<p class="ql-block"> 386009? 廬州二哥</p> <p class="ql-block">合肥的煙火氣兒就存在于街角巷子里的早餐攤子上</p><p class="ql-block">隱在彌漫著的霧騰騰的熱氣里</p><p class="ql-block">埋在鄰里之間三言兩語(yǔ)的問(wèn)候中</p><p class="ql-block">藏在來(lái)往人群的舌尖上</p><p class="ql-block">改革開(kāi)放40多年以來(lái)，今天的合肥早點(diǎn)，包容了全國(guó)各地的酸、甜、麻、辣……匯集了五湖四海的什色花樣：</p><p class="ql-block">上海生煎、南翔小籠、武漢熱干面、天津煎餅馃子、蘭州牛肉拉面、福建肉燕、重慶小面、嘉興粽子、廣式早茶、麥當(dāng)勞、肯德基、漢堡……</p><p class="ql-block">只要你想吃，合肥大街小巷早點(diǎn)的攤點(diǎn)、門(mén)面總能滿足你的味蕾。</p> <p class="ql-block">其實(shí)遠(yuǎn)在秦漢之前的古人因?yàn)榧Z食的限制，一天只吃兩頓。第一頓是在太陽(yáng)升至隅中時(shí)就餐，第二頓是在申時(shí)進(jìn)餐。直到漢代才開(kāi)始了日常所說(shuō)的一日三餐。</p><p class="ql-block">“世俗例以早晨小食為點(diǎn)心，自唐時(shí)已有此語(yǔ)?！痹顼堃院?，自古自今，不僅是填飽肚子，更重要的是開(kāi)啟一天的元?dú)狻?lt;/p> <p class="ql-block">打我記事起，就知道合肥早點(diǎn)也就是那么簡(jiǎn)單幾樣：燒餅、油條、獅子頭、糍糕、糖糕、麻圓和豆?jié){、豆腐腦……</p> <p class="ql-block">?油條?</p><p class="ql-block">在南宋時(shí)期，岳飛被賣(mài)國(guó)賊秦檜和他的妻子王氏所害，百姓們深感憤怒。當(dāng)時(shí)，杭州市有一家特別擅長(zhǎng)制作油炸食品的飲食店，老板聽(tīng)說(shuō)了岳飛的悲慘遭遇后，內(nèi)心充滿了憤怒和不滿。這位店主正在炸油炸食品時(shí)，突然想到一個(gè)主意。他從面粉中捏出兩個(gè)小人，一個(gè)男性和一個(gè)女性，將它們背靠背地粘在一起，然后將它們放入油鍋中炸制。在炸制的過(guò)程中，他不斷地呼喊著：“吃油炸秦檜啦！”</p> <p class="ql-block">?燒餅包油條?</p> <p class="ql-block">?麻圓?也叫麻團(tuán)、麻球……</p> <p class="ql-block">?獅子頭?</p> <p class="ql-block">?糖糕?</p> <p class="ql-block">?糍糕?也叫糍粑、糍飯糕</p> <p class="ql-block">豆?jié){、豆腐腦，隨個(gè)人口味可咸可甜。</p> <p class="ql-block">在交通四通八達(dá)，物流極其通暢的今天，你要我介紹究竟合肥早點(diǎn)有幾樣是本土的，我只能說(shuō)出這簡(jiǎn)單幾樣，但你若是想吃啥樣早點(diǎn)，說(shuō)出來(lái)，合肥一定可以滿足你。</p> <p class="ql-block">?鍋貼餃子?</p> <p class="ql-block">“四方食事，不過(guò)一碗人間煙火”</p><p class="ql-block">合肥人的一天，從一頓豐盛的早餐開(kāi)啟。</p><p class="ql-block">不管是煎包鍋貼、還是蛋餅sa湯，干的稀的咸的甜的辣的酸的……在早餐的選擇上，合肥這座包容性的城市，有著無(wú)限種可能。</p> <p class="ql-block">?上海生煎?</p> <p class="ql-block">如今合肥，早餐的況味還是很多的，譬如這撒湯（月天韭），也就是近三十年流傳到合肥餐桌上的新“移民”。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">就說(shuō)這碗湯，我表示真的很困惑。到底它是念sa湯，還是sha湯？還有，是寫(xiě)作撒湯，還是沙湯，還是砂湯... ...</p> <p class="ql-block">這個(gè)字，一個(gè)月一個(gè)天一個(gè)韭念“sà ”，叫月下天字救命湯，典故出自于乾隆年間。</p><p class="ql-block">sà《集韻》悉盍切，音趿。?，肉雜也。</p><p class="ql-block">這個(gè)字念“sa”第四聲。這是一個(gè)人造字，字典中查不到，這個(gè)字是由紀(jì)曉嵐創(chuàng)造的。</p><p class="ql-block">典故出自于乾隆年間。乾隆到俑橋郡（今安徽宿州）這一帶的時(shí)候，又饑又渴，這時(shí)喝到民間一位老婦的一碗沖了雞蛋的雞湯，感覺(jué)美味異常，于是問(wèn)老婦這叫什么湯。</p><p class="ql-block">老婦年齡很大耳朵不好于是反問(wèn)“啥湯？”