<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">亞婆云吞</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;">作者：藍(lán)小青</b></p><p class="ql-block"> 來廣州之前，和父親閑聊時(shí)父親常說廣州的云吞很好吃。對(duì)廣州的云吞父親的評(píng)價(jià)是云吞餡多，皮軟滑，肉甘香。</p><p class="ql-block"> 父親告訴我，解放以后，有一年在廣州，曾生司令員帶著他們?nèi)ノ麝P(guān)吃云吞，這家云吞店給父親留下了很深的印象。父親說那時(shí)的云吞總是搭著蛋面一塊賣，叫云吞面。</p><p class="ql-block"> 廣州的云吞面小小一碗，只有三只云吞，上面蓋著兩筷子就被吃完的廣州雞蛋面條。父親還說雖然云吞和蛋面不多，但非常好吃，面條很爽口彈牙，云吞呢夠軟滑，里面的肉餡甘香，特別是放了鮮蝦的云吞，只只蝦又爽又鮮，煮云吞的湯好像下了蝦籽，還有大地魚。</p><p class="ql-block"> 客家人是制作大地魚的專家，煲粥或下肉丸粉面，都喜歡放烤過的大地魚，這樣煮出來的東西，香！</p><p class="ql-block"> 用大地魚煮出來的湯是金黃色的，再加些藥材和蝦籽及蝦殼一起煮湯，讓人喝上一口，的確難忘。</p><p class="ql-block"> 父親離開廣東去北方任職了幾十年，一碗小小的云吞面卻讓他老人家記掛了幾十年。父親那時(shí)常常好奇，為什么廣州的蛋面會(huì)做得那么的爽口彈牙，云吞則那么的軟滑。</p><p class="ql-block"> 廣州，八十年代中期的一天，我在家休假，父親讓我陪他去個(gè)地方走走。早餐后，車準(zhǔn)時(shí)停在院子的門口。父親從儲(chǔ)藏間拿了兩瓶他珍藏多年的虎骨酒讓我提上車，父親告訴司機(jī)，去西關(guān)上下九方向。</p><p class="ql-block"> 在上下九路靠西附近的一個(gè)路口，讓司機(jī)把車靠停，父親下了車，我跟著也下車。父親領(lǐng)著我穿街走巷，我們來到一棟大宅的門前停下，父親示意我按下門鈴。不大一會(huì)，一個(gè)長(zhǎng)相十分富態(tài)的亞婆來開門，她見到父親高興地打招呼 ，“藍(lán)司令！好久不見！”亞婆十分開心，和父親握手，然后將我們父子倆迎進(jìn)這古老的小院。</p><p class="ql-block"> 小院不算太大，顯得古樸雅致。小院是個(gè)天井，西關(guān)大戶人家那時(shí)的大院格局基本如此。院子地下鋪的是長(zhǎng)條麻石，麻石之間的石縫沒有封閉，下雨時(shí)天井最大的作用就是排水。院子里放著幾個(gè)用老樹兜制成的盆景，旁邊還養(yǎng)了幾盆好看的蘭花。</p><p class="ql-block"> 盆景和蘭花給小院增添了許多生機(jī)，猶如畫中那么漂亮。這些看似隨意擺放的盆景和蘭花，在小院無聲地彰顯著主人的貴氣和素養(yǎng)，以及嶺南文化意境。</p><p class="ql-block"> 走過院子，進(jìn)門是客廳。客廳不大但很雅致。漂亮的花階磚是廣府民居的一大特色，最奇特的是客廳四周沒有一扇窗戶，光源來自天井。</p><p class="ql-block"> 廣州的大戶人家喜歡用酸枝家具，亞婆家?guī)缀跚逡簧乃嶂[滿了一個(gè)客廳。