<p class="ql-block">從原料的精選到釀造的匠心，從科學(xué)的驗(yàn)證到文化的傳承，我們將一一揭開(kāi)醬酒神秘的面紗，感受那份源自自然與匠心的純粹與美好。在這我們不僅能品嘗到醬酒的醇厚與美味，更能深刻體會(huì)到它所帶來(lái)的健康與幸福。</p> <p class="ql-block">喧囂塵世難尋靜，醬酒一壺慰心靈。易揮發(fā)物已盡去，柔和醇厚味香凝。三高工藝藏奧秘，健康品質(zhì)自天成。高溫蒸煮曲香溢，堆積發(fā)酵韻更濃。</p> <p class="ql-block">醬香型白酒是中國(guó)高端白酒的代表香型，在茅臺(tái)酒引導(dǎo)下，越來(lái)越多的人開(kāi)始關(guān)注醬酒，但也有人認(rèn)為很多人喝醬酒只是跟風(fēng)而已，并不知道怎么喝醬酒。確實(shí)不知道喝醬酒的好處，缺乏對(duì)醬酒的認(rèn)識(shí)，也就無(wú)法真正體會(huì)醬酒為什么熱度這么高。</p> <p class="ql-block">醬香型白酒的原料包括：小麥、高粱、水。除此之外，不人為添加任何外來(lái)物質(zhì)，是天然發(fā)酵的產(chǎn)物。醬酒的香氣來(lái)源于發(fā)酵過(guò)程的自然生香，不添加任何香味香氣物質(zhì)，不勾兌香精香料，天然純糧發(fā)酵，更好喝也更健康。</p> <p class="ql-block">醬香型白酒的“三高”工藝——高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸餾，是提升酒質(zhì)與健康的關(guān)鍵。蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá) 40 度以上，比其他香型的酒接酒時(shí)的溫度高出近一倍，高溫下有效地?fù)]發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)。</p> <p class="ql-block">高溫條件有助于微生物的發(fā)酵和酒體中風(fēng)味物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，同時(shí)能夠減少有害物質(zhì)的生成。這種獨(dú)特的釀造方式使得醬酒具有獨(dú)特的風(fēng)味和香氣，同時(shí)也確保了酒體的純凈和健康。醬酒刺激小，易揮發(fā)物質(zhì)少。醬香型白酒釀造工藝中的高溫餾酒，能夠?qū)⒁讚]發(fā)物質(zhì)揮發(fā)掉，加上醬香型白酒的酸度高，尤其以乙酸和乳酸為主，是其他酒的3至5倍之多，自然在飲用方面更加適宜。</p> <p class="ql-block">醬酒釀造出來(lái)之后都要經(jīng)過(guò)至少3年的存儲(chǔ)，優(yōu)質(zhì)醬酒儲(chǔ)藏長(zhǎng)達(dá)5、6年，然后才會(huì)勾調(diào)灌裝。長(zhǎng)時(shí)間的存儲(chǔ)，易揮發(fā)物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)殆盡，所以刺激性比較小，比較有利于人體健康。</p> <p class="ql-block">醬酒富含SOD成分。SOD是氧自由基專一清除劑，身體自由基過(guò)多會(huì)影響身體健康，而SOD能夠有效清除人體多余自由基，具有抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用。同時(shí)，醬酒還能夠有助人體肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，對(duì)肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用，使之不分離膠原纖維，也就不能形成肝硬化。</p> <p class="ql-block">醬香酒的酒精濃度一般在53%vol左右，而酒精濃度在53度時(shí)，酒精分子與水分子的親和力最好，加之醬香酒的貯存時(shí)間較長(zhǎng)，游離的酒分子少。這樣的醬酒，不僅口感更好，而且對(duì)身體也更有好處。