<p class="ql-block">圖文編輯：燃云</p> <p class="ql-block"> 有人說進廚房是一種無奈，做一日三餐是勞神費力的事，于我而言進廚房做飯菜辛苦并快樂著，當每天每餐制作成家人和自己喜歡的菜肴，品嘗后得到一致好評時，有一種滿滿的成就感和幸福感！</p><p class="ql-block"> 有人說人生最好的狀態(tài)莫過于煙火里謀生，文字里謀心，月光下謀愛，音樂中謀魂。</p><p class="ql-block"> 人間煙火氣最撫凡人心！我等一凡夫俗子，離不開一日三餐，我只想余生手執(zhí)煙火以謀生，心懷詩意以謀愛！在文字里謀心，在美篇中謀樂！邊做邊學，邊品嘗邊分享！便是快樂愜意的日子！</p><p class="ql-block"> 最近氣溫升高，天氣越來越熱，昨天我們寧波最高溫度達到34度，干燥的飯菜已沒食欲，還是羹湯最落胃！</p><p class="ql-block"> 所以制作了一羹一湯：雪菜碧玉羹，雪菜碧玉湯。也就是我們寧波人最日常的咸齏蠶豆夜開花羹，咸齏蠶豆蛋花湯。</p><p class="ql-block"> 下面我把二菜的操作步驟分享大家。</p> <p class="ql-block"> 一·雪菜碧玉羹</p><p class="ql-block"> 食材：蠶豆四兩左右，雪菜一小株，夜開花半根，鮮蝦三四兩左右，紅蘿卜一小段，蒜頭二瓣。</p> <p class="ql-block"> 先把食材處理一下</p><p class="ql-block"> 1.蠶豆剝皮洗凈，焯水1～2分鐘左右，撈起過冷水，瀝干水份備用。</p><p class="ql-block"> 2.蝦剝?nèi)ノr殼，挑去蝦線洗凈切小塊，加入1小匙黃酒備用。</p><p class="ql-block"> 3.夜開花去皮，用擦絲器擦成細絲備用。</p><p class="ql-block"> 4.雪菜洗一下切碎備用，蒜頭用刀拍扁切成蒜沫備用。</p><p class="ql-block"> 5.紅蘿卜去皮洗凈，用擦絲器擦成細絲備用。</p><p class="ql-block"> 6.取一只小碗，放2勺蕃薯淀粉，加少量鹽，雞精，放小半碗水，攪拌均勻備用。</p> <p class="ql-block"> 操作步驟</p><p class="ql-block"> 1. 起鍋開火，鍋熱，放1勺油，放切碎的蒜沫炒香、加蝦仁翻炒，炒至蝦仁半熟，加入夜開花絲翻炒幾下，加入紅蘿卜絲、切好的雪菜一起翻炒，再加入焯水過的蠶豆炒均勻。</p><p class="ql-block"> 2.鍋內(nèi)放一大碗水，水位沒過食材以上，滾開，煮2～3分鐘，食材熟透，加入兌好水的蕃薯淀粉勾芡，用鍋鏟快速攪拌，攪拌至粘稠狀，淀粉透明色關(guān)火，盛出湯碗內(nèi)，淋上香油即可。</p><p class="ql-block"> 一碗鮮香味美的雪菜碧玉羹上桌，就可美美享用啦。</p><p class="ql-block"> 蠶豆米加雪菜、蝦仁、夜開花絲味道鮮美無比，老少皆宜，食后唇齒留香。</p><p class="ql-block"> 話說雪菜碧玉羹的來歷，還有一段典故，說是清乾隆年間，乾隆皇帝喜歡游山玩水，微服私訪，考察民情，一年春季，江南春暖花開，景色優(yōu)美，乾隆皇帝向往江南美景，多次游江南，一次偶到一處小山村，山清水秀，風景宜人，游著游著就忘了時間，適逢到了中午時分，感覺肚子咕嚕咕嚕有點餓了，看見村邊有一家小酒店，就選擇就近吃點以充饑餓，隨從吩咐店家拿最好的飯菜來，因是邊遠山村，也沒多小商家游客往來，所以小酒店也拿不出像樣的酒菜來，只有農(nóng)村春頭剛種上的農(nóng)家菜，蠶豆，夜開花，咸菜等，于是店家就煮了一碗咸菜、蠶豆、夜開花羹，加了點農(nóng)村現(xiàn)磨的芝麻油，乾隆皇帝吃慣了山珍海味，偶爾品嘗到農(nóng)村新鮮的農(nóng)家菜，又加上走累餓了，饑腸轆轆，食后感覺比皇宮里所有珍饈美饌味道更鮮美，就問此菜叫什么，店家是農(nóng)村土生土長的粗人，沒喝過墨水，自然是說不出高雅的菜名來，乾隆皇帝就賜名此菜為雪菜碧玉羹。因這綠油油的蠶豆瓣像是碧玉。</p><p class="ql-block"> 后民間流傳開了，就叫春天上市的蠶豆、夜開花，咸菜做的羹叫雪菜碧玉羹。</p> <p class="ql-block"> 二·雪菜碧玉湯</p> <p class="ql-block"> 食材：蠶豆米三兩左右，咸菜一小株，雞蛋一個。</p><p class="ql-block"> 食材處理：</p><p class="ql-block"> 1.蠶豆洗凈焯水，水中放少量鹽和食用油，煮2～3分鐘左右，撈起過冷水，瀝干水分備用。</p><p class="ql-block"> 2.咸菜洗凈切細備用。</p><p class="ql-block"> 3.取一只小碗，碗中打一個雞蛋，加入幾滴料酒，去蛋腥味，少量食鹽、雞精，用筷子打散備用。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 操作步驟：</p><p class="ql-block"> 1.這湯操作特別簡單，取一只湯鍋，起火燒熱，加少量食用油，加入咸菜、蠶豆翻炒，把咸菜的咸味炒出與蠶豆混合，加一大碗水煮開，煮3～4分鐘左右，蠶豆熟透軟糯，加入打散的雞蛋，湯滾關(guān)火即可。</p><p class="ql-block"> 2.盛入湯碗，鮮美嫩滑的雪菜碧玉湯是夏天下飯的首選。</p> <p class="ql-block"> 寧波有句老話：三日不吃咸齏湯，腳骨酸汪汪。</p><p class="ql-block"> 這句老話充分反映了寧波人對咸菜的喜愛，尤其是加了蠶豆的咸齏湯更是味道鮮美，情有獨鐘。</p><p class="ql-block"> 還有一句俗語稱三月香椿四月豆，夏日吃豆勝過肉。食用蠶豆健腦補鈣，初夏吃豆有很好的保健作用，蠶豆含有諸多的營養(yǎng)元素，不一一細列。夏天大家不妨適量的常吃些蠶豆增強體質(zhì)吧。</p> <p class="ql-block"> 謝謝欣賞！</p>