自釀葡萄酒yanglq <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">【原料】</p><p class="ql-block">1）葡萄：15斤（可以買18斤，處理過(guò)程中還會(huì)挑揀一些出去，不要買一顆一顆的，買整串的）</p><p class="ql-block">2）冰糖：3斤（黃冰糖好一點(diǎn)，白冰糖也可以）</p><p class="ql-block">（葡萄冰糖比例，5:1）</p><p class="ql-block">【工具】</p><p class="ql-block">1）20L的玻璃缸（可以選下方帶龍頭開(kāi)關(guān)的，便于釀好后直接罐裝）</p><p class="ql-block">2）一次性手套</p><p class="ql-block">3）紗布口袋（過(guò)濾袋）</p><p class="ql-block">4）漏勺</p><p class="ql-block">5）1L/500mL的透明玻璃瓶若干（可以選擇宜家的瓶子，帶密封蓋，1L的瓶子6~7個(gè)；一般20L的玻璃缸一次能釀出6~7L的樣子）</p> <p class="ql-block">【過(guò)程】</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1.用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個(gè)個(gè)地剪下來(lái)，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮</p><p class="ql-block"> 1）不要用手去揪葡萄，會(huì)導(dǎo)致破損</p><p class="ql-block"> 2）很軟的一般都是壞的，挑揀出來(lái)</p><p class="ql-block"> 3）葡萄皮有破損的，挑揀出來(lái)</p><p class="ql-block">2.葡萄沖洗干凈，晾干</p><p class="ql-block"> 1）葡萄表面有一層白色的果霜，也叫天然酵母，不是農(nóng)藥，不要用蘇打粉或面粉去泡/洗，洗掉了反而不利于葡萄發(fā)酵。直接用流動(dòng)水沖洗，把葡萄表面的雜質(zhì)污垢沖洗掉即可</p><p class="ql-block"> 2）裝葡萄的器皿不要有油污</p><p class="ql-block"> 3）清洗后的葡萄鋪到干凈的地方，風(fēng)干（可以開(kāi)電風(fēng)扇吹，吹一陣子再把葡萄滾動(dòng)翻個(gè)身，下方的水也風(fēng)干）</p><p class="ql-block"> 4）玻璃缸也需要洗干凈、晾干（最好提前處理好）</p> <p class="ql-block">3.戴好一次性手套，將留存的果蒂扯下扔了，葡萄捏開(kāi)一個(gè)口，丟玻璃缸里，一層葡萄一層冰糖</p><p class="ql-block"> 1）冰糖總共鋪3層即可</p><p class="ql-block"> 2）不要讓葡萄堆到玻璃缸口，頂上留一些空間，太滿的話，后面發(fā)酵會(huì)懣出來(lái)</p> <p class="ql-block">4.玻璃缸蓋子蓋好，用保鮮膜罩一下，避免灰塵/細(xì)菌進(jìn)入（但不要完全密封，發(fā)酵會(huì)脹氣，需要透氣）</p><p class="ql-block"> 1）龍頭開(kāi)關(guān)，用小塑料袋包裹住，扎好，防止灰塵進(jìn)入</p> <p class="ql-block">5.玻璃缸放到陰涼的地方靜置，不要曬太陽(yáng)</p><p class="ql-block"> 1）發(fā)酵后（十來(lái)天），可能會(huì)有冰糖被浮在上層的葡萄托起無(wú)法消融，可以用干凈的勺子，將上層的葡萄/冰糖翻攪，充分浸泡（不要頻繁開(kāi)蓋翻攪，一次即可）</p><p class="ql-block"> 2）氣溫高的話（日均最高氣溫30度以上），20天左右即可開(kāi)缸濾渣（氣溫低的話，多等幾天，一般不超過(guò)1個(gè)月）</p> <p class="ql-block">6.開(kāi)缸濾渣，備好一次性手套、紗布口袋、干凈的大碗、漏勺（不要有水、不要有油污、洗潔精殘留等）</p><p class="ql-block"> 1）漏勺將懸浮的葡萄挖一坨到紗布過(guò)濾袋中，戴好手套，擠汁（葡萄汁可先擠到大碗，再倒入玻璃缸中）</p><p class="ql-block">7.再封存靜置10~14天，繼續(xù)發(fā)酵（方法同步驟4）</p><p class="ql-block"> 1）注意：時(shí)間絕對(duì)不能太短！發(fā)酵不完全的葡萄酒，會(huì)有一股酵酒味道，并且，罐裝到密封瓶中，過(guò)陣子開(kāi)蓋時(shí)容易火山噴發(fā)?。?！</p><p class="ql-block"> 2）發(fā)酵過(guò)程中，能看到玻璃缸底部沉淀物會(huì)有氣泡升起</p><p class="ql-block"> 3）如果氣溫較低，再多放一段時(shí)間</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">8.罐裝</p><p class="ql-block"> 1）打開(kāi)玻璃缸龍頭，直接罐裝到玻璃瓶中，不要太滿，到瓶頸下方即可，密封蓋好</p><p class="ql-block"> 2）罐裝到最后一瓶的時(shí)候，可能會(huì)有一些底部殘?jiān)梢杂眠^(guò)濾袋再過(guò)濾一下再罐裝</p><p class="ql-block"> 3）罐裝完成后，間隔一兩天，將密封瓶打開(kāi)透透氣，罐裝后的葡萄酒，可能還會(huì)繼續(xù)發(fā)酵（如果有氣體沖出，就每隔2~3天再打開(kāi)透氣，直到?jīng)]有氣體沖出為止；最后罐裝的殘?jiān)^多的那一瓶，通常需要多透氣幾次）</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">9.大功告成！</p><p class="ql-block"> 1）每一次釀出來(lái)的酒，酒精度/口味可能都不一樣，酒精度一般會(huì)在13度~20度左右（葡萄不一樣、冰糖不一樣、溫度不一樣、時(shí)間不一樣）</p><p class="ql-block"> 2）直接喝如果覺(jué)得太甜，可以買幾瓶干紅，兌著喝，推薦比例1:1（或者根據(jù)自己的口味調(diào)整比例）。兌過(guò)之后，口感會(huì)更加醇厚（當(dāng)年新釀的酒免不了會(huì)有一點(diǎn)酵味兒）</p><p class="ql-block"> 3）慢點(diǎn)喝！不要貪杯！后勁兒賊大！</p> <p class="ql-block">網(wǎng)上經(jīng)?？吹接姓f(shuō)自釀葡萄酒喝中毒什么的，別人到底怎么辦到的，我不知道…</p><p class="ql-block">但是我自己釀的，從原料到操作過(guò)程，都是比較講究的，每年都釀至少一缸，也有十來(lái)年了，沒(méi)喝出過(guò)問(wèn)題。</p><p class="ql-block">不過(guò)，害怕的還是算了哈！畢竟，喝酒都有風(fēng)險(xiǎn)！ ??</p>