腐乳的記憶兵友8729 <p class="ql-block"> 隨著年歲的增長，味蕾也仿佛褪去了華衣，對(duì)樸實(shí)的味道愈發(fā)鐘情。而正是那些尋常的美味，背后仿佛藏著一根線，牽著濃濃的鄉(xiāng)愁，輕易地把我們拉回到舊時(shí)光里去。在那里，散落著我們最純真的幸福和回憶；還有最難以忘懷的媽媽腐乳的味道。</p><p class="ql-block"> * * * * *</p> <p class="ql-block"> 腐乳，又稱豆腐乳、乳腐、霉豆腐等，是以大豆為原料，經(jīng)加工磨漿、制坯、培菌、發(fā)酵而制成的調(diào)味、佐餐制品，是中國傳統(tǒng)民間美食。</p><p class="ql-block"> 腐乳的原材料是黃豆。當(dāng)年生產(chǎn)隊(duì)按各家人口，分了幾條田埂給每一戶種植豆子，所以我們稱黃豆為田埂豆。春天種下去，到了秋天，田埂豆飽滿成熟，我們將它連根拔起捆著挑回家，砍去泥土的根部，就把它們掛上廳梁橫桿上晾干。等待豆稈豆葉豆殼成黃色，就可以取下來剝殼。原來大而扁的綠綠毛豆已經(jīng)變成了黃澄澄的圓黃豆了。</p><p class="ql-block"> 乳腐的制作也非常簡單，我們家是用一個(gè)舊籮筐，在籮筐里墊一層稻草放一層豆腐塊，墊一層稻草，放一層豆腐塊，一層一層往上疊，疊滿蓋上棉絮，然后放在合適的條件下培養(yǎng)，比如廚房的柴火灶上。不久上面就長出了白毛——霉菌們大量繁殖起來啦。這些白毛看起來可能有些可怕，實(shí)際上卻大可不必?fù)?dān)心，因?yàn)檫@些菌種對(duì)人沒有任何危害，它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質(zhì)、產(chǎn)生氨基酸和一些B族維生素而已。對(duì)長了毛的白坯進(jìn)行搓毛處理，最后放鹽、米酒和顏料腌漬，就成了腐乳。</p><p class="ql-block"> 腐乳，我們那里稱豆腐乳。農(nóng)村家家戶戶都有做，各家有各家的高招，各家有各家的味道。我喜歡吃自家、我母親做出來的腐乳。從我碎布開襠記事開始，我就很講究，別家的腐乳一般不吃，看他家女主人是否清楚、干凈，她家an臟，女主人邋遢的不吃。做的味道不對(duì)的不吃。雖然制作過程方法大致相同，但是用料用酒及手法各家都不一樣，所以腐乳的味道也各不相同。我十八歲參軍離開家，然后上大學(xué)畢業(yè)參加工作后就很少吃到媽媽做的豆腐乳了。最近總覺得沒什么東西吃，沒什么菜好下飯，就想起了自己少小時(shí)代媽媽做的豆腐乳。想起母親勤儉持家的不易，想起了兄嫂們的辛勤勞作，包容和持續(xù)的供養(yǎng)我讀書成長，又濕潤了我的眼眶。</p> <p class="ql-block"> 當(dāng)年農(nóng)村人家飯桌上都是自己種的蔬菜，早上這家男主人從自家菜地帶回沾著露水的青菜回來，那么這家飯桌上這一天都是吃這些個(gè)菜，艱難的連個(gè)油星子都看不到。所以每餐的飯桌上都會(huì)上一碟豆腐乳，一碟辣椒醬。勞累后的人們不管飯桌上擺的是什么菜，也都大口吃飯，大口吃菜。這時(shí)我想起了我的父親，他老人家吃豆腐乳很粗魯，一塊豆腐乳他兩口就吃了，弄得我們常常吃不上，我很討厭他。他在一九六零年冬天的一個(gè)晚上肚子餓，我媽炒幾個(gè)黃豆給他吃，他吃著吃著睡著了，被黃豆噎著說不出話，那個(gè)時(shí)候交通、醫(yī)療條件都差，也不懂得給他們做人工呼吸，眼睜睜看著他咽氣。</p> <p class="ql-block"> 上中學(xué)了，每個(gè)學(xué)期開學(xué)，我都會(huì)帶一瓶媽媽做的豆腐乳，一筒炒黃豆，幾斤大米，到二十里路外的中學(xué)求學(xué)讀書。然后就是每星期六下午回家，第二天星期天下午帶上幾斤米，一筒炒黃豆回去學(xué)校。豆腐乳是作為副菜搭配著吃的，一瓶豆腐乳要吃一個(gè)學(xué)期，不能多拿多吃。因?yàn)槊磕昴芊N植、收成多少黃豆并不多，除了保證一家夠吃一年的腐乳，還要留下一些給我讀中學(xué)帶菜用。我媽把黃豆拿出來浸泡一會(huì)，然后下鍋炒熟盛起，再下油起鍋放鹽、辣椒、大蒜頭，倒入炒熟的豆子，噴少量的米酒或水翻炒幾下裝筒。這就是我每個(gè)星期在校的菜。我們學(xué)校師生全部寄宿制，農(nóng)村來的學(xué)生都是自己帶米帶菜，帶六天十八餐的菜。在那個(gè)物資匱乏的年代，農(nóng)村學(xué)生的一筒（竹筒）菜要吃六天，冬天還好，夏天第三四天就開始餿了，有時(shí)會(huì)拿到學(xué)校食堂鍋里熱一下。各人吃各人的。誰也不敢拿出來共享（共享完了下一餐吃誰的？）就這樣一周又一周，一學(xué)期一學(xué)期的艱苦生活，堅(jiān)持完成自己的學(xué)業(yè)。城里來的學(xué)生，家庭條件好，帶錢帶糧票吃學(xué)校食堂，每餐吃新鮮的。</p><p class="ql-block"> 現(xiàn)在菜市場(chǎng)常常會(huì)聽到人感嘆，今天不知道買什么菜？是的，菜市場(chǎng)天天擺的就那幾種菜，今天買這個(gè)，明天買那個(gè)。買不了幾天，幾個(gè)品種的菜全買完了，接著又開始買最初開始買的菜，循環(huán)一輪又一輪。拿回去變個(gè)做法應(yīng)付上桌。家里有誰不舒服了沒胃口了，更是為難了燒菜人。忽然發(fā)現(xiàn)冰箱里有半瓶豆腐乳，我拿出來嘗了一下，味道可以。于是平時(shí)感覺嘴巴淡了，吃它；想吃點(diǎn)辣，吃它；人不舒服沒胃口，吃它。豆腐乳是好東西，不要?jiǎng)硬粍?dòng)就點(diǎn)外賣，人一旦覺得不知道吃什么？今天人不舒服，沒胃口不想吃東西，不妨煮點(diǎn)稀飯，弄一塊豆腐乳，保證下飯。常吃豆腐乳，可以促進(jìn)人體內(nèi)的膽固醇代謝，增強(qiáng)人體免疫力，保護(hù)血管以及預(yù)防老年癡呆。腐乳，不管春夏秋冬，什么時(shí)候想吃就吃。真可謂是四季不敗的食品。</p><p class="ql-block"> 媽媽的腐乳味道已經(jīng)遠(yuǎn)去，唯一的就是給我的一段記憶，讓我常想起，常惦記，常懷念。</p><p class="ql-block"> 一篇小短文，用它敬時(shí)光；敬童年的家，敬媽媽的愛。</p>