<p class="ql-block">正月十五話“元宵與湯圓”攻防轉(zhuǎn)換</p> <p class="ql-block">北方元宵是“滾”出來(lái)的。</p> <p class="ql-block">南方湯圓是包出來(lái)的。</p> <p class="ql-block">在上世紀(jì)七十年代以前長(zhǎng)江以北是滾元宵的世界，當(dāng)時(shí)認(rèn)為湯圓是南方人的小眾吃法，人們都吃著滾元宵，各個(gè)飯店餐廳門前支開攤位，幾位大師在現(xiàn)埸推來(lái)晃去，是現(xiàn)滾現(xiàn)賣。在我的記憶中元宵節(jié)吃元宵就應(yīng)該是這樣子。只是想過(guò)元宵里邊有不同的餡，當(dāng)時(shí)最流行的就是青絲玫瑰餡，最少也有幾百年的歷史了。</p> <p class="ql-block">事情的變化是在八十年代中期，北京開始有家庭包湯圓了，現(xiàn)在想起來(lái)這與冰箱的普及與冷鏈運(yùn)輸與冷藏保鮮的提高有重要關(guān)系。</p><p class="ql-block">湯圓的面與元宵用面處理有很大區(qū)別，湯圓用的糯米面稱為水磨面，是糯米泡后磨成面，是濕面，沒有冷藏條件原則上是現(xiàn)磨現(xiàn)用，當(dāng)天包好當(dāng)天吃，不然放兩天就變質(zhì)不能用了，所以沒有冷藏冷凍設(shè)備不能進(jìn)軍北方市埸，走進(jìn)北方百姓家。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我在八十年代中期去大哥家，嫂子說(shuō)給我包湯圓吃，當(dāng)時(shí)正值夏天，從冰箱中拿出袋水磨糯米面和湯圓餡料，一會(huì)就包出二十幾個(gè)湯圓，在此之前只聽說(shuō)過(guò)湯圓，真沒有吃過(guò)，一吃真好，與元宵大不相同，軟軟的糯糯的，口感太好了。</p><p class="ql-block">回家時(shí)，到大商場(chǎng)冷藏柜臺(tái)，買了兩袋水磨糯米面，一袋湯圓餡料，讓全家品嘗一下，嘗嘗鮮。</p> <p class="ql-block">湯圓進(jìn)攻攻勢(shì)真猛，攻城掠地，</p><p class="ql-block">時(shí)間一晃近三十年過(guò)去，現(xiàn)在正月十五商埸，超市，路邊小攤，清一色都在賣湯圓，各種品味，各種精美包裝的都有，也已經(jīng)擺脫了按斤賣的規(guī)矩，按個(gè)賣了，十五個(gè)包裝一盒，變化真大。</p><p class="ql-block">湯圓的銷量在城市應(yīng)占八成以上，‘農(nóng)村也應(yīng)是五五開，</p><p class="ql-block">今天我又買了點(diǎn)元宵，黑芝麻餡的市埸7元一斤，做的餡與湯圓餡差距太大，幾十個(gè)黑芝麻見粒，余下是白糖。湯圓還在進(jìn)攻，元宵快要保留在記憶中了。</p><p class="ql-block"><br></p>