</p> <p class="ql-block">醬酒酚類化合物多。酚類化合物可以預(yù)防心血管疾病，這也是近些年人們喜歡喝葡萄酒的原因，因?yàn)槠咸丫浦泻休^多的酚類化合物。而醬酒中同樣富含酚類化合物，和干紅葡萄酒有異曲同工的效果。醬酒還能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有助于食物的消化和吸收，起到保健腸胃的作用。同時(shí)，醬酒還具有活血化瘀、緩解風(fēng)濕關(guān)節(jié)疼痛等健康功效，適量飲用能夠改善血液循環(huán)，減輕身體疼痛。</p> <p class="ql-block">不允許添加其他物質(zhì)。醬酒的生產(chǎn)過(guò)程有嚴(yán)格的規(guī)定，不允許添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，并對(duì)檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等均有詳細(xì)規(guī)定。經(jīng)使用酒精勾兌而成的醬酒，并不能稱之為醬酒，而是假冒偽劣產(chǎn)品。</p> <p class="ql-block">這種釀造方式保留了糧食最本真的味道和營(yíng)養(yǎng)，使得酒體更加純凈和健康。與其他酒類相比，醬酒更易于被人體吸收和代謝，對(duì)身體的負(fù)擔(dān)也較小。</p> <p class="ql-block">醬酒越存越好喝。醬香型白酒獨(dú)特的釀造工藝，造就了其獨(dú)特的風(fēng)味特點(diǎn)，而隨著儲(chǔ)存年份的增加，這種風(fēng)味特點(diǎn)越發(fā)明顯。隨著儲(chǔ)存年份的增加，醬酒口味會(huì)越柔順優(yōu)雅，醇厚悠長(zhǎng)，香氣更沁人心脾。</p> <p class="ql-block">所謂空杯留香，就是裝過(guò)酒的杯子，空置一段時(shí)間依然香氣濃郁，沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發(fā)的速度慢，香味物質(zhì)留存時(shí)間長(zhǎng)。</p> <p class="ql-block">優(yōu)質(zhì)醬酒不上頭，不燒心前面有說(shuō)到，醬香型白酒獨(dú)特的高溫溜酒工藝和長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)，易揮發(fā)物質(zhì)比較少，能最大限度地排除如醛類及硫化物等有害物質(zhì)。所以醬香型白酒飲后不上頭、不辣喉、不“燒心”，醒酒快，醒酒后不頭痛。</p> <p class="ql-block">醬酒勾調(diào)復(fù)雜。傳統(tǒng)醬香酒的勾調(diào)流程首先要選定庫(kù)存到期酒、反復(fù)鑒定確認(rèn)、類別選定、勾小樣、小樣調(diào)和記錄、加增香酒和陳年老酒并記錄、小樣送檢或復(fù)審小樣成功、按比例換算勾兌各種酒數(shù)量、按計(jì)算量對(duì)照分類入酒槽、種類酒在槽內(nèi)相互調(diào)和混為一體，勾兌成型。</p> <p class="ql-block">醬香型白酒的釀造工藝醬酒釀造工藝是“12987”，即在一年的時(shí)間里，2次投料，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒?！岸宋缰魄仃?yáng)下沙”都遵循了自然法則，繁復(fù)的釀造過(guò)程。而且醬酒的釀造過(guò)程分為7個(gè)重要步驟，即選料、制曲、釀酒、陳釀、勾調(diào)、檢驗(yàn)和包裝，每一個(gè)步驟都至關(guān)重要，決定了最終產(chǎn)品的品質(zhì)。</p> <p class="ql-block">醬酒的七輪次酒有什么區(qū)別一輪次：無(wú)色透明、無(wú)懸浮物：有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后味微苦;酒精度≥57.0%(voI)。二輪次：無(wú)色透明、無(wú)懸浮物;有醬香味、味甜，后味干凈，略有酸澀味：酒精度≥54.5%(voI)。