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宜興本幫菜

君子蘭(潘永明)

<p class="ql-block">我的美篇 : 美篇原創(chuàng)</p><p class="ql-block">瀏覽順序 : 文上圖下</p><p class="ql-block">背景音樂(lè) : 紀(jì)錄片 - 中國(guó)風(fēng)情 · 美食 洪塵</p> <p class="ql-block">前言 : </p><p class="ql-block"> 宜興本地菜，也稱 “宜幫菜”。是江蘇重要的地方風(fēng)味菜之一。但與周圍地區(qū)的餐飲特色比較，沒(méi) “錫幫菜” 甜；也沒(méi) “浙幫菜” 淡，更沒(méi)有 “徽菜” 濃。</p><p class="ql-block"> 地方上創(chuàng)新的名菜，有著顯著的地域特色。如這些年被廣大食客認(rèn)可的咸肉煨筍 . 張公豆腐 . 盤龍癡虎等等，都是宜興當(dāng)?shù)卮髲N根據(jù)鄉(xiāng)土食材特點(diǎn)而創(chuàng)新的美味佳肴，可圈可點(diǎn)。</p> <p class="ql-block">宜興頭菜 </p><p class="ql-block"> 宜興頭菜，是宜興的傳統(tǒng)名菜，集江南菜式精髓，配色淡雅，香味撲鼻。</p><p class="ql-block"> 每逄本地過(guò)年時(shí)，宴席上的第一道熱菜，用魚(yú)肚 . 開(kāi)洋 . 肉圓 . 魚(yú)圓 . 冬筍等十種食材制作而成，象征著十全十美′宜興頭菜，也叫 “隨配” ，即你家里有什么食材，都可以搭配在一起。</p> <p class="ql-block">腌篤鮮</p><p class="ql-block"> 腌篤鮮是江南地區(qū)的特色菜肴，我們宜興盛產(chǎn)各種竹筍，所以，這道腌篤鮮也是我們宜興的一道民間家常菜。它由咸肉和鮮竹筍燉制而成，文火煨燉，讓湯計(jì)更加濃厚，咸肉清香，竹筍鮮嫩。</p><p class="ql-block"> 腌篤鮮的 “腌” 是指腌制的臘肉；“篤”在吳語(yǔ)里是用小火 “燉煮” 的意思；“鮮” 則指的是口感咸鮮，湯白汁濃，肉質(zhì)鮮肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。究其本意，就是將咸肉與鮮物一起燉湯。我國(guó)江南一帶在過(guò)冬時(shí)，家家有腌制咸肉 . 咸魚(yú) 咸雞鴨鵝等的習(xí)俗，每到冬筍上市，都會(huì)拿腌制好的咸肉與冬筍燒湯。有些人家還會(huì)再加入新鮮排骨等鮮肉以增加口感，或加入萵筍 . 百葉結(jié)使湯品更加豐富。</p> <p class="ql-block">腌篤鮮 ·篤定鮮 :</p><p class="ql-block"> 寒冬歲末，來(lái)一碗熱湯腌篤鮮，鮮掉眉毛！腌篤鮮是一道極具江南特色的傳統(tǒng)美食，以冬筍、咸肉、火腿、萵苣、百葉結(jié)等一起燒制，口味咸鮮、湯白汁濃、肉質(zhì)酥肥。冬筍與肥膩的肉類脂肪形成美妙平衡，像極了江南人的性情，溫婉而醇厚。這鍋腌篤鮮帶著獨(dú)特的江南氣息，食之五臟六腑皆生暖意，喚起游子對(duì)家鄉(xiāng)的深深眷戀。</p> <p class="ql-block">橫山砂鍋魚(yú)頭 :</p><p class="ql-block"> 宜興橫山水庫(kù)出產(chǎn)的鰱魚(yú)頭砂鍋煲湯，以花鰱頭為上。其肉質(zhì)鮮美，湯汁濃白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。