<p class="ql-block"> 每年的夏末秋初，紅彤彤的二荊條辣椒就在四川的菜市場(chǎng)里鋪陳開(kāi)來(lái)，觸目皆是。尋常人家的房前屋后呢，則是裝滿紅辣椒的簸箕或者壇壇罐罐的晾曬陣地，這架勢(shì)會(huì)讓外省人很是瞠目結(jié)舌和難以理解。其實(shí)這一幕紅艷艷的景色，都只不過(guò)是過(guò)場(chǎng)，最終 為的是一個(gè)月后成就出那川菜的靈魂調(diào)味料——一壇壇一罐罐濃香撲鼻的豆瓣醬，這可是川蜀餐桌上不可或缺的一部分。</p><p class="ql-block"> 遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的四川人，往往也禁不住這家鄉(xiāng)味道的勾引，會(huì)想方設(shè)法行動(dòng)起來(lái)。講究些的，或從老家郵寄或從網(wǎng)上淘賣(mài)來(lái)一箱箱二荊條，力求從原料上就追求到正宗；講究不了的則就近取材，能買(mǎi)到細(xì)長(zhǎng)相似的紅辣椒也聊以慰藉。然后打長(zhǎng)途電話回去討做法，甚至上網(wǎng)搜索私家秘方，盡最大能耐做出最貼近的家鄉(xiāng)味道來(lái)。</p><p class="ql-block"> 這幾年隨著年齡的增長(zhǎng)，時(shí)間的寬裕，我也開(kāi)始熱衷于學(xué)習(xí)起各種家鄉(xiāng)味道的制作，從家常豆瓣醬到水豆豉，從麻辣腐乳到四川泡菜……在每一道工序的講究到每一種配料的挑選過(guò)程中，不僅領(lǐng)略傳統(tǒng)手藝的回歸，還感受兒時(shí)滋味的追憶，正所謂“故鄉(xiāng)的味道，心中的鄉(xiāng)愁”，這大概就是身為異鄉(xiāng)客的人們想起來(lái)就倍感溫暖和疼痛，更是難以釋?xiě)训墓餐榻Y(jié)吧。</p> <p class="ql-block">辣椒洗凈，攤開(kāi)晾曬兩三個(gè)小時(shí)，晾干表面水分即可。</p> <p class="ql-block">加工成辣椒碎，以前都是手工刀剁，對(duì)于雙手來(lái)說(shuō)是一種酷刑，即使戴上手套也好不了多少，現(xiàn)在有切碎機(jī)，徹底解放了大家的雙手。</p> <p class="ql-block">加入比做菜多一些的鹽，還有適量蒜末，姜末</p> <p class="ql-block">腌制后的辣椒會(huì)出水，需要再在大太陽(yáng)底下晾曬干里面的水分，每天適當(dāng)攪拌一下，最后加入一定量的花椒。</p> <p class="ql-block">晾曬好的辣椒醬可以開(kāi)始裝瓶了，用洗干凈的具有密封功能的瓶瓶罐罐壇子都可以，最好是玻璃或者土陶材質(zhì)，不過(guò)要確保無(wú)油無(wú)水哦。再倒入淹過(guò)辣椒表面的菜籽油，不然辣椒會(huì)長(zhǎng)霉哦！原理很簡(jiǎn)單，就是用油隔絕辣椒與空氣的接觸，避免微生物繁衍導(dǎo)致氧化變質(zhì)。然后把美味的奇跡交給時(shí)間吧。</p> <p class="ql-block">一個(gè)月時(shí)間過(guò)去， 在乳酸菌發(fā)酵的微妙作用下，一瓶瓶具有獨(dú)特香氣和豐富味道的辣椒醬就可以食用了，不管是抹在饅頭大餅之上還是拌在面條米飯之中，或者用作燒各種美味佳肴的調(diào)料，你的味蕾會(huì)深深記住這專(zhuān)屬你的，獨(dú)特而香辣美妙的口感，然后你就明白，之前的一切付出和等待都是值得的！</p>