<p class="ql-block">“撈化”是福州一道傳統(tǒng)小吃，售賣撈化的店鋪攤位遍布大街小巷，可見當(dāng)?shù)厝藢Υ嗣朗车南矏鄢潭取?lt;/p><p class="ql-block">林依嫩豬血撈化店隱匿在一片擁擠而嘈雜的居民區(qū)內(nèi)，鋪子雖空間不大，只能擺下幾張簡陋的餐桌，卻是遠(yuǎn)近聞名，曾接待過不少“大人物”和慕名而至的社會名流。她做的豬血撈化不僅味道純正，食材干凈，湯底功夫高，且價格實惠，一個人即使點遍店內(nèi)所有菜品也不會超過100元的食價。</p><p class="ql-block">陪同我的當(dāng)?shù)嘏笥言儐柪习澹哼@么多年，食材物價上漲，你怎么也不漲價？哪怕五毛錢也可以?。±习宓幕卮鸷唵味甭剩骸皶焕相従觽兞R死的！”</p><p class="ql-block">撈化，其實就是撈米粉，做法看似簡單，味道卻異常鮮美，門道全在其底湯和食材的處理上。</p><p class="ql-block">底湯的傳統(tǒng)做法先將豬頭骨、扇骨、豬尺條、大腸頭、花腸、羅漢肉、豬腰、豬血、豬肝等洗凈，于冷水一起下鍋焯。焯開后加入蔥姜料酒等再焯5分鐘，撈出清洗后待用。</p><p class="ql-block">另置一大鍋注水加入生姜，燒開后轉(zhuǎn)中火煲一個小時，將先前處理好的羅漢肉、花腸、豬尺等食材放入，扣上蓋子煲40分鐘。時間到把食材取出，如此一鍋白湯初成。</p><p class="ql-block">再將鍋燒熱下豬油，用姜米煸香，投下八角、丁香等調(diào)料繼續(xù)煸炒。最后加入黃豆醬、甜面醬，倒入剛才熬好的白湯，一鍋撈化白湯便做好了。還有一種醬湯，湯感更為濃郁，其主要食材是豬血，另需要用鯷魚露提鮮。</p><p class="ql-block">余下步驟便是撈米粉了，取鍋放水燒開把米粉投進(jìn)去，再撈入盤中，蓋上蓋子，重新燒一鍋水，把剛才的米粉再撈一下，放進(jìn)碗里，將之前煲好的豬血、豬肝、花腸、豬尺等食材（也可加入各類撈熟的海鮮、蔬菜）依次擺放于米粉之上，最后倒入底湯，再滴幾滴紅蔥油，撒上些許蔥花，一碗味香撲鼻，食之難忘的撈化便呈現(xiàn)在你面前了，頗似老北京小吃鹵煮火燒，但其食材湯料更為豐富講究。</p><p class="ql-block">在福州采風(fēng)多日，一直在尋覓著福州人的地域性格，遲遲未得其果。而這一碗撈化似乎管窺出福州人的人文氣質(zhì)。</p><p class="ql-block">包容、隨性、簡單與安然知足。</p><p class="ql-block">這撈化，納容各色食材，一撈即熟，食用簡單，卻回味無窮，而那慢煮細(xì)熬的老湯也像極了福州這座有著數(shù)千年文明史的古地，也許只有真正走進(jìn)這座古都，你才會品嘗到它一道道時間的記憶，一層層人性的氣息，以及那雜糅著五花八門文化的城市“湯色”。</p>