</p> <p class="ql-block">砂鍋魚(yú)頭豆腐湯 :</p><p class="ql-block"> 宜興之味，匠心獨(dú)運(yùn)。一道砂鍋魚(yú)頭湯，盡顯江南水鄉(xiāng)之靈韻。精選宜興橫山水庫(kù)出產(chǎn)的上乘花鰱魚(yú)頭煲湯，佐以秘制中草藥與谷式香辛，巧妙觸合，共舞于文火中慢煨。時(shí)光輕撫，肉質(zhì)鮮美，湯色濃白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。宛若晨曦初露，濃郁而不膩，醇厚中蘊(yùn)含無(wú)盡溫柔。</p><p class="ql-block"> 輕舀一勺，湯液滑過(guò)舌尖，仿佛細(xì)絲輕繞，鮮美瞬間綻放 ；魚(yú)肉細(xì)嫩滑口，與濃郁湯汁交織成味覺(jué)上的盛宴，鮮而不腥，令人回味無(wú)窮。</p> <p class="ql-block">紅燒魚(yú)頭 :</p><p class="ql-block"> 宜興紅燒魚(yú)頭，一道集色香味于一體的佳肴，精選上乘花鰱魚(yú)頭烹制而成。它不僅僅是食物，更是宜興餐飲文化的縮影，承載著對(duì)美好生活的向往與追求，讓每一位品嘗者，在味蕾的旅行中感受那份來(lái)自宜興的深情與溫度。</p> <p class="ql-block">風(fēng)雞 :</p><p class="ql-block"> 風(fēng)雞好吃又香甜，是宜興人家過(guò)年待客的一道好菜。</p><p class="ql-block"> 腌風(fēng)雞，鹽一定要放在鍋里炒，叫 “沸鹽” ，也得等它冷透以后才可以使用。佐料弄起來(lái)比較考究，總歸要在鹽里放茴香 . 花椒之類的，又不能放太多，要恰到好處。腌風(fēng)雞時(shí)，鹽是要一點(diǎn)一點(diǎn)約擦到雞身上去的，雞腌弄好后，老法是要包上稻草用草繩繞緊扎起，掛在屋檐下面或者其他通風(fēng)的地方。小時(shí)候，風(fēng)雞腌好后，我們小孩子就板著手指頭，一天一天地巴望著過(guò)年了。</p> <p class="ql-block">芳莊羊肉 :</p><p class="ql-block"> 宜興芳莊羊肉的食材源自當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)山羊。這些山羊在宜興的山水間自由奔跑，享受著清新的空氣和豐富的自然資源。它的肉質(zhì)細(xì)嫩，肥瘦相間，是制作羊肉宴的上乘之選。</p> <p class="ql-block"> 芳莊羊肉烹飪技藝流傳至今，已被列入 “無(wú)錫市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)” 名錄。</p> <p class="ql-block">宜興汽鍋排骨湯 :</p><p class="ql-block"> 宜興汽鍋排骨湯，其絕妙之處，恰似一幅淡雅水墨畫(huà)中的點(diǎn)睛之筆，全在于那匠心獨(dú)運(yùn)的烹飪器具一一宜興紫砂汽鍋。</p><p class="ql-block"> 此鍋宛如大地之精華凝結(jié)，紫中透潤(rùn)，砂質(zhì)細(xì)膩，仿佛能吸納天地之靈氣，賦予食材以非凡韻味。</p><p class="ql-block"> 此湯，不僅是味蕾上的盛宴，更是滋補(bǔ)養(yǎng)生的佳品?？偠灾伺d汽鍋排骨湯，以其獨(dú)特的紫砂鍋具為基，以慢火燉制的工藝為魂，融合了食材的本真之味與紫砂鍋的溫潤(rùn)之氣，成就了一道色香味具佳 . 滋補(bǔ)養(yǎng)生的佳肴，讓人們匠品嘗之余，更添一份對(duì)美好生活的向往與追求。