<p class="ql-block">現(xiàn)在每個地方的飲食都差不多，比如北京的烤鴨，天津的狗不理，嘉興<span style="font-size:18px;">的粽子，寧波的臭冬瓜，</span>在全國各大小城市幾乎都能買到。若再說尋味，就有點難了。但在石浦老街，還是有許多美食值得一品的。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;">老街煙火氣</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">?</span></p><p class="ql-block"> 老街很老，從明朝至今已600多歲，老成了歷史標本，老出了古董的氣質。</p><p class="ql-block"> 開漁節(jié)的石浦漁港，數(shù)千艘鋼殼漁輪整裝列陣，經(jīng)過休漁期的修理保養(yǎng)，均已煥然一新，這讓老街顯得更老了。</p><p class="ql-block"> 老街是石浦人用來穿越回古代的通道，它的名氣甚至比漁港馬路還大?，F(xiàn)在的漁港馬路，已經(jīng)不是30年前我在石浦讀書時的漁港馬路了。石浦變化太大，現(xiàn)在的漁港馬路越伸越長，已經(jīng)延伸到了海的那一邊，從小路龍變成了大路龍，蜿蜒盤旋在海邊恣意地飲著東海水。</p> <p class="ql-block"> 而老街依舊那么長，即使到了開漁節(jié)，石浦人山人海的時候，它還是那么長，泰然自若的那么長，不緊不慢的那么長，一只炸蝦餅沒吃完就能快速走完的那么長。</p><p class="ql-block"> 但，又有誰能夠這么快走完這條彌漫著濃濃煙火氣的老街呢？</p><p class="ql-block"> 隨著人山人海，我踏著明朝的青石板，撫著明朝的木板墻，投身到這條“縮小版的長安街”。當周圍的一切都翻新了，連防火墻上的爬山虎都自動翻新了，葉子嫩綠嫩綠的，而老街依舊是老街，依舊是剝落的墻垣、風蝕的木板，依舊由碗行街、福建街、中街、后街4條古樸的街道組成。以木板為墻的街面房，與小巷里磚瓦石墻的民居相映成趣，獨具明清時期江南海濱小鎮(zhèn)的風韻，以中街最為典型。</p><p class="ql-block"> 這條古老的商貿街長約200多米。街道兩側密布著100多家大小店鋪商號，山珍海味、南北奇貨、中藥、錦緞絲綢、錢莊、當鋪、煙館等應有盡有。走進街兩邊敞開著的各扇木門，門內或明或暗，或熱鬧或沉寂，皆有自己的章法與風韻。福建街在中街之外，是一條并不寬敞的巷子。據(jù)說早期趕海的福建人在此聚居，從一片海到另一片海，他們把自己的生活習慣、風俗方言等也帶到了這里。</p><p class="ql-block"> 頭頂上掛著很多紙糊的魚燈。是漁港，自然跟魚有著不解之緣。這里的小吃、特產(chǎn)和手工藝品幾乎都跟海洋有關。而我的最愛，是這里的特色美食。</p> <p class="ql-block"> 漁家美食館的玻璃缸更大了，養(yǎng)了很多鮮活的海鮮，虎視眈眈的鱸魚，溫良友好的黃魚，四平八穩(wěn)的章魚，秀外慧中的竹節(jié)蝦，他們都會和辣椒、蒜蓉一起游到饕客的餐桌上。</p><p class="ql-block"> 螃蟹是必不可少的。尤其是石浦人口中的“小娘蟹”，那是螃蟹中初長成的姑娘，肉質最鮮美、緊實。30年前，我還是學生的時候，張牙舞爪的螃蟹就已經(jīng)是石浦人餐桌上的名角，有清蒸螃蟹，蔥油螃蟹，螃蟹土豆羹，還有腌包蟹。而如今，依然是。</p><p class="ql-block"> ——為什么主宰我們舌頭的不是美文，而是螃蟹呢？</p><p class="ql-block"> 我不敢問。因為民以食為天。美食總是能勾起人們最真實的欲望。去各地旅行，多少人要為當?shù)氐拿朗潮疾ㄒ环?，品嘗最地道的口味。尤其對于吃貨來說，美食的誘惑力遠遠大于美景。</p><p class="ql-block"> 微胖如我，吃海鮮比吃禽肉不易長膘。這是我喜歡老街的另一個原因。</p><p class="ql-block"> 去紹興，看到最多的是曬醬肉、醬鴨。但在石浦老街，目之所及，涼在攤位上的都是蝦干、魚鲞、干貝、烤魚片、烤魷魚絲。