南丹高中生物學(xué)科開展第二課堂實踐活動 <p class="ql-block">為豐富高中生的學(xué)習(xí)生活，拓展視野，增強學(xué)習(xí)興趣，2024年春季學(xué)期南丹高中生物教研組在高二年級開展了以“探發(fā)酵工藝魅力，揚傳統(tǒng)文化精髓”為主題的第二課堂。內(nèi)容涵蓋果酒、泡菜、腐乳等各種傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作。將生物學(xué)專業(yè)知識與美食文化相融合，通過真實情境的展現(xiàn)，在情境中發(fā)揮學(xué)科育人功能，推動由學(xué)科教學(xué)到學(xué)科育人的轉(zhuǎn)型，發(fā)揮學(xué)校教育的主渠道作用，落實立德樹人根本任務(wù)，為學(xué)生成長"賦能"。</p><p class="ql-block">活動前，備課組長羅云鳳老師帶領(lǐng)備課組教師精心策劃和準(zhǔn)備，老師們在課堂上介紹傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品的制作原理和注意事項，隨后同學(xué)們在老師的指導(dǎo)下以小組為單位展開活動。</p> 發(fā)酵工程 <p class="ql-block"> 中華美食源遠(yuǎn)流長，歷經(jīng)千年蛻變，已經(jīng)不單單是一種食物，美食文化的博大精深早已超越了它'吃'的本身，而是承載著傳承和弘揚中華傳統(tǒng)文化的重任。</p> 果酒的制作 <p class="ql-block"> 西漢張騫出使西域，看到“宛左右以葡萄為酒，富人藏酒萬余石，久者數(shù)十歲不敗”。之后張騫將其引進(jìn)中國開始種植。葡萄酒制作主要是利用酵母菌發(fā)酵的原理。葡萄皮上的酵母菌在無氧狀態(tài)下，將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。主要制作流程為：挑選葡萄、沖洗、晾干，除去枝梗，壓汁、裝瓶，加糖、密封，酒精發(fā)酵、過濾。實踐過程中同學(xué)們還選擇了 芒果，蘋果等不同材料進(jìn)行對照實驗，比較不同材料制作出的果酒口感有何不同。</p> 泡菜制作 <p class="ql-block">泡菜在我國有悠久的歷史，中國最早的詩集《詩經(jīng)》中就有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻(xiàn)之皇祖”的詩句。制作泡菜是利用乳酸菌在無氧條件下，將蔬菜中的單糖、二糖分解為乳酸，而不改變菜的品質(zhì)，使菜呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味。同學(xué)們按照制作泡菜鹽水、切菜，裝瓶，加入辣椒和各種香辛料，加入泡菜鹽水，裝瓶，密封的步驟來進(jìn)行。大概7-10天就可以開蓋品嘗了。</p> 酸奶的制作 <p class="ql-block">酸奶是老少皆宜的飲品。有些人喝了鮮奶會腹脹，喝酸奶卻不會，這是因為經(jīng)過乳酸菌的無氧發(fā)酵，鮮奶中大部分的乳糖被分解半乳糖和乳酸，半乳糖和乳糖相比更容易吸收。主要步驟有將牛奶倒入碗中，加入少量酸奶作為引子（目的是提供乳酸菌），加白糖攪拌均勻，保鮮膜密封，在37-40度的溫度范圍內(nèi)，發(fā)酵8-10小時就可以品嘗了。</p> 米酒的制作 <p class="ql-block">米酒又叫醪糟，主要是利用甜酒酵母菌發(fā)酵而成。酵母菌在無氧狀態(tài)下把葡萄糖分解為酒精。制作流程為糯米先浸泡6-8小時，放入蒸鍋中蒸40分鐘，蒸好的糯米取出，自然放涼到30度左右，加入適量涼開水和適量甜酒曲，攪拌均勻密封發(fā)酵48小時，打開后甜甜的酒香就撲面而來啦。同學(xué)們還做了米酒湯圓，一起品嘗自己制作的美味。</p> 腐乳的制作 <p class="ql-block">腐乳又稱豆腐乳、乳腐、霉豆腐等，是以大豆為原料，經(jīng)加工磨漿、制坯、培菌、發(fā)酵而制成的調(diào)味、佐餐制品，是中國傳統(tǒng)民間美食，早在魏代就發(fā)明的發(fā)酵豆制品之一，在東南亞地區(qū)同樣存在。腐乳的制作過程中經(jīng)過了霉菌（主要是毛霉）的發(fā)酵，使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。同學(xué)們在制作過程中看到豆腐塊上長出“毛絨絨”的毛霉菌絲，興奮不已。</p> 分享美食，分享快樂 <p class="ql-block">豐富多彩的美食制作活動結(jié)束了，同學(xué)們在靜靜的咀嚼，輕輕的回味中，感受唇齒間非比尋常的韻致，感受中華傳統(tǒng)文化中美食制作的妙不可言，形成了認(rèn)識傳統(tǒng)、尊重傳統(tǒng)、繼承傳統(tǒng)和弘揚傳統(tǒng)的思想觀念。</p> 結(jié)語 <p class="ql-block">第二課堂的開展，豐富了學(xué)習(xí)內(nèi)容，讓學(xué)生在實踐中學(xué)習(xí)，改變了學(xué)生對生物課堂的認(rèn)識。課堂不再是只有圖片、視頻甚至只是文字的枯燥知識，而是可以在生活實踐中利用的有靈性的、可操作的實用的知識，同學(xué)們在第二課堂中感受到了學(xué)習(xí)的樂趣與動手實踐的成就感。</p>