</p> <p class="ql-block">冬筍 :</p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 冬筍，是立冬前后由毛竹的地下莖 (竹鞭) 側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽，因其尚未出土，筍質(zhì)幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜肴。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 雖然采挖冬筍影響竹子繁殖，但合理采挖，不僅可以保證竹子的正常生長(zhǎng)，正可以增加山農(nóng)經(jīng)濟(jì)收入，滿足消費(fèi)者的需求。</span></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">圖片為宜南高山新鮮挖掘。</p> <p class="ql-block">宜興毛筍</p><p class="ql-block"> 宜興毛筍，皮薄肉嫩，鮮味可口，是佳肴中的上品。當(dāng)春風(fēng)拂過(guò)竹梢，竹筍便會(huì)破土而出，每年谷雨過(guò)后，宜南山區(qū)都有大量毛筍上市。</p><p class="ql-block"> 據(jù)科學(xué)分析，毛筍含有多種養(yǎng)分，且多纖維質(zhì) . 易消化 . 益腸胃，暈素食用均宜 ；燒煮炒燉皆成美食，另外，毛筍也可入藥。</p> <p class="ql-block">宜興竹海筍干</p><p class="ql-block"> 宜興竹海中的瑰寶丶以其鮮美的滋味征服無(wú)數(shù)食客。這些經(jīng)過(guò)精心處理的筍干，就化身為餐桌上的一道道風(fēng)景線 一一 “紅燒筍干” ，色澤紅亮 ；咸肉煨筍 ，咸香與鮮甜交織 ，仿佛是古老時(shí)光與現(xiàn)代味蕾的浪漫邂逅 ；“油燜筍干，更是將筍的鮮美與油脂的香濃完美融合，每一口都是對(duì)味覺(jué)的極致挑逗。</p> <p class="ql-block"> 蟠龍癡虎 ，又稱塘鱔魚(yú) . 土臥魚(yú) . 癡虎呆子。</p> <p class="ql-block">　　這是一道深愛(ài)寵愛(ài)的菜。它出身高貴，用料奢華的蟠龍菜，是用雞蛋 . 豬肉 . 魚(yú)肉 . 蔥姜蒜，以及人民的智慧一起精心制作出來(lái)的一道佳肴?！俺匀獠灰?jiàn)肉” ，色澤新鮮、肥而不膩，肉滑油潤(rùn)，香味綿長(zhǎng)。</p> <p class="ql-block">　　裝好盤的蟠龍菜，猶如一條黃龍卷切于盤中，熱氣騰騰的擺在宴桌上，活像一條龍正騰云駕舞一般。詩(shī)人說(shuō) : </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">山珍海味不須供，富水清香酒味濃。</p><p class="ql-block">滿座賓朋呼上菜，裝成卷切號(hào)蟠龍。</p> <p class="ql-block">宜興螃蟹 :</p><p class="ql-block"> 宜興滆湖螃蟹久負(fù)盛名，宜興將出現(xiàn)漁業(yè)文旅綜合體。</p> <p class="ql-block">　　滆湖螃蟹，具有青背 . 白肚 . 金爪 . 黃毛的特點(diǎn)。</p> <p class="ql-block">板栗</p><p class="ql-block"> 板栗，又名大栗，富含淀粉 . 脂肪 . 蛋白質(zhì)和多種維生素。營(yíng)養(yǎng)豐富，香糯可口，可糖炒吃，也可作多種菜肴和點(diǎn)心的原料。用以煨雞飩?cè)?，鮮汁均摻栗子中，甜食栗子羹 . 栗子蛋糕，既可口，又滋補(bǔ)，為宴會(huì)佳品。</p> <p class="ql-block">糖炒栗子 :</p><p class="ql-block"> 糖炒栗子的主要食材為板栗。