咸鰳魚30-40元一斤，二曝、三曝已難得一見，老石浦人最愛吃，用它蒸肉餅，蒸蛋，一條魚分成幾段可以吃上一個禮拜，夾一塊咸魚沖一碗泡飯，呼啦啦一大碗就下去了，是妥妥的壓飯榔頭。</p> <p class="ql-block"> 老街有一種誘人的香，名為“魚鲞”。??魚鲞、鯧魚鲞、沙魚鲞、河豚魚鲞，常見的不常見的魚鲞，這里都有。隨便撿起一塊來聞聞，香氣撲鼻，那香味帶著大海的厚重氣息，伴著太陽的熱烈氣味，令人味蕾興奮。不管是濃香撲鼻的肉烤鰻鲞，還是肥厚軟糯的清蒸帶魚鲞，狼吞虎咽也好，細嚼慢咽也罷，口腔里滿是滋味，吃飯的精神頭也會隨之昂揚。</p><p class="ql-block"> 魚鲞噴香難耐何，未熟筷子已臨鍋。這是我喜愛的美食。來來來，打包，海風三四縷，魚鲞五六爿。</p><p class="ql-block"> 石浦魚丸，名聲在外。由新鮮打撈上來的馬鮫魚，經(jīng)過幾道復雜的工序后制作而成，不僅保留了魚的鮮香，還沒有魚的腥味。一口咬下去，Q彈爽口。還有魚滋面，也是以馬鮫魚為主料制作的，口感嫩滑、鮮美，是石浦的一大特色名肴。說到底，石浦人離不開這一口海的滋味。</p> <p class="ql-block"> 讓人看著就釣口水的小吃，或許要數(shù)炸蝦餅了。它跟石浦漁港上的落日一樣圓，一樣美，一樣的金燦燦。</p><p class="ql-block"> 沿著碗行街拾級而上，遠遠的就聞到了油炸的鮮香。店家站在油鍋前，一手掌勺，一手拿夾子，不緊不慢地忙碌著。炸好的蝦餅整齊的排放在鐵絲框架上，散發(fā)著金黃的色澤。幾個游客在旁等待著，火辣辣的目光忘情地追逐著誘人的美食。待老板打包好，便迫不及待地一口咬下，面餅里裹著鮮嫰的海蝦，外酥里嫩。</p><p class="ql-block">在老街，釣口水的美食太多了。比如現(xiàn)烤魷魚、海鮮面、象山米饅頭，再比如仙草凍、麥餅筒……索性，我再買幾張麥餅皮吧。拎著一袋麥餅皮，一袋特別有野心的，想把整條老街的美味卷回家的麥餅皮，走過錢莊。走過當鋪。走過煙館。走過奇貨店。走到一家盤扣館。</p><p class="ql-block"> 盤扣，多古老啊，只有古老的老街才有古老的盤扣。以前男人出海捕魚，女人就在家做女紅，用一針一線，編織花鳥、海浪、魚蝦，也編織進自己的祈禱和愿望?，F(xiàn)在女人們除了做盤扣，也用貝殼和<span style="font-size:18px;">河豚</span>的標本制作各種掛件和平安扣，已經(jīng)成了非物質文化遺產(chǎn)了。我買一個車掛吧，祈禱自己平安，也祈禱漁民出海平安。這不就是生活的真諦嘛，新街會老，老街會更老，唯有平安這兩個字是實實在在的。</p><p class="ql-block"> 最是老街煙火氣，伴得浮生半日閑。老街會老，煙火常新。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">象山米饅頭</b></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">?</span></p><p class="ql-block"> 逢年過節(jié)吃米饅頭，是象山一個重要的傳統(tǒng)習俗?！梆z”與“滿”同音，圓圓滿滿好彩頭。</p> <p class="ql-block"> 最懷念石浦老街那家“少點點”米饅頭，吃過一次就愛上了，真心好吃。這不，這次來石浦又拐去了那里?？斓降觊T口，米饅頭獨有的香甜氣息瞬間激活了我的味蕾。老板娘正在招待著絡繹不絕的顧客，她叫賴增增，長發(fā)披肩身姿曼妙，被一群雪白的饅頭映襯著，宛如童話中的白雪公主。</p><p class="ql-block"> 石浦人管初長成的螃蠏叫“小娘蟹”，是蟹中至味。我管這家米饅頭叫“小娘饅頭”。論美味程度，“小娘饅頭”絕不會輸給“小娘蟹”，只是食物不同，各領風騷罷了。</p><p class="ql-block"> 柴火熊熊，米饅頭蓬松出爐，散發(fā)著誘人的香氣。我的嘴饞了，胃也急了，燙手的饅頭一下子就掂上手，輕輕一捏，仿佛碰觸到了它內心的柔軟。