<h3><font color="#010101"> 2016年7月16日-21日，中國食文化研究會來博山區(qū)就“中國魯菜發(fā)源地”進行評審認定。評審組通過到餐飲企業(yè)、聚樂村飲食文化博物館、博山陶瓷琉璃藝術中心、博山歷史博物館等進行實地察看，聽取該區(qū)申報工作報告后，一致認定博山為“中國魯菜發(fā)源地”。FM92.2《車友歡樂匯》攜眾聽友，樂仁智，匯于茲！<br></font></h3> <h3><font color="#010101">這次認定不僅對于魯菜對于博山菜，對于以此帶來地方旅游配套的經濟效益不容小覷,意義重大。此次大嘴與《車友歡樂匯》眾同仁，受博山聚樂村翟大廚相邀，前往聚樂村稅務街分店探尋”四四席”的淵源。感謝黃堃大廚的全程陪伴，這不僅是一次味蕾的觸動，更是一次與視覺的雙重碰撞。</font></h3> <h3><font color="#010101">中國著名學者趙榮光先生在權威著作中早有論斷:”中國菜系無論分為八大菜系還是四大菜系，魯菜均居首位，他是以黃河流域尤其是黃河下游地區(qū)烹飪文化的代表，屬于飲食文化重要的組成部分。他對北京，天津，華北，東北乃至整個北方及全國烹飪技術的發(fā)展有很大影響?！壁w榮光教授《中國飲食文化史/黃河下游地區(qū)卷》P289.</font></h3> <h3><font color="#010101"> 淄博博山是魯菜的發(fā)源地，被稱為魯中派系，其歷史發(fā)端于西周齊國之時。博山菜作為淄博菜的代表，既有著一般魯菜鮮咸脆嫩的特點，又獨具特色，自成一格。淄博主要以博山四四席……博山燒肉等美食最具特色?！壁w榮光教授《中國飲食文化史/黃河下游地區(qū)卷》P291。趙榮光教授作為享譽亞洲的食事文化大家，為博山菜進言影響深遠。但這一切路漫漫修遠，仍需前赴后繼，上下求索，不能懈怠。</font></h3> <h3><font color="#010101"> 四四席”嚴格按照“四押桌”、“四干果”、“四鮮果”、“四糕點”、“四涼盤”、“四大件”、“四行件”、“四扣碗”、“四湯鼓”、“四飯菜”的流程制式，呈現給您老博山菜傳統的文化風貌。</font></h3> <h3><font color="#010101"> 姜子牙建齊國國之初以“通商工之業(yè)，便漁鹽之利”，使齊國由地薄民寡的一個小國一躍而成為經濟富庶、人口眾多的泱泱大國 。齊國也出現了‘來天下之財,致天下之民’、‘商賈歸齊如流水’的經濟局面。這為美食成為必需，做了長久的鋪墊。<br></font></h3> <h3><font color="#010101"> 易牙作為烹飪始祖享譽于齊國后轉道于徐州，綿延八百年的齊文化崇尚經世治國之道，曾經是世界官辦妓院最早倡導者，經濟兵力的強盛，總不免飲食文化相佐服務于八方賓客。美食成為日常消遣生活的重要組成部分。為美食提供了壯闊的發(fā)展空間。<br></font></h3> <h3><font color="#010101"> 何以未見”齊菜”的強大，反而成就”魯菜”的繁盛。或源于孔子思想的普及與認可，但”齊菜”的挖掘，如同孔子”三月不知肉味”的”韶樂”的梳理一樣，任重而道遠。齊國故土文化仍然是一本厚重的書，復古就足以成就一道絢爛風景。<br></font></h3> <h3><font color="#010101"> 孔子飲食理念無不為魯菜夯實了堅實的思想體系。 食不厭精膾不厭細（糧食越精致越好，肉類切得越細越好）<br> 肉雖多，不使勝食氣（即使餐桌上擺放著各種誘人的肉食，也要控制不要超過主食的量）<br> 唯酒無量，不及亂（喝酒“不亂”，每個人的酒量不一樣，喝酒要掌握好分寸）<br> 不撤姜食（姜-溫胃散寒，解毒殺菌，歷來受養(yǎng)生人士推崇，孔子也不例外）<br> 食不言（吃飯時絕不會和弟子探討問題）<br> 八不食（孔子不挑食，可八種食物卻堅決不吃）<br> 不多食（孔子可以克制住口腹之欲，只吃七分飽）<br></font></h3> <h3><font color="#010101">此次品鑒的名店聚樂村飯莊誕生于 1919年。那時的聚樂村飯莊匯集了許多身懷絕技的名廚大師，其中以經理欒玉琢、副經理王廣鏞最為著名。欒玉琢早年在濟南等地各大飯館掌勺，精通“公館菜”的制做工藝；王廣鏞早年在北京、濟南各大菜館從廚，經名廚鄭廣成、鄭廣木和清廷御廚袁發(fā)傳授，精通南北名菜。</font></h3> <h3><font color="#010101">兩人在長期的烹飪實踐中創(chuàng)造出一大批具有博山特色的飯菜品種，并結合當地餐飲習俗、禮儀規(guī)制、鄉(xiāng)俗民風與聚樂村眾大廚一起創(chuàng)建了別具一格的套餐規(guī)制宴席——“四四席”，形成了博山菜系富有特色的餐飲主題文化。</font></h3> <h3><font color="#010101"> 此次我們一行六人雖然按四四席的形制，品嘗部分美食，而實則只是博山菜的冰山一角。但已經讓隨行同仁吃家目眩神迷，大呼精彩，對味，色，形，美，有了更深刻的認同。<br> 美食過后聚樂村博物館之旅又讓眾伙伴眼界大開，飲食與文化的結合無疑又開啟一個可實用性操作的新模式，或許這種美食與尋古的融合，方能稱得上一次饕餮盛宴。<br> 老菜的發(fā)掘復原今天依然現實意義重大，只有在徹底的傳承中才不至于妄言創(chuàng)新。<br></font></h3> <h3><font color="#010101">這什么是“能吃的博物館”？聚樂村少東家王昭先生告訴我們，就是能在博物館這樣優(yōu)雅的環(huán)境里就餐，并品味鑒賞博物館的文物，達到物質滿足和精神享受的雙重就餐目的。迎合了現代餐飲“美食不如美器，美器不如美地”的前瞻思維，同時也參觀了聚樂村博物館，里面陳列的自新石器時代開始到民國年間的飲食器皿和聚樂村老物件令人震撼叫絕！<br> </font></h3> <h3><font color="#010101"> 聚樂村飯莊素有重視“美食不如美器，美器不如美地”的說法，極其看中菜品、器具及用餐環(huán)境的統一，所以，在用心打造博山主題文化宴席——“聚樂村四四席”的基礎上，也精心營造了文化底蘊深厚、靜雅和美格調的用餐環(huán)境，給前來用餐的賓客賞心悅目的視覺享受。<br></font></h3> <h3><font color="#010101"> ”仁者樂山，智者樂水”聚樂村自然是匯聚仁與智的絕佳妙地。魯菜傳習中又一別開生面，集所大成 ，蔚為壯觀。<br> 聚樂村飯莊與博物館可謂不虛此行，對味蕾與視聽都是一次久違的觸動。FM92.2中午11點至12點《車友歡樂匯》 崇尚世間一切之美，聲討人間丑陋，為美前行！（大嘴） </font></h3>