<p class="ql-block"> 瓦市食坊原計(jì)劃是晚上7點(diǎn)在勝利路步行街洗馬池段的天安食街美食城就餐，任務(wù)要求：就餐的食物及食材必須是元朝以前有的。</p><p class="ql-block"> 三十多號(hào)人跟著小哥在跨年夜的洶涌人潮中飛奔，幸好小哥戴著官帽穿著官服顏色亮麗形象突出不容易跟丟，直到7:30大伙才匆匆忙忙趕到天安食街，里面早已食客如云，幸好小哥提前踩點(diǎn)預(yù)先包下整個(gè)二層，否則連座位都沒有。</p> <p class="ql-block"> 這里原名天安食府，1987年開業(yè)，地道的南昌口味，是許多人童年的回憶，停業(yè)13年后現(xiàn)在重新開張，主打發(fā)掘城市味道、探索江西美食，融合了南昌美食文化與江西非遺小吃，再次火爆出圈。</p><p class="ql-block"> 時(shí)間實(shí)在太晚，等座的人實(shí)在太多，沒想到小哥直接幫我們點(diǎn)單，免去了大家思考哪種食物出現(xiàn)在哪個(gè)朝代的問題，趁小哥還沒點(diǎn)完，我和鄭老師下樓看看，一回頭就發(fā)現(xiàn)我們?nèi)豪锏膸孜焕蠋熢谝粯桥抨?duì)等著上菜端盤，我倆也自覺地排在后面幫忙。</p><p class="ql-block"> 今晚這里人聲鼎沸熱鬧非凡，等美食的時(shí)間太長，我翻出之前的預(yù)習(xí)作業(yè)，看看古代的人們都吃些啥，穿越到哪個(gè)朝代能享受美食，我從漢代的爐餅，看到“辣椒原產(chǎn)墨西哥，明朝末年傳入中國”，陸續(xù)地鄭老師端了一碟春卷(東晉時(shí)叫春盤）、冉冉端了一籠修水哨子(相傳源于夏禹時(shí)期）上二樓后繼續(xù)回來等，我還沒等到啥，但餓得不行了，我們?nèi)齻€(gè)又陸續(xù)上二樓看看跨年晚宴開桌了沒。</p><p class="ql-block"> 可…可是樓上咋沒看到啥呢？沒有小哥說的大長桌，沒有想象中的圍桌而坐，沒有最想看的美食薈萃，連張照片也沒有，看來沒有誰能抵擋住美食的誘惑，只可惜沒在端上樓之前給春卷和修水哨子留個(gè)影。</p><p class="ql-block"> 三人急走追美食，飛入二樓無處尋。</p><p class="ql-block"> 只尋到一碗豆腐花(豆腐相傳是漢代淮南王劉安煉丹時(shí)發(fā)明的）和一盤腸粉(腸粉是唐朝瀧州的一名佛家人在龍龕道場的無意發(fā)明），趕緊找了個(gè)空碗夾了一截腸粉，豆腐花則沒機(jī)會(huì)了，然后繼續(xù)等，終于看到上了一盤油條(宋朝時(shí)又名炸秦檜、油炸檜），扯了半根的一半，最后好像吃了點(diǎn)面條(漢代時(shí)稱湯餅)，遺憾沒能看全小哥點(diǎn)的所有美食，遺憾沒能嘗到修水哨子，遺憾沒時(shí)間留下美食照片以紀(jì)念這次獨(dú)特的跨年聚餐，活動(dòng)群里竟也沒一張。</p><p class="ql-block"> 前不見美食，后不見照片，念饑腸之轆轆……</p><p class="ql-block"> 倒是看到小哥舉著“瓦市食坊”四字的照片，不知小哥到底吃了哪種美食，肯定是沒有辣椒的，愛吃辣椒的穿越到元朝以前肯定會(huì)索然無味吧。參加小哥這么多次活動(dòng)，只見過他吃了幾口清湯，有一回吃了點(diǎn)菜，難怪他這么瘦，難怪xixi稱他為“仙人朋友”，長袍這么一穿，狂風(fēng)這么一吹，像極了古書中餐霞飲露的得道之仙，好多讀者都擔(dān)憂他的身體，希望他多吃點(diǎn)多休息，他的回答是:“用力活著用力愛著，哪怕肝腦涂地；不求任何人滿意，只要對(duì)得起自己。關(guān)于理想我從沒有選擇放棄，即使在灰頭土臉的日子里。”</p><p class="ql-block"> 后來我自己特意再去了一次，想補(bǔ)上修水哨子，可等了好久都沒蒸好……</p><p class="ql-block"> <a href="http://m.kamkm888.com/55tkbme6" target="_blank" style="font-size:18px; background-color:rgb(255, 255, 255);">《南昌古城門尋寶跨年》之一：落霞幕舊</a></p> <p class="ql-block">附上活動(dòng)前預(yù)習(xí)作業(yè)之食物譜: </p><p class="ql-block"> 漢代主食北方以黍、粟、麥為主，而南方則以稻米為主，大致分為餅、飯、粥三種，漢代時(shí)餅是所有面食的通稱，用籠蒸的叫“蒸餅”，用水煮的叫“湯餅”，用火烤的叫“爐餅”，加了芝麻的叫“麻餅”。