<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">編輯制作：氣象萬千</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">?</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">家鄉(xiāng)新疆，暮春是最適合吃苜蓿的季節(jié)。</p><p class="ql-block">今天就讓我們一起來了解苜蓿的功效、作用和吃法吧！</p><p class="ql-block"><br></p> <h1 style="text-align: center;"><br></h1><h1 style="text-align: center;"><b style="font-size: 22px;">一、苜蓿的屬性</b></h1><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一年只能吃一季，一季只能吃一個半月的<b>苜蓿。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">對于新疆人來說，苜蓿是一定一定不能錯過的野菜，并非特指某種蔬菜，而是非人工種植的蔬菜，采集天地之靈氣，吸取日月之精華，是大自然的寶藏之一。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">苜蓿有著純凈的品質(zhì)，是大自然的美妙饋贈，也是人與自然相生相伴的見證。</p><p class="ql-block">苜蓿無污染，營養(yǎng)豐富，清新可口，是絕佳的食材之一，苜蓿也是極好的藥材。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">苜蓿，是世界上最好的牧草，被稱為"牧草之王"，也是一種變異的三葉草，是一種幸運草！是新疆人春天里的第一道嘗鮮菜，它早已超出了嘗鮮范圍，還蘊含報春之意，暖陽中踏青要開始了。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">新疆人愛吃苜蓿餡的曲曲兒和苜蓿烤包子。</p><p class="ql-block">苜蓿，是我國古老的蔬菜之一。</p><p class="ql-block">這種藥食同源的植物可作為治療貧血的輔助，還具有止咳平喘的作用。</p><p class="ql-block">曲曲兒和烤包子都是維吾爾族的傳統(tǒng)面食，所謂曲曲兒，其實就是一種元寶形小餛飩。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">苜蓿餡的制作，首先擠掉剁碎成泥的苜蓿里的汁水，得到一碗干而不柴的苜蓿絮。</p><p class="ql-block">鍋中放些許橄欖油，燒熱后放進(jìn)切碎的羊尾油，待油脂全都被榨出，撈出油渣，放入苜蓿絮進(jìn)行煸炒，中途只加一點咸鹽，一點孜然粉。沒湯的曲曲兒更像一盤餃子，咬開后一瞅，細(xì)碎蔥綠，讓人食欲大增。</p><p class="ql-block"><br></p> <h1 style="text-align: center;"><br></h1><h1 style="text-align: center;"><b style="font-size: 22px;">二、苜蓿寓意</b></h1><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在新疆，維吾爾族人有一個風(fēng)俗，到了春天，每家每戶都要吃用苜蓿包的蛐蛐兒（餛飩），表示接受并歡迎春天的到來！<b>維吾爾語中稱苜蓿為“比地”。</b></p><p class="ql-block">當(dāng)苜蓿剛長出嫩芽時，用嫩苜蓿包蛐蛐兒，邀請親友一起品嘗，受邀者去時要準(zhǔn)備禮物答禮，這就是維吾爾族人的“嘗新”，有一起迎接春天的意味。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">其實說起苜蓿不得不說起苜?；?，以前有一種蜂蜜的瓶子上標(biāo)著“紫云英蜂蜜”，我一直以為“紫云英”就是苜蓿花。因為苜蓿開花時，幾畝或幾十畝地里像鋪著一層紫色霞霧，不僅美麗，也是壯觀！稱其為“紫云英”，名字也恰切極了。</p><p class="ql-block">我也嘗過那種蜂蜜，感覺似乎就是苜?；ǖ奈兜?，后來有朋友告訴我：非也！原來是我搞錯了。</p><p class="ql-block">好吧，苜?；ㄊ亲仙?，紫云英也是，但它們畢竟是兩種東西......我聽了后還是有點失望。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">苜蓿芽可食，但苜?；ㄒ惨粯涌梢猿?。用苜?；ㄕ舨烁C窩，拌上蒜泥辣椒汁也是一種很好的吃法。</p><p class="ql-block">不過苜蓿花蒸的菜窩窩顏色黑中帶紫，早已失去苜?；ǖ孽r艷，其“色”雖不秀但味道還是不錯的。</p> <h1 style="text-align: center;"><br></h1><h1 style="text-align: center;"><b style="font-size: 22px;">三、苜蓿的功效與作用</b></h1><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">李時珍在《本草綱目》中記載：“苜蓿氣味苦、平、澀、無毒。安中利人，可久食。利五臟，輕身健人，洗去脾胃間邪熱氣，通小腸諸惡熱毒，煮和醬食，亦可作羹?！?lt;/p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1、苜蓿中的苜蓿多糖是已經(jīng)被證明了的具有生物活性的多糖之一，具有增強免疫功能和抗感染的作用，還有治療高膽固醇的作用，且可強化血管和預(yù)防動脈硬化、血栓癥、降血糖、抗輻射和心肌梗塞等。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2、苜蓿中的維生素K 含量豐富，維生素K又叫凝血維生素，屬于維生素一種，維生素K還參與骨骼代謝。</p><p class="ql-block">由苜蓿來作為預(yù)防出血癥候，實驗的結(jié)果認(rèn)為收效很高，對各種小出血，和肺胃及十二指腸出血，都能獲得預(yù)防的效果。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">3、苜蓿是清涼性的蔬菜，進(jìn)食之后，確能消除內(nèi)火，尤其在燥烈季節(jié)，用以佐膳，功效顯著，更勝於西洋菜。苜蓿經(jīng)油炒后，乘熱進(jìn)食，味極鮮潔。</p><p class="ql-block">冷卻后，進(jìn)食其味亦佳，其汁有清沁心脾之感，在燥烈季節(jié)，如果覺得唇干舌燥，用以佐膳，是維護健康的上品菜肴。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 22px;">?四、苜蓿的吃法</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 22px;">?</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1、苜蓿攤雞蛋：配料：面粉，苜蓿，雞蛋，鹽等。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2、苜蓿餃子：配料：面粉，苜蓿，肉餡，生抽，香油，鹽，蔥，姜等。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">3、涼拌苜蓿：苜蓿焯水涼拌。配料：苜蓿，生抽，米醋，香油，鹽，蒜蓉等。涼拌是苜蓿營養(yǎng)保存最好的烹飪方式。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>苜蓿還可以這樣吃哦！</b></p><p class="ql-block"><b>?</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">4、苜蓿炒肉</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">5、苜蓿餅</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">6、蒸苜蓿</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">7、苜蓿盒子</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">8、干煸苜蓿</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">9、苜蓿菜汁餅</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>這三類人吃苜蓿要注意哦：</b></p><p class="ql-block"><b><span class="ql-cursor">?</span></b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1、腎臟病患者，苜蓿鉀含量高，鉀代謝異常的腎臟病患者，不要食用苜蓿制品及苜蓿芽菜。</p><p class="ql-block">2、痛風(fēng)患者，苜蓿屬于豆科，苜蓿芽嘌呤含量較高，急性痛風(fēng)患者、尿酸高的人也應(yīng)少吃。</p><p class="ql-block">3、服用抗凝血藥物的患者不可以食用苜蓿，天然的維生素K將使抗血液凝固劑的藥性產(chǎn)生反效果。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">部分素材來源網(wǎng)絡(luò)，感謝原創(chuàng)作者。</p><p class="ql-block"><br></p>