味甘 . 性溫 . 入脾胃，具有補(bǔ)充能量 . 和胃健脾的功效。其中含有豐富的碳水化合物 . 蛋白質(zhì)，能為人體正常生命活動(dòng)提高能量，又可用于脾胃不和所致的食欲不振 . 精神疲憊無(wú)力等癥狀。</p> <p class="ql-block">紅燒板栗雞塊 :</p><p class="ql-block"> 板栗燒雞塊是冬季的暖心美食，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感粉糯，搭配雞肉和各種香料燉煮紅燒，既解饞又暖身。</p> <p class="ql-block">紅燒板栗排骨 :</p><p class="ql-block"> 好吃到吮指的板栗紅燒排骨，秋冬季該吃上這一口。排骨鮮嫩，板栗軟糯香甜，這濃郁的湯汁拌著米飯吃，也是滿滿的幸福感！作為招待客人的硬菜，也是杠杠的！</p> <p class="ql-block">雁來(lái)覃</p><p class="ql-block"> 雁耒蕈是一種野生菌類，主要生長(zhǎng)在松樹(shù)林中，宜南山區(qū)的特產(chǎn)，呈深褐色，春天飛燕營(yíng)巢時(shí)所采的名為 “燕來(lái)蕈” ，秋天采摘時(shí)，恰逢北雁南歸，稱作 “雁來(lái)蕈” 。鮮蕈和蘑菇同類，含有大量于人體有益的物質(zhì)，能調(diào)節(jié)人體新陳代謝，幫助消化，降低血壓，減少膽固醇，用黃豆油煸炒后加入調(diào)料，葷素食用皆宜，極具宜興風(fēng)味。雁來(lái)蕈肉質(zhì)脆嫩，美味可口，是素肴中的上品，被譽(yù)為 “廚中之珍” 。</p> <p class="ql-block">　　雁來(lái)蕈不僅味道鮮美，還帶有松針的清香味，被譽(yù)為 “天下第一美味” 。北宋大文豪蘇東坡在宜興時(shí)，對(duì)雁來(lái)蕈贊不絕口，稱其為 “絕佳” ；《食尖上的中國(guó)》也將其推薦為美食熱點(diǎn)，吸引了眾多食客前來(lái)品嘗。</p><p class="ql-block"> 雁來(lái)蕈的烹飪方法多樣，常用于烹飪各種美食，如炒菜 . 燉肉 . 煮湯，也可以與老鴨 . 竹筍 . 豆腐等一起煲湯，也可以熬制成醬汁蕈，味道鮮美無(wú)比。此外，雁來(lái)蕈含有大量的蛋白質(zhì) . 維生素和礦物質(zhì)，具有改善止血散瘀 . 消化不良 . 黃疸 . 腸胃不適 . 理氣化痰以及跌打損傷等藥用價(jià)值。</p> <p class="ql-block">太湖三白 :</p><p class="ql-block"> 太湖三白，指的是太湖中著名的特產(chǎn) 一一 白魚(yú) . 白蝦和銀魚(yú)。它們因其色澤均呈白色而得名。</p><p class="ql-block"> 太湖三白不僅是美味的食材，更是太湖對(duì)人類的饋贈(zèng)。它們品瑩剔透，光潔鮮美，富含太湖水之靈氣，能夠給味蕾帶來(lái)極至的享受。</p><p class="ql-block"> 銀魚(yú) . 白色和白蝦因其對(duì)水質(zhì)的高要求，在太湖中得以祭衍生息，成為太湖的標(biāo)志性特產(chǎn)。</p> <p class="ql-block">白魚(yú)，體狹長(zhǎng)側(cè)扁，肉質(zhì)細(xì)嫩，鱗下脂肪較多。清蒸白魚(yú)是常見(jiàn)的做法，能夠最大程度保留魚(yú)的原汁原味。</p> <p class="ql-block">新鮮的活蝦</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">鹽水白蝦 :</p><p class="ql-block"> 白蝦體形較小，通體透明，煮熟后依舊為白色。