最主要的是蒸餅，當(dāng)時(shí)稱用麥粉蒸的叫餅，用米粉蒸的叫餌。其中，“湯餅”有豚皮餅、細(xì)環(huán)餅、截餅、雞鴨子餅、煮餅等；“蒸餅”有白餅、蝎餅等；“爐餅”有燒餅、胡餅、髓餅等。</p><p class="ql-block"> 漢代的肉食主要有羊、雞、狗、豬、魚以及各種野味，以燒烤、水煮為主，還有臘肉和刺身，盛行擼串。能吃到的蔬菜有冬葵、落葵、大白菜、小白菜、香菜、芹菜、空心菜、豌豆、蠶豆、扁豆、黃瓜、冬瓜、萵筍、蔥、蒜、韭菜、芋頭、蓮藕、蒲菜、蘑菇、木耳以及各種腌制的醬咸菜等。</p><p class="ql-block"> 漢代人能吃到的水果種類也有不少，除了原產(chǎn)的李子、梨子、棗子、杏子、橙子、柿子、梅子、枇杷、桑椹、銀杏、松子、香瓜、甜瓜、菱角外，產(chǎn)自嶺南地區(qū)的香蕉、龍眼、荔枝、甘蔗、椰子等此時(shí)也傳入中原，西域的石榴、葡萄、核桃、西瓜等也出現(xiàn)在漢人們的餐桌上。必須講講西漢時(shí)已大量種植的香瓜，南昌?；韬顒①R和長沙馬王堆辛追夫人的遺骸之中都發(fā)現(xiàn)了大量香瓜子。</p><p class="ql-block"> 唐朝民間飲食包括了湯、炙、粥、膾、丸、脯、羹、臠、餅、餛飩、糕、酥、包子、粽子、雜果子、餃子等。</p><p class="ql-block"> 宋朝的食物：灌湯包、東坡肉、撥霞供（火鍋）、油炸燴（油條）、糕、包、酥、餅、團(tuán)、黏糕、圓子、湯圓，宋代的面食主要有蒸餅（炊餅）、饅頭、餛飩、餃子（角子或角兒）、湯餅（面片湯，面條）等，糯米食品還有栗粽、糍糕、豆團(tuán)、麻團(tuán)、湯團(tuán)、水團(tuán)、糖糕、蜜糕、栗糕、乳糕等。</p><p class="ql-block"> 宋朝之前，中國人沒有中午飯的概念，早上一吃飯，就到下午了，中間就是吃點(diǎn)點(diǎn)心(難怪外婆每次叫我吃午飯時(shí)都喊“恰點(diǎn)心啰”）。英國是從1786年才有了“l(fā)unch”的概念。日本吃三餐的歷史，也不過上百年。而從宋朝開始，中國人已經(jīng)吃了一千多年的“一日三餐”啦。宋代的烹飪技術(shù)也很高，有煎炒烹炸燒烤燉熘爆煸蒸煮拌泡涮等十幾種烹飪方法。</p><p class="ql-block"> 宋朝時(shí)的蔬菜:在兩浙路的臨安府，蔬菜品種有苔心、矮黃、大白頭、小白頭、黃芽、芥、生菜、波棱（菠菜）、萵苣、苦、姜、蔥、薤、韭、大蒜、小蒜、茄、梢瓜、黃瓜、冬瓜、葫蘆、瓠、芋、山藥、牛蒡、蘿卜、甘露子、茭白、蕨、芹、菌等。</p><p class="ql-block"> 在江南東路的徽州，蔬菜品種有芥、芹（包括竹芹、水芹）、蒜、蔥、姜、韭、胡荽、蕓臺(tái)、苜蓿、頗棱（菠菜）、蘆菔、百合、芋、牛蒡、茭首（茭白）、菌、筍、蘇、枸杞、蒿、苦、苦薏、馬蘭、薺、莧、藜、蕨、瓠等。</p><p class="ql-block"> 在福建路的福州，蔬菜品種有菘、芥、萊菔、烏葵、白豆、萵苣、蕓臺(tái)、雍菜、水靳、菠、苦、、東風(fēng)菜、茄、莧、胡荽、同蒿、蕨、姜、蔥、韭、薤、葫、冬瓜、瓠、白菱荷、紫蘇、香芹子、茵、陳紫菜、鹿角菜、芋、枸杞等。 </p><p class="ql-block"> 最早的三種調(diào)料:炎黃時(shí)期的鹽、新石器早期的梅酸、夏商時(shí)期的酒。</p><p class="ql-block"> 糖、花椒、姜、茴香、大蔥等在周朝有史料記載。秦漢時(shí)期大蒜、香菜等西域飲食調(diào)料，隨著絲綢之路流入中國。漢朝隨著制豆腐工藝的出現(xiàn)，醬油也逐漸進(jìn)入尋常百姓家。</p><p class="ql-block"> 胡椒原產(chǎn)印度，在唐代傳入中國。辣椒原產(chǎn)墨西哥，明朝末年傳入中國，一開始作為觀賞植物。據(jù)史料記載，貴州省、湖南省等地是最早吃辣椒的地方，而其他地區(qū)開始吃辣椒的時(shí)間比道光還要晚。辣椒雖是最后被引入中國的香料，但它是使用最廣泛的。中國人吃辣椒的歷史雖只有短短四百年，但吃辣的歷史很長。在沒有辣椒這種食物之前，古人的辣味主要靠：胡椒、川椒(花椒)、黃姜、茱萸和芥末五種食材來提供。</p><p class="ql-block"> 所以說元代以前的食物中沒有辣椒、玉米、馬鈴薯、奶茶、咖啡、皮蛋……</p>