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清粥小菜

閑云潭影

文圖/閑云潭影 <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 清粥小菜</span></p><p class="ql-block"> 雪里蕻已經(jīng)腌了半月之久，終于可以吃了，于是饒有興味地做了喝粥小菜——雪菜黃豆，立冬已經(jīng)有幾天了，寒意漸深，餐桌上的蔥花咸食油亮金黃，碗里的粥冒著熱氣，裹挾著米香在眼前裊裊升騰，溫暖著這個有些清冷的季節(jié)。</p><p class="ql-block"> 多年來，早餐基本上都是煮粥，除了偶爾用豆?jié){、掛面湯之類的做些點(diǎn)綴，似乎也沒有更多的選擇。也許是年齡的原因，這兩年越來越喜歡喝粥，尤其是色澤金黃、香氣濃郁的小米粥，那一層薄薄的米油，格外討人喜歡。煮粥的時候偶爾也會放上一小把綠豆，在咕嘟咕嘟的熬煮聲里，小米和綠豆都綻放到了極致，米花和豆花相映成趣，煞是好看，味道也多了層次感，曾經(jīng)天馬行空地亂想，如果自己有一間粥鋪，一定要力推這款綠豆小米粥，名字就叫開花米粥，保不準(zhǔn)會非常叫座。</p><p class="ql-block"> 作為一個北方人，大米粥在心里一直有點(diǎn)邊緣化，大米粥不僅看著太過寡凈， 而且喝起來也沒有米香味，口味過于寡淡，因此從來不會專門熬大米粥，只有蒸米剩下的飯才不得已煮成粥，喝起來卻又有點(diǎn)勉為其難的尷尬，后來熬煮時加上了一把花生米，溫潤紅亮的粥湯看起來就有些養(yǎng)眼了，花生的香氣也會有一部分浸潤在粥里，一下子好喝了許多，再喝大米粥，心里也就沒有了抗拒的感覺。</p><p class="ql-block"> 煮粥不能著急，講究的是小火慢熬，時間越久滋味越悠長，日子也是一樣，步履匆匆的時候，內(nèi)心就難有真正的平靜，偶爾放慢腳步，避開匆忙和喧囂，才能體會到生活的真味。</p><p class="ql-block"> 喝粥不能沒有小菜，拍個黃瓜、涼拌個豆角什么的還是比較方便的，有時也會在頭天晚上腌上一些苤藍(lán)、胡蘿卜備用。做過幾次小蔥拌豆腐之后，總感覺辛辣有余，蔥香不足，有負(fù)它人盡皆知的名氣，于是換成大蔥，并且只要蔥白，蔥白切末，豆腐切小丁，撒上鹽和味精，淋上香油拌勻，蔥香和豆腐的香味彼此交融，相輔相成，比小蔥拌的豆腐好吃太多。</p><p class="ql-block"> 生拌的小菜雖然爽口，卻不能隨取隨用，還免不了生澀的氣味，真空包裝的小菜雖然方便，但工業(yè)化的東西總是缺少了靈魂，所以這兩年又喜歡上了腌菜，不僅為了食用方便，更是為了給生活增添點(diǎn)樂趣，雖然沒有腌菜的經(jīng)驗，好在網(wǎng)絡(luò)上多的是方法可以參考。腌菜有過成功也有過失敗，去年試著腌了七八個芥菜疙瘩，全都長了毛，今年又癡心不改地腌了幾斤洋姜和一大捆雪里蕻，目前看起來還算成功，過些日子準(zhǔn)備再腌幾個白菜疙瘩。</p><p class="ql-block"> 腌菜會把菜里原本的香味更好地激發(fā)出來，腌制好以后，放在清水里浸泡幾個小時，咸味沒有了，生澀的味道也消失不見，但菜的原香還在，稍加調(diào)制，就是一道可口的佐餐小菜，生拌菜清爽，腌制菜醇香，各具特色，各有千秋。</p><p class="ql-block"> 山珍海味自是味道鮮美，但也許沒有清粥小菜更讓人感到熨帖，朋友們晚上在餐館吃飯的時候，末了時常會點(diǎn)上幾碗粥，這時候往往會有人跟著來一句，再來點(diǎn)兒小咸菜兒，兒化音悠揚(yáng)婉轉(zhuǎn)，喜愛之情溢于言表。</p><p class="ql-block"> 粥和小菜本來是下里巴人的存在，放在精致的碗碟里端上餐桌，就有了些陽春白雪的雅致，人間煙火氣，最撫凡人心，一樣的清粥小菜，裝點(diǎn)著不一樣的清晨，既可以是粗枝大葉的豪爽，也可以是帶點(diǎn)小資情調(diào)的精致，無論是什么，只要自己喜歡就好。</p>