三輪次：無(wú)色透明、無(wú)懸浮物;醬香味突出、醇和、尾凈;酒精度≥53.5%(voI)。四輪次：無(wú)色透明、無(wú)懸浮物;醬香味突出、醇和、后味長(zhǎng)：酒精度≥52.5%(voI)。五輪次：無(wú)色(微黃)透明、無(wú)懸浮物;醬香味突出、后味長(zhǎng)、略有焦香味;酒精度≥52.5%(voI)。六輪次：無(wú)色(微黃)透明、無(wú)懸浮物;醬香味明顯、后味長(zhǎng)、略有焦糊味;酒精度≥52.0%(voI)。七輪次：無(wú)色(微黃)透明、無(wú)懸浮物：醬香味明顯、后味長(zhǎng)、有焦糊味：酒精度≥52.0%(voI)。</p> <p class="ql-block">醬酒的最佳飲用溫度范圍是21℃到35℃。? 在這個(gè)溫度區(qū)間內(nèi)，醬酒的酸、甜、苦、辣、澀等味道更加明顯，味道更加協(xié)調(diào)??？茖W(xué)研究表明，人舌頭的靈敏溫度為15℃到30℃，而味覺(jué)最為靈敏的溫度為21℃到31℃。醬酒在堆積發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生較多的高沸點(diǎn)物質(zhì)，要體會(huì)這些物質(zhì)的細(xì)微風(fēng)味，需要適宜的溫度?。</p> <p class="ql-block">在不同的溫度下，醬酒的口感會(huì)有顯著的變化。低于10℃時(shí)，醬酒的味道會(huì)變得“邪雜”而不協(xié)調(diào)。高于35℃時(shí)，大腦優(yōu)先處理“燙”的信息，對(duì)其他風(fēng)味的體會(huì)就會(huì)減小。</p> <p class="ql-block">天氣炎熱時(shí)不要把酒放在汽車(chē)后備廂里。夏季，車(chē)內(nèi)溫度可達(dá)60攝氏度。將醬酒放在如此高溫的后備廂中，會(huì)加速其物理化學(xué)反應(yīng)，破壞酒分子。改變其物質(zhì)成分，導(dǎo)致酒體顏色變深、香味變淡、口感變差?，輕則揮發(fā)影響口感，重則變質(zhì)。</p> <p class="ql-block">喝醬酒時(shí)，不適合加冰飲用。因?yàn)榧颖鬁囟冗^(guò)低，酒中的酯類和酸類會(huì)析出，導(dǎo)致酒變渾濁，影響美觀，同時(shí)還會(huì)影響醬酒香氣和口感的風(fēng)味協(xié)調(diào)性。</p> <p class="ql-block">醬酒是陳的好，但不是越陳越好。酒存放久了會(huì)變得醇香可口，但并不是越陳越好。這是因?yàn)獒u酒在貯藏過(guò)程中會(huì)發(fā)生酯化反應(yīng)，即香氣反應(yīng)。醬酒的“酯化反應(yīng)”相當(dāng)緩慢。一般來(lái)說(shuō)，優(yōu)質(zhì)的醬酒需要存放一定的時(shí)間，才能變得香氣濃郁，口感醇厚。此外，酒中的酯化反應(yīng)在一定程度上會(huì)趨于平衡，呈現(xiàn)停滯狀態(tài)。如果繼續(xù)存放，酒精含量會(huì)降低，酒味會(huì)變?nèi)?，揮發(fā)損失會(huì)增加。醬酒獨(dú)特的高溫工藝、酒精含量、材料組成，本身就需要存放三年以上。一杯正宗的大曲醬酒，從生產(chǎn)、儲(chǔ)存到發(fā)貨，需要5年時(shí)間。如果生產(chǎn)時(shí)間太短，則意味著基酒被儲(chǔ)存。時(shí)間比較短，酒的質(zhì)量不是很好。因此，5年是品嘗醬香酒的最低限度，最佳飲用期為6-15年。</p> <p class="ql-block">開(kāi)胃菜不能太清淡。喝醬香型的酒刺激味覺(jué)，一般的味道很難喚起味蕾的狀態(tài)，所以可以吃一些味道濃郁的食物。但是不要吃太辣的食物，辛辣的疊加很容易導(dǎo)致腸胃紊亂。</p> <p class="ql-block">總的來(lái)說(shuō)醬香型白酒之所以被視為更健康的白酒，主要得益于其易揮發(fā)物質(zhì)少、獨(dú)特的“三高”工藝、抑制肝癌等健康功效、高酸度與SOD的加持以及純糧釀造的純凈品質(zhì)。這些因素共同作用，使得醬酒成為了一種既美味又健康的飲品選擇。在享受醬酒帶來(lái)的美味同時(shí)，我們也能感受到它帶來(lái)的健康益處。</p>