熬 糖飄 <p class="ql-block"> 我的故鄉(xiāng)在秦嶺南坡，每到寒冬臘月，家家戶戶都要熬糖，通過家庭巧手，把玉米變成糖，再用高梁、芝麻、核桃米、千顆米等做成糖板，用來招待客人，也是送給親戚朋友和家人的上稱禮品。</p><p class="ql-block"> 老家熬糖，是一種古老的烹飪技藝，也是一種傳統(tǒng)的烹飪方式。無論是用于制作甜點(diǎn)，還是用于調(diào)制藥膳，熬糖都有著獨(dú)特的魅力。一般都是上了歲數(shù)的老人才有這一技藝。</p><p class="ql-block"> 首先，選擇好上等的玉米。熬糖的第一步是選擇好料，一般來說，自種的玉米是最常用的熬糖原料。在選料的時(shí)候，要注意包谷的質(zhì)量和顆粒大小，這將直接影響到最終熬糖的口感和質(zhì)地。</p><p class="ql-block"> 其次，準(zhǔn)備好熬糖的工具。熬糖需要用到的工具并不復(fù)雜，一般來說，只需要準(zhǔn)備幾口不粘鍋或者不銹鋼鍋即可。在熬糖的過程中，還需要掌控好溫度，避免燒焦或者熬糊的情況發(fā)生。</p><p class="ql-block"> 接下來，開始熬糖。將浸泡好玉米粉選倒入鍋中，加入適量的水，然后用中小火加熱。在加熱的過程中，要不斷攪拌動，待玉米粉開始變黃時(shí)，加入麥芽漿，匠人要不停地漫漫攪動，直到麥芽漿與玉米糊完全溶解。接著，可以適當(dāng)提高火力，但不要離開鍋邊，漫工微火侍候38個小時(shí)后，香甜可口的糖就熬成了。下面，就是家鄉(xiāng)熬糖高手曹述旺熬糖的真實(shí)影像。</p> <p class="ql-block"> 精挑細(xì)選，只為能熬出上乘的糖。</p> <p class="ql-block"> 家里種的包谷，熬出的糖才有家的味道。</p> <p class="ql-block"> 熬糖用的水是高山冷涼水，山泉的甘甜，清澈如玉。</p> <p class="ql-block"> 浸泡一夜，才能入鍋熬制。</p> <p class="ql-block"> 小火漫熬，勤攪才不致于糊鍋。</p> <p class="ql-block"> 將麥芽打成漿，注入鍋內(nèi)，隨著匠人不停攪動，優(yōu)如鹵水點(diǎn)豆腐，美味天成。</p> <p class="ql-block"> 熬糖得用華棣木柴，燃燒起來有一股清香。</p> <p class="ql-block"> 顏色如大紅袍，看著就想舀一碗嘗嘗。</p> <p class="ql-block"> 滿鍋的黃金汁，需要過濾才能舀入容器定型。</p> <p class="ql-block"> 看這一塊，如珍珠瑪瑙 ，晶瑩剔透 。</p> <p class="ql-block"> 稍微凝固，趁著還能拉動，反復(fù)拉拽，糖才有柔筋。</p> <p class="ql-block"> 你瞧瞧，這糖熬成了。</p> <p class="ql-block"> 這是純手工玉米花糖。</p> <p class="ql-block"> 小米香糖。</p> <p class="ql-block"> 高梁飴糖。</p> <p class="ql-block"> 這是合曼農(nóng)業(yè)科技發(fā)展公司以曹家熬制的糖，以機(jī)械制成的板糖。</p> <p class="ql-block"> 當(dāng)東方的太陽冉冉升起，火紅的朝陽照亮了孫家砭的小西溝村時(shí)，您還不趕緊來這，體味家鄉(xiāng)的非遺傳承：熬糖。</p>