常見(jiàn)的做法有 “鹽水白蝦” 和白蝦干等。</p> <p class="ql-block">銀魚(yú) :</p><p class="ql-block"> 晶瑩如玉的太湖銀魚(yú)，形如玉簪，細(xì)嫩透明，富含蛋白質(zhì)和多種營(yíng)養(yǎng)。常見(jiàn)的烹飪手法有銀魚(yú)炒蛋 . 銀魚(yú)莼菜以及銀魚(yú)干等等。</p> <p class="ql-block">銀魚(yú)佳肴 :</p><p class="ql-block"> 在風(fēng)光旖旎的宜興太湖灣，孕育著一道回味無(wú)窮的特色佳肴，它不僅僅是一道菜，更是味蕾上的一場(chǎng)華麗盛宴。這佳肴以其獨(dú)樹(shù)一幟的風(fēng)味，挑逗著每一位食客的心弦 一一 魚(yú)肉外層披上了一襲金黃色的酥脆盔甲，內(nèi)里卻藏著細(xì)膩如絲的嫩滑與鮮美的河湖之韻。輕啟朱唇，便是滿口生津，滑而不膩，宛若春日里初融的冰雪，悄然滑入心田。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 尤為值得一提的是，這銀魚(yú)佳肴，不僅僅是味蕾的寵兒，更是健康的使者。銀魚(yú)本身猶如江湖中閃耀的精靈，蘊(yùn)藏著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是自然界對(duì)人間餐桌上的慷慨饋贈(zèng)。因此，它自然而然地就被賦予了 “餐桌上的璀璨明珠” ，成為了無(wú)數(shù)食客競(jìng)相追捧的珍饈美味。</p> <p class="ql-block">銀魚(yú)干</p> <p class="ql-block">太湖三白的歷史背景和文化意義 :</p><p class="ql-block"> 太湖三白，在歷史上有著重要地位。銀魚(yú)早在春秋時(shí)期就已盛產(chǎn)，宋代詩(shī)人 : “春后銀魚(yú)霜下鱸” 的名句，將它與鱸魚(yú)并列為魚(yú)中珍品。清康熙年間，銀魚(yú)還被列為 “”貢品” 。這些美食，不僅滿足了人們的味蕃，還承載著豐富的歷史和文化意義。</p> <p class="ql-block">高塍豬婆肉 :</p><p class="ql-block"> 高塍豬婆肉，是宜興美肴之一。其出于宜興高塍鎮(zhèn)桃園村陳氏家族，已有 130多年歷史。</p><p class="ql-block"> 相傳乾隆皇帝下江南，路過(guò)高塍，一行人馬經(jīng)過(guò)小街時(shí)，忽有一陣奇香飄逸而至。大家走近一看，原是當(dāng)?shù)仃惣邑i婆肉店肉熟起鍋。乾隆皇帝嘗了嘗此肉，頓感胃口大大，連聲稱 “好” . “好” . 好” ?。?！當(dāng)即揮筆提匾 : “高塍豬婆肉” 。</p><p class="ql-block"> 當(dāng)年燒制乾隆皇帝所吃豬婆肉的湯，稱為 “乾隆老湯” ，即成祖?zhèn)髅胤?，代代相傳?lt;/p> <p class="ql-block">　　高塍豬婆肉，肉香味鮮肉色艷，皮沙，為大眾喜愛(ài)的下酒之物，亦是饋贈(zèng)親友的佳品。</p> <p class="ql-block">青團(tuán) :</p><p class="ql-block"> 每到春節(jié)前臘月開(kāi)始，丁山人家都排著隊(duì)要用石磨牽稻米 (按一定比例配成的糯米 . 新粳米磨成的糯米粉) ，稱為 “臘粉” ，據(jù)老人講，放置干燥處，一年都不會(huì)壞。到臘月二十五 / 六開(kāi)始，家家戶戶開(kāi)始斬塔菜或當(dāng)?shù)匮笙}卜絲肉焰，還有根據(jù)各人口味配制的甜油酥. 咸油酥 . 紅豆沙等餡料。甜油酥用新鮮生板油粒 . 炒熟的花生米 . 黑芝麻 . 核桃仁以及蜜桂花做成的餡料)。