<p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);"> 殺年豬是中國(guó)農(nóng)村的一種傳統(tǒng)風(fēng)俗，其歷史可以追朔到遠(yuǎn)古時(shí)代。就是每年農(nóng)歷年底時(shí)，為了祈求來(lái)年豐收而舉行的一種儀式。小時(shí)候殺年豬，忙碌又溫馨，邀親朋好友吃肉喝酒，滿滿的年味！這些年來(lái)，由于受國(guó)家政策和養(yǎng)豬成本居高不下的影響，平</span><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:18px;">川地區(qū)的農(nóng)民養(yǎng)豬幾乎絕跡，因此這種養(yǎng)殖模式只有偏遠(yuǎn)山區(qū)才有。所以現(xiàn)在的</span><span style="color:rgb(1, 1, 1);">殺年豬習(xí)俗只是在偏遠(yuǎn)山區(qū)存在。春節(jié)前農(nóng)民將自家養(yǎng)的豬殺掉，除部分留著自用外，剩下的部分送給或賣給親朋好友。由于農(nóng)民自己養(yǎng)的豬平時(shí)喂的大都是玉米，麩糠等未經(jīng)加工和添加任何添加劑、抗生素的糧食和草料，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，因而肉鮮味美，吃著安全放心，所以早就被預(yù)訂一空。</span></p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 殺年豬是個(gè)專業(yè)活，一般是屠夫（我們這里稱殺豬匠）加四五個(gè)壯漢來(lái)完成。主要有以下幾個(gè)步驟。</p><p class="ql-block"> 一、屠宰</p><p class="ql-block"> 農(nóng)民養(yǎng)的年豬一般喂養(yǎng)期是一整年，毛重都在四五百斤，力大無(wú)比。屠宰時(shí)，一般由兩個(gè)壯漢用長(zhǎng)鉤先鉤到豬的嘴巴里，往外拖拽，再由兩三個(gè)人從后面往前推，到指定位置后，屠夫?qū)⒌稄呢i的脖頸直接捅入心臟，一兩分鐘后，又肥又大的年豬就躺在地上，一動(dòng)不動(dòng)了。</p> <p class="ql-block">拖拽出豬圈</p> <p class="ql-block">屠宰</p> <p class="ql-block">屠宰完成</p> <p class="ql-block"> 也有省力的辦法，就是把豬趕進(jìn)鐵籠，再推到指定地點(diǎn)，在籠子里屠宰。</p> <p class="ql-block"> 與此同時(shí)，開(kāi)始兌水。先提幾桶剛燒開(kāi)的水倒入橢圓形木桶中，再倒入涼水勾兌，不斷攪和至70-80度后，再將剛殺的豬拖入桶中來(lái)回翻轉(zhuǎn)幾分鐘左右。</p> <p class="ql-block">兌水</p> <p class="ql-block">測(cè)溫</p> <p class="ql-block">抬豬入桶</p> <p class="ql-block">抬豬入桶</p> <p class="ql-block"> 二、去毛</p> <p class="ql-block"> 豬入桶里后要來(lái)回翻轉(zhuǎn)，使其全身各處都被熱水燙到，約五分鐘后便可以去毛了。去毛主要用一種圓潤(rùn)而粗糙的石頭使勁蹭搓，再用一種彎曲的刮毛刀刮，待到毛去干凈后就可以上架了。</p> <p class="ql-block">翻轉(zhuǎn)浸毛</p> <p class="ql-block">翻轉(zhuǎn)浸毛</p> <p class="ql-block">去毛</p> <p class="ql-block">去毛</p> <p class="ql-block"> 三、上架</p><p class="ql-block"> 毛去干凈后，就要將豬倒掛起來(lái)。先將兩根長(zhǎng)掛鉤的小鉤分別掛住兩條豬后腿，然后由幾個(gè)人將豬抬到支好的架子下，再將長(zhǎng)掛鉤另一側(cè)的大鉤掛到架子上。由于年豬普遍都很大，支架一般要求很高達(dá)兩米多，所以掛起來(lái)很不容易。</p> <p class="ql-block">抬起來(lái)</p> <p class="ql-block">上架</p> <p class="ql-block">抬出來(lái)</p> <p class="ql-block">上架</p> <p class="ql-block">上架</p> <p class="ql-block">上架后再清理</p> <p class="ql-block"> 我還看到一種省才的上架辦法，就是把架子綁在翻斗車上，將翻斗車開(kāi)到木桶旁，這時(shí)由于架子較矮，就能很容易的把掛鉤掛到架子上，然后將翻斗車箱提起來(lái)，就省事很多了。</p> <p class="ql-block"> 四、去內(nèi)臟，分割肉</p><p class="ql-block"> 上架的年豬再經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的清理后，就是開(kāi)膛破肚了，依次取出小腸、大腸、胃、肝、心肺、板油等，再割下豬頭，將豬一分為二，然后根據(jù)需要將肉分割成小塊，整個(gè)過(guò)程結(jié)束。</p> <p class="ql-block">去內(nèi)臟</p> <p class="ql-block">翻腸</p> <p class="ql-block">將豬劈成兩半</p> <p class="ql-block">將豬劈成兩半</p> <p class="ql-block">稱一下重量</p> <p class="ql-block">稱一下重量</p> <p class="ql-block">分割成小塊</p> <p class="ql-block"> 五、招待親朋好友</p><p class="ql-block"> 招待親朋好友也就是吃庖湯宴是殺年豬必有的一環(huán)。這一天，親朋好友應(yīng)約而來(lái)，大家歡聚一堂，大人們有的幫忙殺年豬，有的幫忙洗菜進(jìn)廚房，只有孩子們最快樂(lè)，嬉戲、打鬧、捉迷藏，恰似過(guò)年般熱鬧。</p> <p class="ql-block">親戚朋友帶禮上門</p> <p class="ql-block">孩子們玩的真開(kāi)心</p> <p class="ql-block">孩子們玩的真開(kāi)心</p> <p class="ql-block">孩子們玩的真開(kāi)心</p> <p class="ql-block">摘菜</p> <p class="ql-block">摘菜</p> <p class="ql-block">制作血豆腐</p> <p class="ql-block">新鮮的豬肉招待客人</p> <p class="ql-block">淘菜</p> <p class="ql-block">制作佳肴</p> <p class="ql-block">制作佳肴</p> <p class="ql-block">親朋好友相聚一刻</p> <p class="ql-block">親朋好友相聚一刻</p> <p class="ql-block">親朋好友相聚一刻</p> <p class="ql-block"> 隨著社會(huì)的發(fā)展，我們的養(yǎng)殖專業(yè)化、規(guī)模化已大面積鋪開(kāi)，農(nóng)村養(yǎng)殖業(yè)已大幅度萎縮，加之農(nóng)村老齡化，空心化，傳統(tǒng)的殺年豬習(xí)俗也許在不遠(yuǎn)的將來(lái)會(huì)漸漸消失，不復(fù)存在！</p><p class="ql-block"> 嗟嘆！嗟嘆！</p>