<p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">主料：</span></p><p class="ql-block ql-indent-1">鮮牛腱子肉</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187);">輔料：</span></p><p class="ql-block ql-indent-1">六必居干黃醬或者豆掰醬若干、蔥姜、干辣椒、香葉、白芷、八角、花椒、黑胡椒粉、豆豉、生抽少許、鹽少許、花雕酒</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">做法：</span></p><p class="ql-block ql-indent-1">將牛腱子肉用蔥姜、料酒、醬油、鹽、黑胡椒粉腌制兩個(gè)小時(shí)，清水中放入腌制好的牛肉煮開去血沫去腥臊，炒制蔥姜、干辣椒、八角、花椒、香葉、白芷加入高壓鍋加干黃醬、豆豉等調(diào)料高壓煮四十分鐘，到時(shí)間打開減壓閥斷電，牛肉在鍋里放幾小時(shí)更入味，用電高壓鍋加入牛肉的一半水位為宜，喜歡做牛肉湯面的可適當(dāng)多加水以不超過牛肉為宜（加沸水或者涼白開水），將牛肉放涼切片。</p> <p class="ql-block">醬牛肉的切法有講究</p><p class="ql-block">順絲切牛肉的纖維長(zhǎng)口感絲滑有纖維感</p><p class="ql-block">橫絲切牛肉纖維被切斷口感有顆粒感</p><p class="ql-block">橫切順切口感不同</p><p class="ql-block">細(xì)品能感覺醬牛肉的精妙之處……</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 20px;">橫切牛肉纖維斷面</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><i style="font-size: 20px;">順切牛肉纖維斷面</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size: 22px;">店家：切二斤醬牛肉，來半斤老白干?</i></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><i style="font-size: 22px; color: rgb(176, 79, 187);">醬牛肉制作視頻</i></p>