<p class="ql-block">春暖花開，萬物復蘇。</p><p class="ql-block">郊外菜地邊，水庫旁，山腳下，一叢叢艾葉鮮嫩嫩綠油油，時節(jié)也快到清明了，又到了吃青團的季節(jié)了。</p> <p class="ql-block">如果選一種食物代表清明，那肯定是青團，沒有它的春天是不完整的。</p><p class="ql-block">清明節(jié)前后吃青團的食俗，最早可追溯到春秋時期的寒食節(jié)。人們過寒食節(jié)，不生火，只吃冷食果腹，青團成了主流食物。</p><p class="ql-block">后來寒食節(jié)、清明節(jié)兩個節(jié)日因為時間相差不多，兩者歸并，青團就變成了清明節(jié)的時令美味，同時也被用來祭拜祖先。</p><p class="ql-block">袁枚在《隨園食單》里記載了青團的制作方法“搗青草為汁，和粉作團，色如碧玉”。</p> <p class="ql-block">青團的做法多樣，可咸可甜。各地的叫法也不一樣，有叫青團，青餅，清明餃，清明粿的。今天準備了三種餡料的，咸味的雪菜筍絲和咸菜香干肉沫餡的，甜味的紅豆沙的。</p> <p class="ql-block">艾草去掉老莖、雜草和泥土，清洗干凈。</p><p class="ql-block">鍋中水燒開，加入1g小蘇打，下入艾草，不用蓋蓋子，大火煮開，水開之后再煮2分鐘左右。這里小蘇打不能加多，加多了味道會發(fā)苦，而且做出來的顏色會發(fā)黑，加少量小蘇打是為了讓艾草爛的更快同時讓顏色更加翠綠，加多了就得不償失了。</p><p class="ql-block">煮好的艾草放在攪拌機里打成汁，沒有攪拌機可以切碎以后多煮一會兒然后用刀背剁成泥。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">準備好雪菜、肉末、豆干，筍丁，適量蒜蓉，蔥花。所有材料切丁切沫備用。</p><p class="ql-block">鍋中倒入食用油，加入肉末翻炒至變色，然后加入準備好的雪菜、豆干，翻炒均勻，炒熟之后就可以開始調味了，加少許鹽，生抽、蠔油或味精提鮮，翻炒均勻，出鍋晾涼，晾涼之后加上少許蔥花，翻拌均勻，餡料就調好了，不喜歡蔥花的可以不放；</p><p class="ql-block">另起一鍋炒好雪菜筍丁餡的。這個就不放肉沫的。</p><p class="ql-block">炒好的餡料放一邊晾涼備用。</p><p class="ql-block">然后要開始和面揉面了。</p> <p class="ql-block">將之前攪好的艾草泥倒在盆中，加入糯米粉，適量面粉，玉米淀粉。因為純糯米粉做出的蒸好后太粘，個人不喜歡，所以我習慣加入一點面粉和玉米淀粉，這樣做好的青團軟糯勁道但又不粘膩。所有材料攪拌成棉絮狀，下手揉成面團。</p> <p class="ql-block">先來做清明粿。</p><p class="ql-block">面團揉好之后，揪一小塊，放在手心搓圓，搓圓之后按扁，就做好了。</p><p class="ql-block">也可以用模具壓出漂亮的花紋。</p><p class="ql-block">將搓好的小圓球包入豆沙餡，塞入模具中，壓扁，這樣一個漂亮的清明馃就做好了。</p> <p class="ql-block">一個人忙活了一下午，好多制作過程照片都忘了拍，最后補上成品圖。</p><p class="ql-block">熱騰騰的青團出爐，碧青油綠，糯韌綿軟，<span style="font-size:18px;">帶有清淡卻悠長的青草香氣，</span>從色彩到口感都是春天的味道。沒有青團的春天是不完整的。</p>