<p class="ql-block"> 牛奶可以給兒童提供優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣，是兒童成長不可缺少的營養(yǎng)食品。 </p><p class="ql-block"> 《中國居民膳食指南（2022）》中，還將每天應(yīng)攝入的奶及奶制品的量，由300克改為300-500克，提倡大家平日里多喝點(diǎn)奶！</p> <p class="ql-block"> 但看見商超貨架上奶類品種成百上千，怎么選奶、注意事項(xiàng)等便成了大家關(guān)心的內(nèi)容。甚至有些人買的根本就不是真正的牛奶，喝的一直是“假牛奶”卻還不知道！咱們在超市經(jīng)常會(huì)看到一些帶有“谷物”字樣的早餐奶，您可千萬別大意了，有些“早餐奶”雖然帶有“牛奶”的字樣，但本質(zhì)卻是含乳飲料。咱們先來了解一下牛奶的分類：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">1.牛奶的分類</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:20px;">巴氏殺菌乳</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 巴氏殺菌乳是指僅以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制得的液體產(chǎn)品。巴氏殺菌乳的保質(zhì)期較短，需要冷藏儲(chǔ)存。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);">滅菌乳</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 滅菌乳分為超高溫滅菌乳和保持滅菌乳：超高溫滅菌乳是以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，在連續(xù)流動(dòng)的狀態(tài)下，加熱到至少132℃并保持很短時(shí)間的滅菌，再經(jīng)無菌灌裝等工序制成的液體產(chǎn)品。保持滅菌乳以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，無論是否經(jīng)過預(yù)熱處理，在灌裝并密封之后經(jīng)滅菌等工序制成的液體產(chǎn)品。滅菌乳可以常溫儲(chǔ)存，保質(zhì)期通常在1~6個(gè)月。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:20px;">調(diào)制乳</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 調(diào)制乳以不低于80%的生牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">?2.要怎么辨別真假牛奶呢？</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 仔細(xì)觀察配料表會(huì)發(fā)現(xiàn)，排名第1位不是牛奶而是飲用水，后面還會(huì)跟著不少營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食用香精等物質(zhì)。</p> <p class="ql-block"> 雖然這類奶飲料喝著口感較好，但不能補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)！一般純牛奶的蛋白質(zhì)含量至少在2.9g/100ml以上。這類“假牛奶”的營養(yǎng)成分表中，蛋白質(zhì)含量比普通牛奶還少，每100克蛋白質(zhì)含量在1～2克左右。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">3.學(xué)會(huì)3招，教您辨別好牛奶</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);">?1）看配料表</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 前面提到的“假牛奶”，配料表是以飲用水開場的，而真正的牛奶則是用的生牛乳，而且配料表越短越好。</p> <p class="ql-block"> 建議選擇配料表只有生牛乳的奶，更有利于身體健康。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:20px;">2）看滅菌方式</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 鮮牛奶采用的滅菌溫度低，能保留更多活性蛋白、可溶性鈣、維生素等，喝起來奶味濃、更新鮮。（一般包裝上有明顯的“巴氏滅菌乳、鮮牛奶”字樣）</p> <p class="ql-block"> 常溫奶是通過高溫滅菌的牛奶，滅菌過程會(huì)損失一些對(duì)熱敏感的維生素，比如B族維生素等，奶味也沒鮮牛奶足，但保質(zhì)期時(shí)間長。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);">3）看蛋白質(zhì)含量</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 按照我們國家對(duì)牛奶制品的要求，每100毫升純牛奶中，蛋白質(zhì)的含量不可以低于2.9g。最好挑選蛋白質(zhì)含量3.0g以上的。也就是說2.9毫克是最低標(biāo)準(zhǔn)，購買純牛奶時(shí)，最好買蛋白質(zhì)含量3.0以上的，蛋白質(zhì)含量越高，品質(zhì)越好。</p> <p class="ql-block"> 一般蛋白質(zhì)含量越高，牛奶的品質(zhì)越好。所以，同樣滅菌條件下的牛奶，咱盡量選擇蛋白質(zhì)含量高的。</p><p class="ql-block"> 一句話總結(jié)起來：優(yōu)選巴氏滅菌的純鮮牛奶；其次考慮蛋白質(zhì)含量，越多越好。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:20px;">4）看碳水化合物 </b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 每百毫升碳水低于6%。(看上邊圖片)</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">4.假牛奶長啥樣？</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 現(xiàn)在市面上，還充斥著不少假牛奶，既沒營養(yǎng)，也不健康。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);">1）含乳飲料只是高級(jí)糖水。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 像花生牛奶、核桃乳、果粒牛奶、優(yōu)酸乳等，這些嘗起來酸酸甜甜的，都不是真牛奶，只是含乳飲料。</p><p class="ql-block"> 來看看一款乳酸菌飲料的營養(yǎng)成分：</p> <p class="ql-block"> 蛋白質(zhì)遠(yuǎn)低于2.9克，碳水化合物達(dá)到了14.5g，如果按照300ml算，那就是近50g糖了，而世界衛(wèi)生組織建議每人每天吃糖少于 50 克，最好能控制在 25 克以內(nèi)。</p><p class="ql-block"> 也就是說，喝它和直接喝糖水差不了多少。</p><p class="ql-block"> 大家買牛奶的時(shí)候注意包裝上的產(chǎn)品類型，如果寫了乳/奶飲料、乳/奶飲品，就代表不是真牛奶。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:20px;">2）兒童牛奶</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 含糖量偏高，蛋白質(zhì)一般。很多打著“兒童牛奶”招牌的產(chǎn)品，主要是添加了糖、香精讓寶寶更愛喝。添加的營養(yǎng)成分微乎其微，根本起不到補(bǔ)充作用。</p> <p class="ql-block"> 大量的糖分、添加劑無形中增加了寶寶發(fā)生肥胖和齲齒的風(fēng)險(xiǎn)，長遠(yuǎn)來看，也不利于寶寶養(yǎng)成遠(yuǎn)離甜味飲料的良好膳食習(xí)慣。因此，成分表過于復(fù)雜的產(chǎn)品，我們不建議選擇。平時(shí)多讓孩子喝純牛奶或鮮奶，這樣才能補(bǔ)充奶中足夠的營養(yǎng)。</p>