<p class="ql-block">因電視劇《繁花》引發(fā)的排骨年糕火了，跟著賣排骨年糕的店門口排起了長(zhǎng)龍。其實(shí)，老底子的上海人鼎（最）歡喜吃的點(diǎn)心是生煎饅頭，搭伊相比，排骨年糕勿曉得要被伊摜脫幾條橫馬路。</p> <p class="ql-block">上海人對(duì)生煎饅頭情有獨(dú)鐘，作為一種路邊的民間小吃，伊要比四大金剛（大餅油條豆?jié){粢飯團(tuán)）顯得上檔次。生煎饅頭的制作工藝獨(dú)特，用的是半發(fā)酵的面粉，包上鮮肉和肉皮凍做成的餡，鋪在平底鐵鍋中油煎。出鍋后的生煎饅頭皮薄酥脆，一口咬上去，肉汁噴薄而出，味道一級(jí)了。這種獨(dú)特的口感和味道，使得生煎饅頭成為了上海人吃點(diǎn)心的首選。解放前，做生煎饅頭的店很多都開(kāi)在書場(chǎng)，混堂、周邊的老虎灶，聽(tīng)書的、汏浴的人興致上來(lái)，一聲“來(lái)客生煎”，跑堂的會(huì)忙不迭地去樓下買。也有生煎店開(kāi)在茶樓邊上，茶客喝茶聊天悶了、餓了，也會(huì)讓堂倌跑個(gè)腿，買上一客生煎饅頭充饑。</p> <p class="ql-block">現(xiàn)在上海做生煎饅頭的店家最有名的有大壺春、小楊生煎等，其實(shí)老底子鼎鼎有名的是位于新閘路上的友聯(lián)生煎饅頭店，伊就開(kāi)在新閘路西海電影院對(duì)面，弄堂口有爿搭出來(lái)的生煎饅頭店，有很多上海人叫不出伊的名字，只會(huì)講“西海（電影院）對(duì)面的生煎咪道老嗲格”。</p> <p class="ql-block">友聯(lián)生煎的名聲鵲起，店的規(guī)模卻不大，可以說(shuō)得上是簡(jiǎn)陋，但每天都賓客盈門。店面開(kāi)在兩條弄堂之間，右面是西斯文的過(guò)街樓，左面是高照里的露天弄堂，弄堂中央，有一個(gè)敞開(kāi)式的小便池。據(jù)說(shuō)友聯(lián)生煎饅頭店解放前就開(kāi)了，老板住在高照里，姓蔣，無(wú)錫人，解放初上海支援南京，他們?nèi)叶既チ四暇┕ぷ?，友?lián)生煎店交給了職工經(jīng)營(yíng)。</p> <p class="ql-block">友聯(lián)生煎的店里有堂吃+外賣，堂吃的地方很小，兩張桌椅的空間大小，常常擠滿。也有路過(guò)的食客等不到座位，就把生煎饅頭裝入紙袋，邊走邊吃，一不當(dāng)心，饅頭的湯水滴在衣服上，只好自認(rèn)倒霉。如果是堂吃，店家會(huì)送你一碗清湯，吃過(guò)味道香濃的生煎饅頭，再喝一口清湯，一濃一淡，讓人回味無(wú)窮。</p> <p class="ql-block">排隊(duì)的人造造翻翻，特別是對(duì)過(guò)西海電影院散場(chǎng)，排隊(duì)買生煎的隊(duì)伍更長(zhǎng)了。排隊(duì)之前首先要到柜臺(tái)買籌子，一角一分一兩生煎，牌子分四種顏色，每一種顏色代表一鍋生煎。</p><p class="ql-block">外賣的人比堂吃的人多，都是附近的居民。排在隊(duì)伍里的人端著各式各樣的餐具，有鋼盅鑊（鍋）子、搪瓷杯和碗盞等。鼎怕碰到端著大鑊子來(lái)排隊(duì)的，他們往往會(huì)買上一斤甚至更多，用來(lái)招待親朋好友。但買得太多，會(huì)招來(lái)后面排隊(duì)食客的白眼，因?yàn)橘I得多了一鍋不夠分，又要再等下一鍋。</p> <p class="ql-block">我家距離友聯(lián)生煎饅頭店一二百米，是伊拉店里的?？?。講到排隊(duì)買生煎，就要講到我一生中鼎難忘的人——阿婆，我的奶奶。她一米五還勿到，看上去人小吉吉的，走起路來(lái)風(fēng)風(fēng)火火，我小辰光與她一道（起）走在馬路上，老是被她拖著跑。一家六口人的買汰燒全部被她包脫，她老是變著法子做好吃的，今天包餛飩、明天蒸饅頭（包子），后天攤餅…她樣樣儕（都）來(lái)噻的。印象最深的是她包的長(zhǎng)腳粽子，好吃到打耳光都停不下來(lái)，我年年都盼望端午節(jié)快點(diǎn)到來(lái)。