客廳正中擺放著一張用酸枝制作的圓臺(tái)，圓臺(tái)邊上還有六個(gè)配套的圓墩子?？蛷d正面墻上懸掛著四幅用酸枝木鑲制云石而成的條幅，猶如春夏秋冬的四季景色。條幅下面擺著一個(gè)酸枝長(zhǎng)案，上面放些古玩瓷器，在長(zhǎng)案前有一對(duì)太師椅和一把幾子。因長(zhǎng)時(shí)間使用，讓這些酸枝家私自然生成一層包漿，也讓這些家具展現(xiàn)出自然的光澤，彰顯這座古宅的歷史。幾子放在兩把太師椅的中間，在中國古代每件家私具的擺放都有它自己的規(guī)則和等級(jí)。</p><p class="ql-block"> 在客廳的東邊墻上，掛著一個(gè)巨大的海龜標(biāo)本，在標(biāo)本的下方則擺放著長(zhǎng)短不一的酸枝條橙和椅子，看的出中間那兩把太師椅和旁邊的幾張條橙椅子，當(dāng)作擺設(shè)多過使用，中間的圓臺(tái)和圓墩子倒是亞婆家經(jīng)常拿來招呼客人的地方。</p><p class="ql-block"> 很快就證明了我的判斷，亞婆帶著我們?cè)趫A桌前停了下來。亞婆對(duì)父親說道：藍(lán)司令，我們就在這張桌上喝茶好不好？好！父親的答復(fù)十分痛快。</p><p class="ql-block"> 大家在圓桌邊坐下，亞婆起身走進(jìn)旁邊的房間，不一會(huì)，一個(gè)小姑娘跟著亞婆走了出來。小姑娘托著個(gè)托盤，上面有一根長(zhǎng)身的茶壺和幾個(gè)小茶碗。</p><p class="ql-block"> 小姑娘把托盤放到圓桌上，亞婆拿著小茶碗分別放在大家跟前，跟著亞婆拿起茶壺先從父親開始，向每人倒了杯茶，淡紅色的茶湯里飄著一絲絲荔枝的香味，是荔枝紅茶，廣東名茶的一種。</p><p class="ql-block"> 亞婆告訴父親，小姑娘是她的孫女，在廣州暨南大學(xué)讀本科。</p><p class="ql-block"> 跟著亞婆對(duì)小孫女說，藍(lán)司令在惠州一帶可是一個(gè)了不起的人物，惠州城就是藍(lán)司令帶兵解放的。亞婆告訴小姑娘解放惠州那天，部隊(duì)從水東街入城，惠州的老百姓夾道歡迎，舉行入城儀式，藍(lán)司令率領(lǐng)部隊(duì)勝利進(jìn)入惠州城。</p><p class="ql-block"> 亞婆還跟小姑娘說：藍(lán)司令很會(huì)打仗，那時(shí)藍(lán)司令化名為林風(fēng)，香港的報(bào)紙整天都有他們的消息，今天在鯊魚涌打下了國民黨的一個(gè)營部，過了幾天又在山子下伏擊了在廣東主政的宋子文手下的一個(gè)保安團(tuán)，香港的報(bào)紙發(fā)表，講得很熱鬧。</p><p class="ql-block"> 亞婆講的繪聲繪色，小孫女抬頭看著這個(gè)穿著一身毛料中山裝又好似大學(xué)教授的老頭，這老頭原來打仗這么厲害。 </p><p class="ql-block"> 父親平時(shí)若不穿軍裝就喜歡穿件中山裝。他喜歡銀灰色派力絲英國薄毛料，穿在身上你還別說，活脫一個(gè)大學(xué)教授的樣子。</p><p class="ql-block"> 聽完亞婆講故事，父親讓我把那兩瓶虎骨酒送給亞婆。亞婆好奇地問父親，這位是不是你的賴子？亞婆講話有很濃的客家口音，“賴子”是客家人說的“兒子”的意思。</p><p class="ql-block"> 亞婆接過酒，眼笑成了一條線，廣東人喜歡北京同仁堂的虎骨酒，這酒對(duì)在南方陰雨潮濕的廣東人來說好處特別大?