熬米酒口味更純正。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 陜北人過年喝米酒蘊(yùn)含著期望富貴和團(tuán)圓的寓意。過年時(shí)，一家人團(tuán)聚在一起，坐在熱炕頭上，每個(gè)人喝一碗暖人心脾的黃米酒，心里那個(gè)舒坦勁，讓人難以釋懷。喝著甜醇的米酒安康舒心，酒不醉人人自醉，你會(huì)感覺生活是那么甜蜜和美好。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 過年殺豬、宰羊、殺雞，也是陜北人一個(gè)非常重要的傳統(tǒng)年俗。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 過年殺豬前，先要在神位上點(diǎn)上三炷香，燒幾張紙，作揖磕頭圖個(gè)大吉大利。再燒一大鍋開水，以便殺豬后煺豬毛用。殺豬時(shí)，主人常邀請村里幾個(gè)力氣大的后生從豬圈里逮住要?dú)⒌哪穷^豬，再合力把二三百斤重的豬按倒在地，用麻繩綁好四條腿，抬到早已在院子里安置好的石床上并按壓好，由專門請的殺豬匠把豬殺死。然后把豬抬到一口大鐵鍋里，澆上已經(jīng)燒好的開水，反復(fù)刮掉豬頭、豬蹄、豬腿、豬身上的豬毛、豬鬃和污垢，直到全部刮洗干凈為止。然后吊在一個(gè)早已支撐起的木架子上，掛起來開膛破肚，把內(nèi)臟掏空，分割好洗干凈，再把豬身上的各個(gè)部位的肉分割完畢，殺豬的事情就算做完了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 每當(dāng)殺豬的時(shí)候，場面是比較熱鬧的，既緊張又喜慶。馬上要過年了，殺頭豬來慶賀新年，怎么說都是件開心的事。鄰近的許多閑人都來觀看，附近的小孩子們也懷著好奇心跑來看熱鬧。大人們擔(dān)心孩子們在那樣的場面害怕，就讓孩子們躲到遠(yuǎn)處，雙手蒙住雙眼，但有些膽大的孩子還會(huì)拿開手偷看的。那個(gè)情景現(xiàn)在想起來都有些有趣逗笑。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 殺豬的事情完畢后，殺豬匠和幾個(gè)幫忙的人都要留在主人家里吃上一頓豐盛的飯菜。一是為了犒勞鄰居親朋的幫助，二是慶賀自家一年的收獲。主人內(nèi)心懷著滿心的喜悅和幸福感，割上現(xiàn)殺的幾斤豬肉，再配上自家腌的酸菜，再加些自家漏的粉條，燴上滿滿一鍋豬肉燉粉條燴菜，再撈上一鍋香噴噴的黃米飯，盛情款待家人和親朋一回。大家有的坐在熱炕頭，有的端著碗蹲在地下，都有滋有味地吃起來，臉上流露出無法掩飾的喜悅表情。這是慶賀一年來勞動(dòng)豐收的喜悅，這是期盼新年鴻運(yùn)的喜悅。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 那個(gè)年代村里過年能殺豬的人家沒幾家，能夠殺羊的就更少了。一般農(nóng)戶都是殺雞過年，但雞也殺不了幾只。能殺豬宰羊的都是村里光景好的少數(shù)幾家。村里其他人家都是割幾斤豬肉過年。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 一般情況下，農(nóng)村人一年自己喂的殺一頭豬，大部分豬肉是要拿去賣的，這是一年里很大的一部分收入，只留小部分過年吃，再留個(gè)豬蹄、豬頭、豬下水，也就算過年圓滿了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 雖然人們的生活暫時(shí)還不富裕，一年吃不上多少豬肉，但人們追幸福生活、樂觀向上的精神振奮人心。老百姓心里有自己的信仰，他們信奉勤勞、善良、簡樸、奮發(fā)、互助、和睦的道路。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 殺豬、宰羊、殺雞過年是鄉(xiāng)親們?yōu)榱藨c賀自己一年的勞動(dòng)收獲，酬勞自己的辛苦付出，圖個(gè)喜慶祥和的氣氛，討個(gè)好彩頭，期望新的一年里能夠五谷豐登，自己和家人能夠幸福安康。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> （未完待續(xù)）</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 甲辰龍年正月初六</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 2024年2月15日</span></p>