</p><p class="ql-block"> 做團(tuán)子時(shí)全家人出動(dòng)，揉粉的揉粉，包的包，燒火的燒火，蒸的蒸，通常要忙上一整天的。團(tuán)子又都是圓的，所以這獨(dú)特的宜興年俗寓意為 “團(tuán)團(tuán)圓圓” ，蒸團(tuán)子，過(guò)大年。生活就像團(tuán)子，緊緊包裹著家人親人的關(guān)愛(ài)，吃一日糯香的團(tuán)子，記憶中也是滿滿的幸福味道。</p><p class="ql-block"> 到清明時(shí)節(jié)時(shí)，宜興還有吃青團(tuán)的習(xí)俗。人們摘來(lái)新鮮的艾草，打成汁水，摻進(jìn)糯米粉中揉和成團(tuán)，再包裹進(jìn)紅豆沙 . 咸蛋黃 . 肉松等焰料，咸甜皆可。</p><p class="ql-block"> 剛蒸出籠的青團(tuán)一個(gè)個(gè)油亮誘人，糯而不膩，咬上一口，清香撲鼻，外皮軟糯，餡料香濃，是大自然的饋贈(zèng)。這種江南地區(qū)特有的傳統(tǒng)美食，也沾染了我們江南的特點(diǎn)，綠意盎然，情意悠長(zhǎng)。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">各種料的餡心</p> <p class="ql-block">熱熱鬧鬧包團(tuán)子</p> <p class="ql-block">烏米飯</p><p class="ql-block"> 烏米飯?jiān)瓰橹袊?guó)民間節(jié)日食品，唐代即有。傳說(shuō)是釋迦牟尼弟子目連，為了讓母親吃到飯，想辦法用南燭葉搗汁染米煮成烏飯送去，餓鬼們不敢吃那黑漆沫答的烏飯，他母親才終于飽腹。</p><p class="ql-block"> 在農(nóng)歷四月初八，宜興人都會(huì)品嘗這道軟糯清香的烏米飯，它不僅美味可口，還承載著深厚的文化底蘊(yùn)，以紀(jì)念目連這位孝子。</p><p class="ql-block"> 《本草新編》記載 : 南燭葉為杜鵑花科植物烏飯樹(shù)的葉子。</p> <p class="ql-block">　　春卷的 “春” 字，有 “春節(jié)”. “春天” 的含義，象征著萬(wàn)物復(fù)蘇 . 春意盎然 . 吉祥如意。春卷口味咸甜皆宜，餡用宜興地產(chǎn)的芹菜豬肉和豆沙為最佳。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">　　春卷作為中國(guó)傳統(tǒng)美食，具有豐富的寓意和象征意義。首先，春卷象征著迎接新春 . 辭舊迎新，寓意著新的一年財(cái)源廣進(jìn) . 吉祥如意，其形狀像元寶，象征著招財(cái)進(jìn)寶。因此在春節(jié)，家家戶戶都會(huì)準(zhǔn)備春卷，以祈求新的一年五谷豐登，六蓄興旺，萬(wàn)事如意，平安康泰。此外，春卷還寓意著春天的到來(lái)和對(duì)新季節(jié)的期待，象征著豐收和好運(yùn)。</p><p class="ql-block"> 春卷的歷史可以追溯到古代祭祀活動(dòng)，反映了中國(guó)人民對(duì)自然生活的未來(lái)的敬畏和期盼，它最早起源于中國(guó)南方地區(qū)，據(jù)史書(shū)記載，春卷的歷史可以追溯到2000多年前。</p> <p class="ql-block">春卷</p><p class="ql-block"> 宜興人把春卷稱呼為 “春餅” ，也是有來(lái)歷的，據(jù)古書(shū)陳元靚《歲時(shí)廣記》記載 : “在春日，食春餅 . 生菜，號(hào)春盤?！?</p><p class="ql-block"> 每到過(guò)年，孫女兒來(lái)我家，總能吃到她奶奶親手包的春餅，那一只只剛出鍋的小春卷，外表橙黃油亮，香氣撲鼻而來(lái)。