<p class="ql-block"> 近日，途經(jīng)武漢路與樂業(yè)路交叉口西南角時(shí)，看到一個(gè)賣馕的攤位，因喜歡吃新疆的馕，就停步來到攤位前詢問馕的情況，當(dāng)看到做馕的由新疆模樣的兩個(gè)年輕人時(shí)，心想這下可以吃到正宗的新疆馕了。做鑲的是來自新疆喀什的一對(duì)小夫妻，還有他們一個(gè)不到一歲的新疆娃，他們到過幾個(gè)城市，來到洛陽(yáng)后，感覺洛陽(yáng)的牡丹花漂亮，城市環(huán)境衛(wèi)生干凈，人熱情，就在洛陽(yáng)開始了做馕的小生意，按照每天的流量，盡量做到當(dāng)日的馕，當(dāng)日賣完，盡量不留過夜馕，做馕雖然很辛苦，但來往的客人很多，對(duì)于小本生意還算可以。</p><p class="ql-block"> 這馕口感獨(dú)特，香氣四溢，吃上一口就讓人停不下來。</p> <p class="ql-block"> 在與攤主的攀談中，雖然他們的普通話講的不標(biāo)準(zhǔn)，有些還聽不懂，就這樣連猜帶想了解到做馕的基本制作過程。</p><p class="ql-block"> 新疆馕的制作方法是一種傳統(tǒng)的手工藝，其制作過程充滿了獨(dú)特的風(fēng)味和文化韻味。馕的配方簡(jiǎn)單得很，主要就是面粉和清水，但選料可得講究，得選那種細(xì)膩又有彈性的面粉，這樣做出來的馕口感才好，清水也不能多也不能少，多了馕就不脆了，少了又太硬。另外還要有調(diào)料如食鹽、五香粉、酵母粉、水、植物油等。此外，還可以根據(jù)個(gè)人口味加入牛奶、糖、芝麻等。</p><p class="ql-block"> 新疆馕的制作不僅是一種食物的準(zhǔn)備過程，更是一種文化的傳承和展示，每一個(gè)制作步驟都蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)涵和匠人的精神。</p> <p class="ql-block"> 和面：先將牛奶倒入放著酵母的碗里，加入糖，攪拌均勻備用。然后在盆里的面粉中加入鹽，將碗中的牛奶倒入，攪拌均勻后揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜發(fā)至兩倍大，或者，使用青稞面和適量的水，酵母粉混合和面，制成面團(tuán)。</p> <p class="ql-block">成型：面團(tuán)發(fā)酵好后，將其分成小塊，每一塊都大小均勻。用手將小塊面團(tuán)輕輕按成圓形，或者用搟面杖搟成大圓餅。在面餅中間壓薄，形成一個(gè)漂亮的甩手，將面餅拋向空中，面餅翻身的功夫，用手在面餅一圈做上花邊。</p> <p class="ql-block">裝飾：根據(jù)個(gè)人口味，在面餅上扎好小孔，表面刷一層油，撒上調(diào)料，如五香粉等，再刷一層油，撒上芝麻增加風(fēng)味和視覺效果。</p> <p class="ql-block"> 烘烤馕可是個(gè)技術(shù)活，火候得掌握得剛剛好，火太大了容易烤焦，火小了又烤不熟，馕在爐火里慢慢膨脹，那香味啊，簡(jiǎn)直讓人忍不住想立馬吃上一口。</p><p class="ql-block"> 將準(zhǔn)備好的面餅放入特制的烤罐里烤制，等罐壁燒得很燙后，把搟好的面胚貼在罐壁上烤制，烤制過程中，馕會(huì)散發(fā)出獨(dú)特的香味，當(dāng)馕罐里飄來濃郁的馕的香味時(shí)，新疆馕就制作完成了，用鐵鉤子將烤好的馕從馕罐里勾出來，剛出的馕燙手得很，但趁熱食用味道最佳。</p> <p class="ql-block">小兩口做生意就把不滿周歲的小寶寶放在小推車?yán)?，放到攤位的旁邊，由于天熱，小寶寶在車?yán)镉行┰?，哇哇直哭，寶寶的爸爸在做馕的同時(shí)，時(shí)不時(shí)的轉(zhuǎn)頭逗著小家伙。</p> <p class="ql-block">由于天太熱，寶寶的哭聲越來越大，媽媽只好脫下圍裙抱抱小寶寶</p> <p class="ql-block">這馕口感獨(dú)特，香氣四溢，吃上一口就讓人停不下來。</p>