；⒐蔷迫ワL(fēng)濕有奇效，只是七十年代以后市場(chǎng)早已賣斷貨罷了。</p><p class="ql-block"> 亞婆和父親聊起了家常，父親告訴亞婆，他已經(jīng)從部隊(duì)離休了，現(xiàn)在從武漢回到廣東，在廣州定居；阿葉同志呢？亞婆問我母親的情況，父親告訴她我母親還在武漢，要在人大工作任期界滿之后也回廣州定居了。</p><p class="ql-block"> 亞婆告訴父親，她一家人在改革開放前后已陸續(xù)到了香港和國外定居。孫女因在廣州讀大學(xué)，亞婆就回來陪伴照顧孫女。父親向亞婆詢問一些在香港友人的近況，亞婆把她知道的情況一一的告訴了父親。</p> <p class="ql-block"> 一九四六年東江縱隊(duì)部分指戰(zhàn)員北撤山東，父親奉命到香港工作，后來重建武裝，資金和籌款以及裝備籌集，這些都和香港有著系密不可分的關(guān)系。</p><p class="ql-block"> 聽著父親和亞婆聊的起勁，小姑娘什么時(shí)候走開，我一點(diǎn)也不知道。等小姑娘再回到客廳時(shí)她手上就多了一個(gè)托盤，上面放著幾個(gè)小碗。小碗還沒放下，就聞到了蝦籽鮮湯那惹人的醬香和讓人流口水的那種饞人的味道。亞婆熱情的招呼我們父子倆吃點(diǎn)心。小姑娘把托盤放在圓桌上，是云吞面，亞婆先把云吞面端給了父親，然后又招呼我吃。</p><p class="ql-block"> 云吞面，一人一小碗。這時(shí)才發(fā)現(xiàn)亞婆用的全部碗碟都是廣彩，漂亮的小碗里放著一把湯匙；小碗雞蛋面，面不多，差不多就是兩三口的分量，雞蛋面有三只不大的云吞，亞婆告訴我，吃云吞要點(diǎn)一些大紅浙醋，還沒等亞婆說完，一只云吞已被我吃進(jìn)了肚子。太好吃了，幾年前父親描述的廣東云吞面的那些滋味全都在這小小的云吞上找到。</p><p class="ql-block"> 云吞的皮很軟滑，里面的肉餡又甘又香，一粒一粒的云吞又彈牙又爽滑，第二只云吞按亞婆的指點(diǎn)開始點(diǎn)上紅醋吃，味道真得不同。原來醋可以化解面條中的堿味，讓面條變得不會(huì)燒心燒胃。吃完云吞面條，開始喝云吞中的清湯。湯很鮮，有股蝦和大地魚的香味，客家人對(duì)大地魚真是情有獨(dú)鐘。放下碗，父親好奇地問亞婆為什么云吞和面條都那么的爽口？</p><p class="ql-block"> 亞婆告訴父親，云吞皮和面條是用鴨蛋清打出來的。里面還要按一定比例加些堿水，面粉要用高筋面粉。面條做好后，還要有個(gè)重要的程序，那就是要讓做好的面條走去堿水的味道，這樣吃起來面條才沒有堿味 。</p><p class="ql-block"> 亞婆飲了口茶，又說以前打面呢都是自己在家里完成，打面時(shí)，用一根大蕎竹來打面和壓面，現(xiàn)在有專門的店鋪賣面條和云吞皮，用的時(shí)候去找他們買就行了，很方便。</p><p class="ql-block"> 在大家吃完云吞飲茶聊天的時(shí)候，小孫女又進(jìn)了廚房，不一會(huì)小姑娘托盤上托著幾個(gè)迷你的小籠走進(jìn)客廳。小姑娘分兩次才把蒸籠拿完。原來每個(gè)蒸籠里有一個(gè)漂亮的小碗，里面有一塊厚厚的花膠釀著肉，在小碗之中，亞婆說這是她家的招牌點(diǎn)心，叫花膠燒賣。亞婆告訴大家要趁熱吃，花膠涼了會(huì)發(fā)腥。</p><p class="ql-block"> 我夾起花膠燒賣一口咬下去，里面肉餅的汁湯味鮮。