她歡喜燒，也歡喜吃，這大概也是我的福氣吧！她對(duì)我這個(gè)孫女老寶貝的，常常當(dāng)家里只剩我倆時(shí)，就神秘兮兮地從兜里掏出鈔票和糧票來(lái)，喊我去買生煎饅頭。于是，我接過(guò)她遞過(guò)來(lái)的鋼盅鑊子，屁顛屁顛地去友聯(lián)生煎店門口排隊(duì)了。</p> <p class="ql-block">還沒(méi)到店門口，陣陣香味已經(jīng)撲面而來(lái)，煙火繚繞里的肉香、油香、蔥花香直往我的鼻頭里鉆。這時(shí)，隊(duì)伍已經(jīng)排到小便池旁邊了，倷么，一邊嗅著近處小便池臭哄哄的味道，一邊聞著遠(yuǎn)處飄來(lái)香噴噴的生煎味道，跟著隊(duì)伍慢慢地移動(dòng)。當(dāng)隊(duì)伍移到滋滋作響的平底鐵鍋前，就能一飽眼福，全程觀看煎生煎饅頭師傅的操作。既然是生煎饅頭，那肯定離不開(kāi)煎這道工序。煎，火候是非常關(guān)鍵的，要均勻地加熱。饅頭底必須煎得焦黃，松脆，酥軟，但是不能發(fā)黑。煎生煎饅頭的師傅是個(gè)滿臉麻子、身坯小一號(hào)（每天在灶頭上吸了那么的油，也不見(jiàn)長(zhǎng)胖）干活十分利索的中年男人。中午休市時(shí)，總能看到伊在生煎店旁的弄堂里，用堿水擦洗長(zhǎng)條板凳。</p> <p class="ql-block">麻臉師傅將一只只包好的小饅頭放入平底鍋中，肉鼓鼓的白色小團(tuán)子一圈一圈擠挨著，然后涂上一圈菜油。以前一定是用菜油，金黃的生煎饅頭才更顯得黃燦燦。接著潑上一碗水，隨著一聲哧啦，香噴噴的蒸汽漫天散開(kāi)。麻臉師傅用被油浸得發(fā)黑的木制鍋蓋緊緊壓上，用手上的抹布抓牢滾燙的鍋沿，要轉(zhuǎn)上那么幾圈。煎饅頭的師傅并不參與包饅頭，他只負(fù)責(zé)守在爐火邊，看似漫不經(jīng)心地站在那里，但是他的耳朵好像能聽(tīng)到鍋中饅頭的變化，他用鐵鉗夾著平底鍋，拿抹布的另一只手默契配合，平穩(wěn)地轉(zhuǎn)動(dòng)著平底鍋，力保每一個(gè)饅頭都能受熱均勻。一圈，一圈，又一圈……</p> <p class="ql-block">等麻臉師傅打開(kāi)鍋蓋，這時(shí)排在鐵鍋前的食客，都會(huì)往后撤上一步，避免四散的油珠濺上衣服。師傅撒上大把的蔥花和香噴噴的黑芝麻后，蓋上鍋蓋，又轉(zhuǎn)動(dòng)起鍋?zhàn)觼?lái)。這些動(dòng)作做起來(lái)，如行云流水，一氣呵成。一會(huì)兒，再次打開(kāi)鍋蓋，一鍋煎得略帶焦黃，充滿蔥香和油香的生煎饅頭就出鍋咯。</p> <p class="ql-block">我鼎喜歡看生煎出鍋的那一刻，黝黑的芝麻，碧綠的香蔥，配上白色的饅頭，饅頭和蔥花芝麻在熱鍋里碰撞，發(fā)出〝滋滋”的聲響，蔥香和芝麻香裹著饅頭香，一起鉆入我的鼻尖，特別的誘人。</p><p class="ql-block">生煎饅頭買回家后，要趁熱吃，面軟，底酥、汁濃，輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香…色香味濃，在口中久久不散。這個(gè)時(shí)候，進(jìn)食速度一定要慢，要不然，說(shuō)不定會(huì)被香濃的湯汁燙到哦！</p> <p class="ql-block">鼎好白相的是，每當(dāng)有客人來(lái)，家里的大人就會(huì)叫我排隊(duì)去買生煎，這仿佛是一種榮耀降臨，讓我開(kāi)心得合不攏嘴。但鼎開(kāi)心的事體還在后頭，客人不像阿拉經(jīng)常吃友聯(lián)的生煎饅頭，懂得吃的竅開(kāi)（竅門），他們往往張開(kāi)嘴巴就咬一口，結(jié)果饅頭里的湯水飆到衣服上。這個(gè)辰光，我就躲在一旁客人看不到的地方，捂牢嘴巴免得笑出聲來(lái)，這是鼎鼎開(kāi)心的辰光。</p> <p class="ql-block">注：文中圖片均來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)</p>