每次她都等不及放涼拿起來(lái)就咬，即使?fàn)C手又燙嘴，終抵不過(guò)那張小饞嘴。一口咬下去，金黃色的脆皮包裹住的鮮肉薺菜塔菜餡的美味，立即溢滿唇齒之間，吃了一個(gè)又一個(gè)，連說(shuō)好吃！真好吃！根本停不下來(lái)。</p><p class="ql-block"> 小時(shí)候看媽媽包春餅，認(rèn)為太容易了吧！待我長(zhǎng)大了才知道，真是 “看事容易做事難” 。那一張張薄薄的春餅皮只，從撕到包，都來(lái)不及一點(diǎn)馬虎，否則到油鍋里它們就會(huì)給顏色你看，炸飛到手上臉上可太危險(xiǎn)了。</p> <p class="ql-block">桂花糖芋頭 :</p><p class="ql-block"> 糖芋頭是宜興著名特色的小吃，選用太湖瀆邊特產(chǎn)本芋 . 鮮藕 . 紅米血糯少許 . 蜜桂花等，吃時(shí)下沸水煮至酥爛后加入搪 . 撒上桂花即可。中秋節(jié)早上，來(lái)上一碗，香郁適口，軟韌滑爽，絕味鮮潔。</p> <p class="ql-block">宜興百合 一一 太湖之濱的藥繕瑰寶。</p><p class="ql-block"> 宜興百合，是中國(guó)三大百合之一，生長(zhǎng)于宜興這片風(fēng)景如畫(huà)的太湖之濱，宜興，地處氣候溫?zé)?，土地肥沃，為百合的理想栽培地，至今已有三四百年的歷史。</p><p class="ql-block"> 宜興百合的葉片娟秀，莖桿挺拔玉立，花朵形態(tài)多樣，色彩艷麗，以其上乘的品質(zhì)和豐富的藥用價(jià)值而聞名。</p><p class="ql-block"> 它學(xué)名 “卷丹” ，又稱 “虎皮百合” ，是唯一被收錄進(jìn)《本草綱目》的百合品種，有著 “太湖人參” 之稱，被人們喻為 “瑰寶中的瑰寶” 。</p> <p class="ql-block">百合 · 花中仙子 :</p><p class="ql-block"> 百合之美，不僅在于其雅致的花姿，更在于其內(nèi)在的 “百年好合” 寓意。作為花中仙子，它象征著美好。種植者和觀賞者欣賞百合更多的是，對(duì)幸福生活的向往，對(duì)家庭和睦的憧憬，以及對(duì)親朋好友的祝福。</p> <p class="ql-block">　　宜興人常將百合用來(lái)煮粥或煮湯，其中最受歡迎的是百合蓮子紅棗湯，口感細(xì)膩，特別適合于江南人的口味。此外，百合還可以與西芹 . 蝦仁 . 南瓜 . 雞蛋等搭配，烹飪出美味又營(yíng)養(yǎng)的菜肴。西芹炒百合 . 百合銀耳羹 . 百合燉雞湯等菜品，都能展示百合的糯滑軟嫩口感，讓人回味無(wú)窮。</p> <p class="ql-block">　　除了烹飪，宜興百合還可以制成百合干，方便長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存和食用。百合干在制作糕點(diǎn) . 點(diǎn)心和甜品等方面，有著廣泛的應(yīng)用。制成百合酥的百合干，外皮酥香可口，欲內(nèi)陷綿蜜而不沾牙，香甜可口，令人垂涎欲滴。</p><p class="ql-block"> 宜興百合，作為一張地理標(biāo)志的名片，不僅在本地帶動(dòng)了經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，也在其他地區(qū)推廣種植，解決了農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)單一的問(wèn)題，給更多人帶來(lái)了收益和就業(yè)的機(jī)會(huì)。