第一步 <p class="ql-block">準備，昨年的夏天，幺姨媽親自指導(dǎo)我怎么做豆瓣。先把土壇壇，大缽缽，瓢瓢，簸箕用餐具洗潔精。里里外外用竹刷把洗干凈，瀝干，準備待用。</p> 第二步 <p class="ql-block">原材料：到向陽農(nóng)貿(mào)市場買來已經(jīng)生過霉的豆瓣，昨年買的大號的，有經(jīng)驗的姨媽告訴我，還是用中號的極佳。今年買的中號，6.5元一斤。先用手把霉灰反復(fù)揉搓，然后淘過十來次。有的視頻，看見只用白酒消毒，沒有淘洗，說是保持原味。我喜歡姨媽教的方法，干干凈凈的。</p> 第三步 <p class="ql-block">在重慶39度高溫曝曬兩天。黃燦燦豆瓣本色復(fù)原。</p> 第四步 <p class="ql-block">姨媽親自指導(dǎo)，今年視頻電話詳細不厭其煩告訴我關(guān)鍵步驟。把涼曬的干豆瓣，用啤酒把豆瓣軟化，灑上鹽巴。用瓢瓢壓平，放置一晚，也可以直接用白酒把土壇壇的肚子，洗一遍消毒。酒依然在壇壇中，然后把啤酒鹽巴混合的豆瓣放在壇壇里，不要裝太滿了，今后要倒出來，和辣椒匯合。</p> 第五步 <p class="ql-block">我怕辣，于是買了兩種辣椒，一種是辣度適中二荊條，3.5元一斤；一種特辣的紅色小米辣4元一斤。先洗凈，再摘辣椒把。切記這點，不然摘了再洗，多了生水在里面。</p> <p class="ql-block">把綠色的頭連根拔起。</p> <p class="ql-block">終于我把閑置的榨汁機用上了。水和辣椒渣渣分開的。昨年是姨爹用絞肉機打了多次才弄好了辣椒醬。當時，忘記自已還有此行頭。太麻煩姨爹了。</p> <p class="ql-block">混合，攪拌均勻。姨媽用實際操作指導(dǎo)。把愛留在做豆瓣的過程，如媽媽一般親切。</p> 第六步 <p class="ql-block">封存</p> <p class="ql-block">在土壇壇里，倒上菜籽油封塵。用筍殼蓋上，再用保鮮膜覆蓋。用繩子緊緊系上。把盤子或者碗放在壇蓋上。放在陽臺讓陽光照射，把溫暖傳遞給豆瓣，豆瓣慢慢的發(fā)生變化，軟化。把溫暖儲存。香味持久留香。日復(fù)一日的陽光，讓愛發(fā)酵傳遞，溫暖是長情陪伴，親情是軟化劑，豆瓣的芳香代代相傳。</p> <p class="ql-block">儲存。豆瓣裝好后，至少一年才使用，豆瓣儲存三年以上更好。</p><p class="ql-block">綜上所述：精選上等鮮紅辣椒、青皮蠶豆、啤酒，精制食用鹽為原料，通過長期翻、曬、露等傳統(tǒng)工藝天然精釀發(fā)酵而成。具有瓣子酥脆化渣，醬脂香濃郁，紅褐油潤有光澤，辣而不燥，粘稠適度，回味醇厚悠長。</p>