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吃攪團(tuán)

讀遇

<p class="ql-block">　　攪團(tuán)，起源于?陜西關(guān)中一帶，傳說(shuō)由三國(guó)時(shí)期的?諸葛亮發(fā)明。當(dāng)時(shí)，諸葛亮在?西祁（今陜西岐山縣）屯兵，為了調(diào)節(jié)軍中伙食和士兵的思鄉(xiāng)之情，發(fā)明了這道美食，最初名為“?水圍城”。</p><p class="ql-block"> <span style="font-size:18px;">攪團(tuán)是一種用面粉攪拌成的漿糊狀食物，主要分為蕎面攪團(tuán)、玉米攪團(tuán)和洋芋攪團(tuán)。我們時(shí)候吃的最多的是玉米面攪團(tuán)。也被稱(chēng)作用面攪成的漿糊。意面攪團(tuán)做好是金黃色的，但入口比較粗糙，口感不是太好。對(duì)于童年的我來(lái)說(shuō)，吃攪團(tuán)是糧食匱乏的代名詞。我們把攪團(tuán)也叫做“哄上坡”。吃上兩三碗就飽的受不了，跑一會(huì)又餓了，不頂飽。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 70、80年代，我們吃的饅頭是麥面和玉米面兩攪的?；旧蠜](méi)有吃過(guò)白面做的饅頭。白面不夠吃，家里只有爺爺可以吃上面粉做的饅頭。爺爺吃的饅頭也是自家磨面，收的六五、七五粉。能吃上85粉就很開(kāi)心了。奶奶為了節(jié)約糧食，就經(jīng)常用玉米面做攪團(tuán)。 做好的攪團(tuán)一般是用醋或者漿水調(diào)制出來(lái)吃的。父親是家里的重勞力，所以在吃攪團(tuán)時(shí)，允許給碗里放我們老家特有的肉臊子，調(diào)上辣椒和韭菜等配菜，色香味俱全，看的我們眼饞。我們小孩子不允許放肉臊子。雖然家境較為寬裕。奶奶持家很是節(jié)儉，經(jīng)常讓老娘做攪團(tuán)吃。每次吃攪團(tuán)時(shí)，我們幾個(gè)兄弟姐妹就會(huì)搶著喝父親吃攪團(tuán)的湯?，F(xiàn)在每當(dāng)兄弟姐妹幾個(gè)聚在一起，經(jīng)常提起喝父親攪團(tuán)湯的事。幸福和開(kāi)心的感覺(jué)在我們心里縈繞著，這種感覺(jué)是現(xiàn)在一般孩子所不能理解的。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 小時(shí)候，為了增加吃攪團(tuán)的快樂(lè)。我們姐弟幾個(gè)就把做好的攪團(tuán)盛到在碗里，把碗旋轉(zhuǎn)起來(lái)，讓攪團(tuán)在碗里形成一層薄片，然后再澆上湯汁，用筷子或勺子將碗里的薄片劃開(kāi)，我們吃攪團(tuán)片。正常吃法的方法是先給碗里倒點(diǎn)湯汁，然后再加攪團(tuán)，再加上配菜就可以用筷子夾著吃了。攪團(tuán)吃膩了，我們小孩就想著法兒把攪團(tuán)哄到肚子里。有時(shí)不想吃攪團(tuán)，就小鐵鏟子把糊在鍋底的攪團(tuán)鏟起來(lái)，盛在碗里加上湯汁吃。有時(shí)也讓老娘把它炕成鍋巴，掰著吃。幾個(gè)小孩搶著鍋巴，吃著、笑著。沒(méi)想到后來(lái)西安的太陽(yáng)鍋巴風(fēng)靡一時(shí)。</span></p><p class="ql-block"> 那是在農(nóng)村一個(gè)家里是很少吃醋的，大多吃的是漿水?dāng)噲F(tuán)。我們家情況較好，可以隨便的吃醋。其他人家都是省著吃醋，能不吃醋時(shí)就吃漿水。醋是用錢(qián)買(mǎi)來(lái)的，漿水菜則不用買(mǎi)，每家自己做，常年必備。我基本不吃漿水?dāng)噲F(tuán)，愛(ài)吃醋水?dāng)噲F(tuán)，覺(jué)得香?？赡苣菚r(shí)候覺(jué)得漿水比較寡淡沒(méi)有醋香。記得小時(shí)候，有一次到舅爺家去，中午吃飯沒(méi)有醋，吃的漿水。當(dāng)時(shí)不懂事，我使性子不吃飯，難為妗子到鄰居舅家給我借了醋回來(lái)吃。養(yǎng)成了愛(ài)吃醋的習(xí)慣。從小到大，我吃飯時(shí)都喜歡醋出頭。現(xiàn)在對(duì)我來(lái)說(shuō)有時(shí)還喜歡吃點(diǎn)漿水的。</p><p class="ql-block"> 自從82左右農(nóng)村土地分田到戶(hù)，家里糧食多了，我們也實(shí)現(xiàn)了吃飯自由，特別是分家后以前奶奶管理的肉臊子罐，可以放到案板上任意的取用。徹底實(shí)現(xiàn)了吃臊子自由。再吃攪團(tuán)就覺(jué)得沒(méi)那么難吃了。吃攪團(tuán)時(shí)還得吃?xún)蓚€(gè)白面饅頭，不然正上課時(shí)，肚子就咕咕叫起來(lái)了。</p><p class="ql-block"> 在城市里生活了三十多年，吃遍了各式美食，當(dāng)有人問(wèn)起，你最喜歡吃什么時(shí)。