<p class="ql-block">一、泡洗木耳。</p><p class="ql-block">二、茄子削皮，切成2厘米見方的小塊。再切點青、紅椒。</p><p class="ql-block">三、調(diào)魚香汁：碗中加入米醋4勺，白糖3勺，生抽2勺，清水2勺，淀粉1勺，攪勻備用（可以做魚香茄子、魚香肉絲、魚香雞蛋等）。</p><p class="ql-block">四、起鍋燒油（比平時炒菜油多一些），把茄子放進(jìn)去，加1勺鹽，用中大火翻炒約5分鐘，茄子差不多縮成原來一半基本熟了，把木耳放進(jìn)去翻炒幾下，把青紅椒放進(jìn)去（不炒），一起盛出備用。</p><p class="ql-block">五、鍋中少放油，用蔥、姜、蒜末爆香，放入辣椒面、豆瓣醬，炒出紅油。把茄子等菜放進(jìn)去，簡單翻炒幾下；把料汁攪勻后倒入，等淀粉糊化以后翻炒幾下，出鍋。</p>