<p class="ql-block">文章分為兩部分，第一部分是在感受懷石料理之前，根據(jù)自己對美食文化的理解臆想的日本懷石料理（感受日本懷石料理之前完成）。文章的第二部分是在感受懷石料理之后進(jìn)行的整理，感受網(wǎng)絡(luò)美食文化與親身食物體驗(yàn)之間的微妙差距。</p> <p class="ql-block">日本懷石料理的英文名稱：Japanese Kaiseki cuisine。</p> <p class="ql-block">網(wǎng)絡(luò)體驗(yàn)美食的方法就是通過視頻的感染，在經(jīng)過文學(xué)達(dá)人的游記熏陶中按照自己對美食的理解方式抽象完成。</p> <h3>剛到美國的時候就注意到了價格昂貴的日本懷石料理。也不自覺的認(rèn)為懷石料理就是日本的極品壽司了，應(yīng)該就是日本米其林的代表。</h3> <h3>有機(jī)會和日本朋友，曾經(jīng)在日本居住過的同事和去過日本的同事，談及日本懷石料理。大家描述中日本懷石料理是一種精致的日本飲食文化，這個和米其林料理完全是一種不同的理念。</h3> <h3>極品的懷石料理可以無聲傳遞一種理念，一種文化。成功的懷石料理可以使客人進(jìn)入一種忘我的境界。</h3> <h3>懷石料理是一種日本傳統(tǒng)飲食文化的體現(xiàn)和傳承，應(yīng)該可以看到秦唐飲食文化的影子。</h3> <h3>唐朝時期主流的烹調(diào)方法包括蒸、煮、烙、烤、煎、炸。 菜肴主要是炙品（燒烤）、鲙品（生魚片）、脯鲊品（風(fēng)干肉）、羹臛（湯）、菹齏（腌菜）這些品種。 此外還有素菜與花式菜肴。 唐代烤制的食物是最多的。</h3> <h3>懷石料理就應(yīng)該是以煮、炸、烤為主，按照當(dāng)前人們的飲食習(xí)慣，加以改良的精致產(chǎn)物。</h3> <h3>在網(wǎng)上開始對日本懷石料理進(jìn)行各種研究。</h3> <h3>懷石料理是用精致器皿承載各種在不同烹飪方法下完成的食品。按照最佳飲食體驗(yàn)的美食盛宴。懷石料理的食材可以簡單，也可以昂貴，但制作必須精心，展示必須精美。整個流程是從清淡入口到清淡結(jié)尾。料理的過程是以清湯開頭，以鮮甜的水果結(jié)尾。</h3> <h3>網(wǎng)上評價極高的幾個日本懷石料理店，居然都不是米其林飯店。一種有趣的說法是米其林觀察員，可能很難訂到這些懷石料理店。不無道理。</h3> <h3>絕美的擺盤一定有助食欲，米其林刻意挑逗味蕾。米其林式的懷石料理是否就破壞了日本傳統(tǒng)美食的本味？</h3> <h3>現(xiàn)在終于有機(jī)會品嘗正宗高端的日本懷石料理了。</h3> <h3>京都的懷石料理享有盛名，也是品嘗懷石料理的首選之地。</h3> <h3>為了體驗(yàn)懷石料理的精髓，特別要求同事推薦京都的懷石料理店，唯一要求就是人均不低于￥30000日元。實(shí)際上這次試的一家是人均￥23000。</h3> <h3>試了餐廳的兩款清酒，第一個是美國沒有看見的牌子，第二個是美國看見的牌子。清酒比美國的好了太多，或者說根本就不在同一個檔次。</h3> <p class="ql-block">進(jìn)門有身著日式和服的小姐姐熱情相迎。晚餐全程有另一位小姐姐全程“監(jiān)督”。每上一套菜，一位大叔熱情的用生硬的讓人不太好理解的英文解釋每一道菜的做法和使用的材料。從始至終感受了極其溫暖的服務(wù)，感受到日本餐飲文化的底蘊(yùn)。</p> <p class="ql-block">我一直仔細(xì)品味每一道菜肴，靜靜體驗(yàn)日本飲食文化，感受廚師的用心。