腦海里就浮現(xiàn)出老娘做的攪團(tuán)，軟面和臊子面。所有的味道都抵不上老娘的味道。以前覺(jué)得難吃的飯菜，現(xiàn)在回味過(guò)來(lái)，覺(jué)得都是美好的回憶。</p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 記得，那時(shí)農(nóng)村做飯都是用柴火灶，燒柴火就會(huì)產(chǎn)生鍋底灰，那時(shí)</span>把生澀的綠柿子用筷子扎上幾個(gè)孔，填上鹽，埋到鍋底灰里燒，吃燒柿子。燒土豆、燒紅薯、燒玉米。所有能吃的都可以放在火里燒。兄弟姐妹幾個(gè)圍著鍋灶旁等著“美食”出爐。</p><p class="ql-block"> 時(shí)間久了，接觸的人多了，感覺(jué)每個(gè)人都覺(jué)得自己母親做的飯最好吃。細(xì)細(xì)品味，不是母親做的飯比星級(jí)大廚做的好，而是我們從小吃慣了母親做的飯，腸胃習(xí)慣了也已經(jīng)有了記憶。而且這種記憶會(huì)隨著時(shí)間，越來(lái)越濃，而不會(huì)輕易的改變。一種刻在我們骨子里的溫暖。</p><p class="ql-block"> 每次周末回去都提前給老娘打電話，老娘每次都問(wèn)想吃什么飯？這周末也是如此。我就說(shuō)吃攪團(tuán)。吃攪團(tuán)已經(jīng)成了我回家最?lèi)?ài)吃的飯之一了?，F(xiàn)在打攪團(tuán)都是用麥面打，以前常吃的玉米面攪團(tuán)倒成了稀缺資源了?，F(xiàn)在商家賣(mài)的攪團(tuán)是用麥面和玉米面粉兩摻和的，麥面粉的比例大點(diǎn)。</p><p class="ql-block"> 等我回到家，老娘已經(jīng)把面糊和好，醋汁和炒韭菜、蒜泥等配菜也準(zhǔn)備好了，就等我回去給開(kāi)水鍋里倒面糊了。弟則用老爺子自制的電動(dòng)攪拌機(jī)攪動(dòng)鍋里的面糊。</p><p class="ql-block"> 做攪團(tuán)<span style="font-size:18px;">七十二攪的順口溜是</span>；攪團(tuán)要好，七十二攪，攪團(tuán)要光，勾子擰圓。形象地描述了制作攪團(tuán)時(shí)攪拌的次數(shù)和攪拌技巧，整個(gè)過(guò)程需要反復(fù)攪拌，<span style="font-size:18px;">直到面糊變得黏稠且有彈性。</span>攪拌的次數(shù)越多，做出的攪團(tuán)越筋道、越好吃。七十二攪只是一個(gè)大致的數(shù)字，強(qiáng)調(diào)攪拌的重要性。以前打攪團(tuán)用搟面杖攪，攪起來(lái)費(fèi)力，還容易糊鍋底?，F(xiàn)在飯店里打攪團(tuán)都用電鉆代替了搟面杖，攪團(tuán)做的快又勁道。老爺子到飯店看了一次，回去就給我家也<span style="font-size:18px;">做了一個(gè)打攪團(tuán)神器。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 在一家人的配合下，一鍋熱氣騰騰的攪團(tuán)就做好了。每個(gè)人端一個(gè)大碗或者盆，先把醋汁盛在碗里再挖肉臊子進(jìn)去，然后把攪團(tuán)盛到碗里，夾上配菜，蒜末和較多的辣椒，味蕾全開(kāi)。老爺子調(diào)的攪團(tuán)汁還是看著吃著最香的。吃攪團(tuán)可是個(gè)技術(shù)活，吃不好的話，就容易燙著嘴燙著嗓子。我們吃攪團(tuán)一般用筷子夾著吃，熱攪團(tuán)一次不能夾的太多，先夾一小塊蘸著湯汁，放在嘴里，溫度適宜，這樣吃下去才不會(huì)燙著嘴。不會(huì)吃的人一大塊下去就容易燙到嗓子。也容易把攪團(tuán)吃成漿糊。把碗里的攪團(tuán)邊夾邊轉(zhuǎn)動(dòng)著吃，這樣才能品味攪團(tuán)的美味。我連吃了三碗，覺(jué)得不過(guò)癮，最后吃了一碗攪團(tuán)魚(yú)兒。肚子撐得圓鼓鼓的。一個(gè)舒服了得。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 《攪團(tuán)》</span></p><p class="ql-block"> 七十二攪玉玲瓏， 韭菜辣椒水圍城</p><p class="ql-block"> 珍饈美饌遜顏色， 自是凡人賽仙翁</p><p class="ql-block"> 吃完攪團(tuán)，把院子里葫蘆從葫蘆架子上摘下來(lái)，挑幾個(gè)奇異的葫蘆，用刀子把葫蘆皮剃掉。掛到車(chē)子空調(diào)的通風(fēng)口處，排列整齊。和掛在上面，表妹做的鐘馗相互映襯，倒也覺(jué)得很和諧。開(kāi)著車(chē)看著微友秋意的南山回到城里……</p> <p class="ql-block">我調(diào)的攪團(tuán)</p> <p class="ql-block">第二碗攪團(tuán)</p> <p class="ql-block">老爺子調(diào)的攪團(tuán)汁該是那么香</p>