<p class="ql-block">汾酒是中國(guó)白酒的源頭。在元代，山西杏花村開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)酒業(yè)的白酒時(shí)代。之后，在明清兩代晉商的傳播下，山西汾酒的釀造技術(shù)先后傳播到全國(guó)二十多個(gè)省市自治區(qū)，改寫(xiě)了許多省份沒(méi)有白酒的歷史。當(dāng)今中國(guó)名酒產(chǎn)地貴州、陜西、四川的白酒，都與山西汾酒有著傳承關(guān)系，這些都有確鑿的歷史依據(jù)。所以說(shuō)，山西杏花村是中國(guó)白酒的主要發(fā)源地，山西汾酒是中國(guó)國(guó)酒之源</p> <p class="ql-block">山西汾酒是清香型白酒的鼻祖。是中國(guó)白酒之源，自然是清香型白酒之祖。但是，清香型白酒還有著自身的特質(zhì)。汾酒釀造，歷來(lái)選用優(yōu)質(zhì)高粱為原料，以當(dāng)?shù)貎?yōu)良古井水和地下水為釀造用水。以大麥，豌豆為制曲原料，接種天然微生物種群落，分別制曲，混合使用。原料粉碎后，晾堂堆積潤(rùn)糝，發(fā)酵，然后進(jìn)入低缸發(fā)酵，這是汾酒的典型工藝特點(diǎn)。表象為：原料清蒸，輔料清蒸，清茬發(fā)酵，清蒸流酒。如此一清到底，所以產(chǎn)品是清香型，略似蘋(píng)果香。</p> <p class="ql-block">在目前的中國(guó)名白酒企業(yè)中，只有山西汾酒符合以“甕”為發(fā)酵容器，采用“清蒸清燒”的“清茬法”生產(chǎn)工藝和固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾技術(shù)等三個(gè)本質(zhì)特征。也就是說(shuō)，山西汾酒是堪稱清香之祖。</p> <p class="ql-block">山西汾酒文化是中華酒文化之根。有酒文化學(xué)者指出：“中華文脈在儒家，中華酒脈在汾酒”。甚至現(xiàn)有已經(jīng)有專門研究“汾酒學(xué)”的酒文化專家。為什么因?yàn)樯轿餍踊ù寰莆幕侵袊?guó)乃至世界酒文化的奇跡。1982年，國(guó)家文物局組織權(quán)威專家對(duì)山西杏花村古文化遺址進(jìn)行了為期3個(gè)月的發(fā)掘，發(fā)現(xiàn)杏花村遺址是一個(gè)從5000年7000年前的仰韶文化時(shí)期到商周時(shí)期結(jié)束的、縱貫3000年之久的古文化遺址。在遺址中發(fā)現(xiàn)了各個(gè)時(shí)期的釀酒器具和飲酒器具。這一遺址的發(fā)掘，證明了山西杏花村前3000年的釀酒史。在山西杏花村汾酒博物館，收藏著從商周時(shí)期到民國(guó)年間各個(gè)時(shí)期的酒器酒具1000余件，都是在杏花村及其周邊地區(qū)出土的。這些酒器酒具的實(shí)物，又證明了山西杏花村后3000年的釀酒史。6000年的釀酒史從未間斷過(guò)，這在世界酒文化史上也是個(gè)奇跡。正因如此，一些酒文化專家把杏花村酒文化與中華民族的5000年文明聯(lián)系起來(lái)，指出“中華酒脈在汾酒”。</p> <p class="ql-block">汾酒有著4000年左右的歷史。南北朝時(shí)期，汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的推崇，被載入二十四史。晚唐詩(shī)人杜牧的“借問(wèn)酒家何處有，牧童遙指杏花村”使汾酒家喻戶曉。汾酒的釀造選用晉中平原的“一把抓高粱”為原料，用大麥、豌豆制成的糖化發(fā)酵劑，采用“清蒸二次清”的獨(dú)特釀造工藝。其釀造技藝是一套將高粱、大麥、豌豆、水等原料在一定的生態(tài)條件下發(fā)酵釀造的完整技術(shù)體系。</p><p class="ql-block">1915年，汾酒在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上榮獲甲等大獎(jiǎng)?wù)?，成為獲此殊榮的唯一中國(guó)白酒品牌。1949年，汾酒成為中國(guó)第一屆全國(guó)政治協(xié)商會(huì)議和開(kāi)國(guó)大典國(guó)宴用酒。1980年，汾酒榮獲國(guó)務(wù)院頒發(fā)的金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?。除此之外，杏花村汾酒釀制技藝?006年入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。</p><p class="ql-block">山西杏花村汾酒集團(tuán)有限責(zé)任公司成立于2002年3月，是在原山西杏花村汾酒（集團(tuán)）公司基礎(chǔ)上改制成立的國(guó)有獨(dú)資公司。公司以生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中國(guó)名酒--汾酒、竹葉青酒為主營(yíng)業(yè)務(wù)，同時(shí)擁有我國(guó)馳名品牌“杏花村”，是大型綜合性國(guó)營(yíng)企業(yè)，也是國(guó)家520戶重點(diǎn)企業(yè)和山西省12戶授權(quán)經(jīng)營(yíng)企業(yè)之一。</p><p class="ql-block">公司秉承優(yōu)質(zhì)清香型白酒的核心釀造技術(shù)，擁有配套設(shè)備和釀酒研發(fā)隊(duì)伍，并且通過(guò)了ISO9001國(guó)際質(zhì)量體系認(rèn)證、方圓標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證。</p><p class="ql-block">2022年6月1日，汾酒與華新燃?xì)饧瘓F(tuán)舉行戰(zhàn)略合作座談，雙方就深化合作，開(kāi)拓大健康領(lǐng)域新局面進(jìn)行深入交流。</p>