細細地嚼，慢慢地想，一粒種子經(jīng)過春播、夏耘、秋收，然后碾壓成粉，與水與糖在混沌中融為一體，經(jīng)發(fā)酵粉的充分調和，以及發(fā)酵時間的耐心加持，再有水蒸氣的大力助攻，整個過程有天時、地利、人和，于是一個饅頭竟也吃出了禪意。初品，光滑Q彈，清香裊裊；再品，糯而不黏，由柔韌轉綿軟，融化于唇齒之間；再細品，霧氣騰騰中，似田間的稻花徐徐輕綻，芳香不濃不烈?！胺嘉锔杏膽眩粍悠缴睢?，不禁思緒萬千，心歸故里。這種清香，不是把所有都攤放開來的直白香氣，而是縹緲的，不說盡的渺渺滋味。食罷，哪怕過了半晌，口舌間仍余波綿長，清香依然。</p> <p class="ql-block"> 這么好吃的饅頭是怎么做出來的？我很想知道。老板娘看我如此這般地贊美，便也不吝嗇帶我參觀她的作坊。她告訴我，她家米饅頭選用的是粳米中的佼佼者——秋田小町。這種米粒大小均勻，潔白透明，煮出來的米飯軟滑可口，香氣撲鼻。秋田小町對產(chǎn)地要求非?？量蹋?0度以上的溫差和1600個小時的積溫等條件方能成就它的卓越品質。它是世界六大優(yōu)質米系之一短粒粳米中的精品，富含蛋白質及多種微量元素，因此價格不菲。說著，她隨手打開一袋粳米展示給我看。</p><p class="ql-block"> “粳米水洗三遍再浸泡兩三個小時，磨成米漿后放入上一次剩余的米漿（即老酵頭），攪拌均勻讓其發(fā)酵。經(jīng)過10-12個小時發(fā)酵后，就可以舀了。”賴家小娘邊說邊拿來一個蒸籠，在蒸籠布上灑點水，隨后手持一個大勺，手法嫻熟地舀起一勺米漿澆在蒸籠布上，澆成盅口大小的圓餅狀，澆滿一格再換一格，直至全部澆滿。然后把澆好米漿的蒸籠扣上蓋子上鍋蒸。蒸籠絲縷不絕、裊裊曼曼，像是有生命的物質。隨著水溫不斷升高，饅頭開始膨脹，這是肉眼能直接看到的“成長”。10幾分鐘后，清香撲鼻的米饅頭出爐了，它們像一朵朵棉花爆裂開來，恣意綻放。</p><p class="ql-block"> 都說米饅頭還是冷的好吃，有嚼勁。其實，剛出籠的米饅頭也別有一番滋味。幾個急性子的顧客跟我一樣，迫不及待地拿起燙手的饅頭在兩手指間掂來掂去，幾經(jīng)輾轉后就忍燙塞進嘴里，呼出一團團白煙。米香在熱氣的激發(fā)下緩緩釋放，各種滋味在舌尖上跳躍、碰撞，沿著味蕾尋到大腦。它沒有醬菜湯粥的輔佐，沒有鮮香咸甜的餡料，卻捕獲了饕客們深深的愛，讓人沉浸，忘卻生活的疲憊。</p><p class="ql-block"> 米饅頭的歷史淵源可以追溯到南宋。它曾是宋孝宗的恩師史浩為老娘供奉觀音菩薩而特制的供品。最初的供品是年糕之類，因史老太喜歡吃供過菩薩的點心，又因年事漸高，嚼不動硬的東西，廚師便開動腦筋，將酵母拌在米粉里使其發(fā)酵，然后上鍋蒸熟，一個個圓形“米饅頭”就此誕生了。史浩得到老娘的歡心后，將米饅頭帶到京都臨安（今杭州）給孝宗皇帝吃，皇帝贊不絕口。從此，米饅頭成了民間傳統(tǒng)的吉利點心，用于供佛、敬神、祭祖、婚嫁及節(jié)日請客送禮的食品。</p> <p class="ql-block"> 在象山眾多米饅頭產(chǎn)地中，西周鎮(zhèn)的米饅頭以其出眾的品質和絕佳的風味脫穎而出。作坊主人賴增增正是來自西周鎮(zhèn)的地道傳人。象山傳統(tǒng)米饅頭分為搓糕與舀糕兩大類，而賴增增制作的正是西周鎮(zhèn)獨有的舀糕米饅頭。近年來，西周鎮(zhèn)的舀糕米饅頭逐漸走出縣域，贏得了眾多美食愛好者的青睞，在寧波、杭州、上海等繁華都市里，人們經(jīng)常能看到它們雪白軟萌的身影。 </p><p class="ql-block"> “這門手藝已經(jīng)傳承四代了。通過外婆、母親的言傳身教和實操培訓，我熟練掌握了米饅頭制作的全部流程。”<span style="font-size:18px;">賴增增開心地告訴我：“</span>近幾年我將古老手藝與現(xiàn)代創(chuàng)新巧妙融合，制作出了多種口味的米饅頭?，F(xiàn)在，我已經(jīng)是象山非遺項目米饅頭制作技藝的代表性傳承人了?！?lt;/p><p class="ql-block"> 原味米饅頭清香裊裊，黑糖味米饅頭糖香怡人，桂花味米饅頭有秋天的味道，還有蔓越莓味米饅頭……我將每種口味都嘗了個遍。天下的事情大抵如此，直白的香馥馥一食了然，吃久了，心里就會開始惦念層層變化，悠然清韻，而眼前這款米饅頭恰是如此悠然。</p>