宜興百合以其多樣的食用方法和滋補(bǔ)功能，走出了宜興，成為享譽(yù)全國(guó)的地方特色美食，無(wú)論是送禮還是自家食用，宜興百合都是保障人們身體健康的最佳選擇、</p> <p class="ql-block">　　提起百合，人們常常將其視為象征百年好合的鮮花，然而，很少有人意識(shí)到百合的鱗莖是一道難得的美食。在冬天，食用一些苦味的食物，可以幫助清心降火。</p><p class="ql-block"> 百合味道略帶甘甜微苦，性質(zhì)微寒，具有涼血清熱 . 滋陽(yáng)潤(rùn)燥 . 健胃理脾的滋補(bǔ)功效，堪比人參。尤其在潤(rùn)肺止咳 . 健胃下養(yǎng)心安神方面，百合的作用更為顯著。</p> <p class="ql-block">宜興甜飯 </p><p class="ql-block"> 宜興甜飯的起源，可以追溯到古代的八寶圖。象征著和諧美好，因此都會(huì)在喜慶和婚禮場(chǎng)合必備此菜。</p><p class="ql-block"> 其文化意義在于其象征著團(tuán)團(tuán)圓圓 . 和諧共處的美好寄托。在宴席上，甜飯通常作為最后的壓軸菜，象征著一年的甜蜜和圓滿。</p> <p class="ql-block">甜飯 </p><p class="ql-block"> 宜興甜飯的制作方法和用料上，也與無(wú)錫 . 蘇州江南一帶的八寶飯相似，但形態(tài)上更偏向于粥狀。用料上也略有不同，如添加了紅棗 . 紅綠絲等，這些都反映了宜興人在飲食文化上的獨(dú)到之處。</p> <p class="ql-block">宜興甜飯的制作方法和用料 :</p><p class="ql-block">① : 用料包括使用本地糯米 . 白糖 . 紅綠絲 . 紅棗 . 瓜子仁和熟豬油等材料。</p><p class="ql-block">② : 糯米淘洗干凈后浸泡 3小時(shí)后蒸熟備用。</p><p class="ql-block">③ : 紅棗去核泡軟，瓜子仁炒熟備用。</p><p class="ql-block">④ : 蓮蕊需事先浸泡數(shù)小時(shí)后煮熟，核桃仁炒熟去皮備用。</p><p class="ql-block">⑤ : 紅豆揀選后浸泡一晚，然后淘洗干凈后煮爛，用紗布包裹后瀝渣，將紅豆汁中水分煮之蒸發(fā)后成紅豆沙備用。</p><p class="ql-block">⑥ : 在鍋中加入適量清水，煮沸后放入蒸好的糯米飯，加入白糖 . 紅綠絲 . 紅棗 . 瓜子仁以及熟豬油，煮沸后除去浮沫即可。其特點(diǎn)是香甜，肥糯滑爽可口。</p> <p class="ql-block">編后語(yǔ) : </p><p class="ql-block"> 宜興，陶的古都，當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的各式陶瓷餐具，也成為地方餐飲特色的組成部分。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，隸屬于宜幫菜的共有 74道，其中創(chuàng)新菜就有 35道。</p><p class="ql-block"> 其實(shí)，宜興老百姓心目中，再個(gè)人都有一兩道 “宜幫菜” 。目前，已形成了 “土產(chǎn)多 . 菜肴鮮 . 味道佳 . 餐具古” 的特色。</p><p class="ql-block"> 美食，是對(duì)家園的一種懷念，對(duì)美好生活的向往。宜興本幫菜，獨(dú)特的烹飪技藝，讓每一口都是滿滿的幸福味道，沒(méi)有最好，只想做的更好，沒(méi)有終點(diǎn)，永遠(yuǎn)在路上。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> ( 本文完 )</span></p>