</p> <h3>這是這次的懷石料理的菜單。</h3> <p class="ql-block">這是今天的頭菜，不是清湯，與我想象的不一樣。味噌醬伴海膽和野菜根。好像經(jīng)典的懷石料理第一道菜都有海膽。</p> <p class="ql-block">第二道是煮物，類似湯類的佳肴，只是一點(diǎn)也不清淡。湯是大量的柴魚熬制而成，自然鮮美，但缺乏一點(diǎn)新鮮的本位。</p> <p class="ql-block">生魚片是日本傳統(tǒng)料理的主角。造型和食物一樣的精美，一道精美的刺身拼盤。</p> <h3>幼烏賊，口感不差。</h3> <p class="ql-block">當(dāng)然，上等料理少不了日本和牛。一道很不錯的燒物。</p> <p class="ql-block">八寸，這一組沒有什么味覺上的驚艷，不太適合我挑剔的口味。有意思是里面有一個用牛肉卷的野菜莖，之后查閱野菜莖是牛蒡，這個組合名字叫八幡卷。</p> <p class="ql-block">這是一種貝類的東西，配上濃郁的味噌和大蔥，有點(diǎn)意思。菜單上寫的是酒佳肴。是不是在這個環(huán)節(jié)應(yīng)該喝酒了？</p> <p class="ql-block">壽喜燒，一種用火鍋的烹飪方法，湯使用大量的柴魚熬制而成的。極鮮，就是有點(diǎn)中規(guī)中矩了。</p> <p class="ql-block">炸物，也就是天婦羅。沒有什么稀奇。只是用的食材略好而已。</p> <h3>最后使用時令水果結(jié)尾。從圖片可以看出，就是想草草收場了。</h3> <p class="ql-block">事后更正一下，日本新鮮水果不是低端食物，許多種類的當(dāng)天的新鮮水果居然和牛肉一個價。</p> <p class="ql-block">非常不錯的日本懷石料理體驗(yàn)。網(wǎng)絡(luò)文化可以延伸到美食領(lǐng)域，如果想有味覺的體驗(yàn)，必須親力親為了。懷石料理是一種文化的體驗(yàn)，并不是味覺的享受。粗俗地說就是有點(diǎn)中看不中吃，但是對于沒有體驗(yàn)過的人來說，也是人生的值得一試的體驗(yàn)。</p> <p class="ql-block">飲食之間傳遞著無聲的故事，懷石料理更能讓人沉浸其中忘乎所以。</p> <p class="ql-block">美食與心靈相遇，這一刻感受到了滿滿的幸福和愉悅。</p> <p class="ql-block">這次日本懷石料理之后又開始餓不懷石料理的各種知識?；仡^看看這次懷石料理之行，雖然之前做了功課，但實(shí)際上僅僅是皮毛而已，對懷石料理的上菜規(guī)格，上菜次序，上菜含義根本就一無所知。</p><p class="ql-block">?</p><p class="ql-block">?這次的經(jīng)驗(yàn)就是在掌握的基本日本餐飲知識之后，多看看視頻，最好能親眼感受一下所去餐廳的視頻體驗(yàn)。了解就餐環(huán)境，懷石風(fēng)格。</p> <p class="ql-block">后記，日本之行之后又惡補(bǔ)了高檔日本懷石料理的各種視頻，認(rèn)識到這一次所體驗(yàn)的日本懷石料理只是屬于中高檔的日本懷石料理，與極品懷石料理還是有相當(dāng)?shù)牟罹唷?lt;/p> <p class="ql-block">優(yōu)秀的懷石料理要讓客人感受當(dāng)?shù)匚幕?，食物反?yīng)季節(jié)，隨季節(jié)變化而變化。</p>