<p class="ql-block">紅燒肉是一個最家常的菜，雖然食材簡單做法也沒有什么技術(shù)活，但是其味道卻總是有一種讓人念念不忘的家的味道。。。媽媽的味道也！</p><p class="ql-block">兒子讀大學(xué)后，雖然住在學(xué)校，但是他還是很喜歡回家，一般兩三個星期都要回來，即使在路上要花一個半小時，他也樂此不彼??因?yàn)榛丶夷苡泻贸缘臇|西！餃子，紅燒肉，避風(fēng)塘炒蝦，烤肉等等，不過他還是最喜歡紅燒肉。</p> <p class="ql-block">前些天兒子說周末要回家，想吃紅燒肉！于是我到超市買了兩塊五花肉，準(zhǔn)備做紅燒肉。以前都是肉切塊后就下鍋然后加入調(diào)料煮了，這次看到幾個美食博主的關(guān)于做紅燒肉的視頻，決定也參考參考他們的操作??</p> <p class="ql-block">果然，這樣的做法確實(shí)賣相好看一些，味道也更好！以前直接下鍋煮，經(jīng)常肉塊會不成型。</p> <p class="ql-block">軟糯美味的紅燒肉配上白米飯，雖然很簡單，卻是有一種征服靈魂味蕾的力量！</p><p class="ql-block">紅燒肉入口，軟嫩細(xì)滑，油脂微微溶解在舌尖，微甜與咸香的滋味在舌尖迸發(fā)。瘦肉的精悍、肥肉的軟糯和表皮的包容肥而不膩，香醇濃郁回味雋久，滋味妙不可言。。。??</p> <p class="ql-block">紅燒肉之歌。。。難怪外國人吃了紅燒肉后，被感動的唱出這樣的歌??</p> <p class="ql-block">想起來，我們的大詩人蘇東坡本人也極愛紅燒肉，后人也有把紅燒肉叫東坡肉，他還作《豬肉頌》??</p><p class="ql-block">凈洗鍋，少著水，柴頭罨煙焰不起。</p><p class="ql-block">待他自熟莫催他，火侯足時他自美。</p><p class="ql-block">黃州好豬肉，價賤如泥土。</p><p class="ql-block">貴者不肯吃，貧者不解煮，</p><p class="ql-block">早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。</p><p class="ql-block">慢著火、少著水，柴火罨焰煙不起待它自熟莫催它，火候足時它自美……"</p> <p class="ql-block">類似的方法煮蹄膀也是非常非常好吃??一點(diǎn)不輸給外面買來的。</p> <p class="ql-block">以后可以參考餐館的擺盤裝飾。。。</p> <p class="ql-block">最近看到一個知名人士的說話，地球不會因?yàn)檎l被毀滅！如果真的要?dú)?，也沒有什么人可以拯救！所以我們只要能夠拯救自己就夠了。。。想想，救贖自己的最可以做的，就是做一頓好吃的飯菜！????以后我要繼續(xù)完善這個紅燒肉的烹調(diào)，讓這個美味從舌頭滲透到血液中。。。</p> <p class="ql-block">以后不管孩子飄在世界的哪一個角落，心里總有一個紅燒肉的美味可以期盼?? ??想到這個，我的心里也是覺得暖暖的。。。母子連心的最實(shí)在的聯(lián)絡(luò)。</p> <p class="ql-block">各個地方也有略不同的方法做紅燒肉。。。</p> <p class="ql-block">我的外婆家是浙江的新昌縣，所以我還會加一些老家寄來的梅干菜筍絲一起煮。</p> <p class="ql-block">這次家常紅燒肉升級版的做法，先用溫水煮大肉塊幾分鐘，然后定型切小塊，將肉塊的皮面朝下放油鍋煎幾分鐘后出鍋待用，炒糖色，加老抽等等調(diào)料，再加入肉塊，用高壓鍋煮四十分鐘。。。如果是蹄膀需要壓一個小時！或者先壓三十分鐘，然后放置一個晚上，第二天再壓三十分鐘，肉皮和肥肉要非常軟糯才行。</p><p class="ql-block">其實(shí)調(diào)味料不要太多，只要能夠去掉豬肉的腥味，其他靠的是咸，甜的均衡，和豬肉的自身鮮味。</p>