<p class="ql-block"> （2024 . 04 . 25）</p> <p class="ql-block">今天晚餐葷菜：清燉獅子頭，我的家常菜保留節(jié)目。</p><p class="ql-block">?一大早，美團(tuán)的小象騎手就送來(lái)好新鮮的豬肉，250克五花肉加350克后腿肉，做獅子頭的肉還是要肥一點(diǎn)才好吃，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燉煮，油都沁出來(lái)了，獅子頭不會(huì)油膩。手切細(xì)細(xì)肉丁，稍微剁了一哈。</p><p class="ql-block">肉餡拌調(diào)料也有講究：不要放蔥花，香蔥燉久了有股臭蔥味；不要放料酒，料酒敗味；不要放醬油，成菜的獅子頭色不能重，動(dòng)物園里雄獅的頭是灰色的。</p><p class="ql-block">調(diào)料只用鹽、白胡椒粉、姜末、松茸鮮，再加點(diǎn)好些的蠔油就蠻好了。肉餡用力摔打100下，加了6個(gè)大荸薺，最后放生粉拌勻，生粉莫放多了。分成兩個(gè)大肉餡團(tuán)，左右手各團(tuán)了30下，電燉鍋中放入兩個(gè)團(tuán)好了的大肉圓子，加海蝦米、香菇，適量冷水，插上電源慢燉3個(gè)鐘頭。</p><p class="ql-block">肉餡里要打多一點(diǎn)水，成品獅子頭才嫩，我做的獅子頭筷子是不好夾起來(lái)的，用勺才方便。這材料、這功夫，我的清燉獅子頭，口味做淡點(diǎn)，想說(shuō)不好吃都難。</p>