<p class="ql-block"> 忘了上一次殺雞是什么時候，如果沒記錯的話，來海南30年肯定是沒殺過雞。在我的記憶里，殺雞是個技術(shù)活，從抓雞、動刀、燒水、泡雞、去毛、剁塊……一通操作下來，哪個環(huán)節(jié)出問題都會影響整體質(zhì)量。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 今年過年，一眾好友分別從幾個我曾奮斗過的地方給我這個現(xiàn)在在省城里打拼的同志帶來不少關(guān)愛，其中就有殺好的雞鴨鵝什么的。而老王同志從屯昌給我捎來兩只活的檳榔黃皮腌雞讓我倍感親切，也有些為難，是殺了放冰箱里凍著還是養(yǎng)著糾結(jié)了半天，看著冰箱里已為數(shù)不少的冷凍品，最后還是決定先養(yǎng)幾天，趕哪天想吃雞了再殺。</p> <p class="ql-block"> 放假值了幾天班，到了初四難得清閑點，想到了在院子紙箱里活著的那兩只黃皮腌雞，決定先宰一只吃個新鮮雞。</p><p class="ql-block"> 在海南，菜市場開工其實挺早的，初二開始就有了買賣，宰殺行業(yè)也一樣。按說要殺只雞吃，花幾塊錢讓市場上的專業(yè)人士弄肯定是又省事又干凈利索?？傻植蛔￠e不下來的心，我這回還是決定親自當(dāng)回劊子手??！</p> <p class="ql-block"> 有了想法就執(zhí)行，搜索腦海里的記憶，把三十多年前曾見識過父母殺雞的過程和自己動手經(jīng)歷過的重難點過濾一遍后，我先用一只碗放小半碗清水放少許鹽攪動稀釋（這是用來獲取美味的雞血），然后我開籠抓住一只雞，并把另一只雞也放了出來（這是有點私心的，想看看另一只雞見到同伴被宰會有什么表現(xiàn)）。</p><p class="ql-block"> 掂量掂量一下手中的正宗檳榔黃皮腌雞，挺沉的；打量打量一下它的外衣，那羽毛色澤發(fā)亮，很漂亮。說實話有點不舍，也有點下不了手……猶豫了幾秒，我還是按照預(yù)定程序開始了我當(dāng)屠夫的過程……</p> <p class="ql-block"> 首先，我把雞頭用它兩個翅膀夾住提在左手（這一招其實很關(guān)鍵，也很實用，這是經(jīng)驗，防止殺雞時雞頭控制不住亂啄），然后把雞脖子上的毛拔干凈一段（這方便下刀），接著右手提刀在磨刀石上來回三下后（這確實有點劊子手的架勢）在光脖子處那么一刀切下去——血，就開始往外冒！</p><p class="ql-block"> 我趕緊放下右手的刀，提起雞腳雞脖子向下對準(zhǔn)已備好鹽水的碗，雞血往碗里直流……</p><p class="ql-block"> 幾秒鐘后，雞開始有了反應(yīng)，動作幅度由小向大地掙扎了起來，我使勁地拽著……雞越掙扎血越流得多流得快，這是我要的效果！</p> <p class="ql-block"> 約兩分鐘后，血漸漸由流變成了滴，直到最后不滴，我把雞擺放好，趕緊進(jìn)屋燒水。半桶開水，斷了氣的雞放里浸泡五分鐘，翻轉(zhuǎn)過來再泡五分鐘，開始拔毛。</p><p class="ql-block"> 拔毛也是個技術(shù)活，先把最艷的那幾根拔下來，待晾干，留給小家伙玩。然后從翅膀開始，腳再泡會后，直接去粗皮掰爪子，最后把泡得夠時間的雞頭認(rèn)認(rèn)真真去清理干凈，一只漂漂亮亮的黃皮雞展示在盆里，那黃燦燦的皮看著誘人！</p> <p class="ql-block"> 接下來就是肢解它了，如果按照海南人的吃法，這黃皮腌雞做白切雞是最美味的，那就是先煮再剁，不過，作為江西人的我們還是喜歡小炒，這樣更入味些，所以我還是飾演殺手本色，一刀一刀地把雞剁成了若干小塊，區(qū)分成不同的部位放入盆中……</p><p class="ql-block"> 殺雞拔毛是三十年來的第一次，剁雞可有過無數(shù)次，這“皮開肉綻”“骨肉分離”的活可沒少干，所以這次也輕車熟路了，很快一盆新鮮誘人的雞肉就呈現(xiàn)在我面前！</p> <p class="ql-block"> 接下來就是紅燜雞了，配好大塊姜蒜，起鍋燒油，大火將姜蒜爆香，倒入雞肉，翻炒七八分鐘，再放入干辣椒，放入少量料酒，繼續(xù)翻炒三分鐘左右，然后倒入蓋過肉塊的適量熱水，放入適量的食鹽，蓋上鍋蓋，將火調(diào)至小火，燜二十五分鐘左右……</p><p class="ql-block"> 起蓋，那香味撲鼻而來，翻炒那么五六七八下，一大碗紅燜雞宣告燒成，那香啊……用手捏一塊放入嘴里，那味道，一個字：絕！</p> <p class="ql-block"> 殺雞的過程是一個連環(huán)的過程，一環(huán)扣一環(huán)，從抓到殺，從燒水到去毛，從剁雞到燒雞，一個環(huán)節(jié)不好就影響整個過程。比如說殺，有時只割到血管沒割到氣管，那雞就是流盡了血也未必就斷了氣，如果丟在地上，它依然會蹦噠幾下，搞得到處是雞血；比如說去毛，如果心不細(xì)毛就去不干凈，直接影響視覺更影響食欲……等等，這些細(xì)節(jié)需要經(jīng)歷需要觀察需要細(xì)致！</p> <p class="ql-block"> 殺雞的過程對我來說是一個重溫知識的過程，這次殺雞過程中我想到了許多與雞有關(guān)的成語。在抓的時候我想到了：雞飛狗跳、縛雞之力、偷雞摸狗??；在殺雞的時候我想到了：殺雞儆猴、殺雞駭猴、殺雞取卵、殺雞焉用牛刀??；在拔毛的時候我想到了：雞毛蒜皮、雞零狗碎；在燒雞的時候我想到了：殺雞為黍、味如雞肋……等等，蠻有意思的！</p> <p class="ql-block"> 殺雞的時候也是一個思考的過程，這一次殺雞讓我印象最深的一幕是啥呢？！是我在殺雞的時候，另一只雞在那若無其事地游蕩，溜達(dá)……當(dāng)我把已沒氣息的雞放在地上時，它晃過來觀望……當(dāng)我拔毛時去雞腿皮丟地上時，它居然叼著吃下去……更讓我無語的是，當(dāng)我把光溜溜去毛洗凈的雞放入盆中后，趁我不注意，它盡然來不停地啄食，這可絕對不是喚醒同伴！</p><p class="ql-block"> 看到這一幕，我不禁感慨：這或許就是畜禽吧?。?！</p> <p class="ql-block"> 這就是我這次殺雞的全過程與感受，此時回憶當(dāng)劊子手的經(jīng)歷和吃雞過程的美味，回想從小到大與雞共舞了幾十年，蠻有意思的！</p>