，乾隆問(wèn)紀(jì)曉嵐老婦說(shuō)什么？紀(jì)曉嵐靈機(jī)一動(dòng)說(shuō)“老婦說(shuō)這湯叫sa湯?！鼻≡賳?wèn)“這sa字如何寫(xiě)?！奔o(jì)曉嵐說(shuō)“這sa字是月字旁邊一個(gè)天然后下面一個(gè)韭字?！逼湟馊。涸孪绿熳志让鼫?。”</p><p class="ql-block">這個(gè)典故有幾個(gè)版本，且說(shuō)且聽(tīng)之罷了，但，這碗湯是實(shí)在的。</p> <p class="ql-block">“Sa”這個(gè)字，在新華字典里也查不出來(lái)，在《康熙字典》里考究出了它的本義：非常N次方的鮮美。</p><p class="ql-block">SA湯字幾乎無(wú)人能寫(xiě)，有寫(xiě)作_湯，撒湯，也有寫(xiě)作糝(當(dāng)?shù)胤窖宰x)sá湯，一種傳統(tǒng)名吃，流行于魯、豫、蘇、皖四省交界的很多地方，現(xiàn)為當(dāng)?shù)匕傩盏钠匠Ｔ绮汀?lt;/p><p class="ql-block">糝湯尤其以碭山、臨沂、濟(jì)寧、徐州、濟(jì)南、棗莊、阜陽(yáng)、淮北、蚌埠、宿州等地為佳。</p><p class="ql-block">糝湯根據(jù)其配料和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的不同，有三十余類(lèi)，共一百多個(gè)品種，可以適應(yīng)多種營(yíng)養(yǎng)需要和不同口味，滿足不同消費(fèi)層次的各個(gè)群體。</p><p class="ql-block">這綜合的糝,咸香可口，伴隨著一點(diǎn)淡淡的中藥味，咸香爽滑，細(xì)細(xì)品味，咸香中有一絲中藥的甘苦，又有稍辣的感覺(jué)，食后舌下生津，回味甘甜。特別是那淡淡的中藥香讓人回味無(wú)窮。</p> <p class="ql-block">合肥人的早餐，</p><p class="ql-block">是鄉(xiāng)愁與鄉(xiāng)俗并蓄的飲食文化，</p><p class="ql-block">是合肥人在成長(zhǎng)歷程中，</p><p class="ql-block">揮之不去的美食記憶，</p><p class="ql-block">更是合肥人難以更章的餐飲習(xí)俗，</p><p class="ql-block">在氤氳的熱氣里，</p><p class="ql-block">在餐盤(pán)與碗碟中，</p><p class="ql-block">在筷起筷落和交談間，</p><p class="ql-block">這份從早餐鋪?zhàn)永镅笠缍龅臒熁饸鈨?lt;/p><p class="ql-block">既微妙又真實(shí)。</p> <p class="ql-block">細(xì)想一下，早點(diǎn)，早點(diǎn)，不就是早晨的點(diǎn)心嗎。食物也是有靈魂的，在早餐里找到一天的存在感，何嘗不是一種自我滿足。</p><p class="ql-block">想要早起吃早飯確實(shí)需要勇氣，但是想要愛(ài)自己必須要早起十分鐘，不然真的吃不到了。</p><p class="ql-block">合肥人的口味整體來(lái)說(shuō)還是偏北的，但也算得上豐富多樣，融合了各地不同的食物到一張餐桌上。</p> <p class="ql-block">小區(qū)門(mén)口的包子店，他家的豆腦十分受附近居民喜歡，包括我在內(nèi)。在店門(mén)口買(mǎi)兩個(gè)包子再加一份豆腦，老板娘就會(huì)吆喝里面：一份豆腦。里面的老板也會(huì)傳來(lái)吆喝聲：香菜、咸菜、辣椒要加嗎？</p><p class="ql-block">一份豆腦加上一葷一素包子，外加一個(gè)茶葉蛋就是一頓完美的熱乎乎早餐，即使是上班要遲到，也要急忙買(mǎi)一份帶走，一上午的能量就靠它們補(bǔ)給了。</p> <p class="ql-block">一天一個(gè)雞蛋，根深蒂固的營(yíng)養(yǎng)觀，也不知道是從什么時(shí)候開(kāi)始形成的。有時(shí)候不想吃別的，又想吃頓營(yíng)養(yǎng)的，就會(huì)選擇一個(gè)雞蛋，加一杯牛奶了，想吃傳統(tǒng)的，打開(kāi)手機(jī)點(diǎn)外賣(mài)，到家的燒餅油條還是熱乎的……</p> <p class="ql-block">“身體是革命的本錢(qián)”，話老理不老，所以無(wú)論多晚起床，記得吃早飯。即使是兩個(gè)包子，一個(gè)雞蛋，也要先填飽肚子再說(shuō)。</p> <p class="ql-block">作者簡(jiǎn)介：姓名張珍國(guó)（廬州二哥），男，年齡73歲有余，年輕時(shí)在部隊(duì)服役五年，在企業(yè)工作三十九年，退休后學(xué)攝影，喜歡記錄山水、人文、趣聞?shì)W事，打發(fā)時(shí)日，“美齡”3126天。</p> <p class="ql-block">2024.6.26合肥</p>