燒賣太大，要分兩口才把它吃完。燒賣里的肉餅是用一粒粒的肉粒加鮮蝦打出來的，非常的彈牙和鮮美。吃完燒賣發(fā)現(xiàn)小碗下面還有干草菇和一些湯汁，就著湯汁把干草菇吃進(jìn)嘴中，一時(shí)鮮到眉毛都差不多要掉下來了。我十分好奇的問亞婆，一般花膠蒸過后通常都會(huì)變薄起膠或粉粉的粘牙。亞婆的花膠呢不但彈牙，爽口還十分厚重。咬下去脆脆的，十分爽口，而且還有明顯的膠質(zhì)。</p><p class="ql-block"> 亞婆告訴我，這是她家傳了三代的點(diǎn)心。黏牙的花膠是膠婆，亞婆家用的是存放十五年以上的花膠公來做這道點(diǎn)心。亞婆還說，只有花膠公才不會(huì)黏牙和有粉狀。講到這籠點(diǎn)心的鮮，亞婆說肉餅除了鮮蝦，她家還喜歡用干草菇浸泡發(fā)好后墊底來蒸，一來增鮮，二來解膩。</p><p class="ql-block"> 吃完燒賣，亞婆換了壺陳年的普洱茶，亞婆說吃完大肉和花膠點(diǎn)心后，喝口普洱茶能解除油膩。</p><p class="ql-block"> 亞婆換了一把廣彩茶壺來沖普洱，茶壺好像個(gè)圓球，十分可愛，上面繪制的人和故事，可惜我沒看明白，茶壺應(yīng)該是廣彩的經(jīng)典。</p><p class="ql-block"> 亞婆泡茶，她把茶壺中的茶水沖進(jìn)玻璃制品的公道杯中，杯中泛起漂亮的酒紅色，非常！非常地養(yǎng)眼！</p><p class="ql-block"> 茶很醇，茶湯厚實(shí)，喝進(jìn)口中的茶順喉，感到一陣清涼，舒服極了。喝了兩泡茶，小姑娘又拿上一碟炸云吞，跟著炸云吞上桌的是一碗甜酸汁。炸云吞沾了一點(diǎn)甜酸汁，我一口咬下，明顯感覺到和云吞面的云吞完全不一樣。炸云吞的肉餡要大得多，而且里面還有兩三只鮮蝦和一些炸香的瑤柱在里面。吃炸云吞的甜酸汁要比一般市面上的多了一些厚重，而且?guī)в袧庀阖i肉的味道。亞婆告訴我，她家的甜酸汁是做咕嚕肉加工而成，用作來沾云吞的。難怪那么有肉香味呢，跟著炸云吞上桌的是一碟炸魚皮和灼青菜。</p><p class="ql-block"> 吃完炸云吞，父親試了一小塊炸魚皮和一筷子的青菜就放下了碗筷，開始飲茶。</p><p class="ql-block"> 作為小吃，亞婆家的炸魚皮吃法十分刁鉆。跟著魚皮一道上桌的是兩個(gè)小碟醬汁，一碟有濃濃的牛肉味道，把魚皮沾上醬汁放入口中之后還感覺又有些蘿卜的清甜味道，旁邊還有一碟帶海鮮味道的辣醬汁。</p><p class="ql-block"> 吃炸魚皮光沾那碟牛肉味的醬汁，會(huì)感覺酥香之外還有濃濃的牛肉香。因?yàn)橛刑}卜的清甜，所以醬汁沾云吞不覺得油膩。但是如果沾完牛肉汁再沾辣醬汁，口味完全不同，點(diǎn)辣醬之后味道變得飛了起來，非常開胃，酥香的炸魚皮帶有濃濃的肉香，突然增加了一些辣醬很開胃；乖乖，魚皮一下升了好幾倍，嘴里簡(jiǎn)直停不下口了。</p><p class="ql-block"> 亞婆家的小姑娘看著和我差不多，極度喜歡吃這炸魚皮，一會(huì)一塊，不大工夫，一碟炸魚皮就被我倆吃光了。 </p><p class="ql-block"> 那碟菜心呢，我?guī)缀鯖]動(dòng)一筷子，笑瞇瞇的亞婆用公筷夾了幾根菜心放進(jìn)我的小碗中，亞婆告訴我，廣東人一餐飯里面不能缺少青菜，一是廣東人的生活習(xí)慣，二是吃多了肉再吃些青菜能夠幫助消化，現(xiàn)在你年輕還不覺得呢，到你有了亞婆這個(gè)歲數(shù)，你就知道青菜的好處啦。</p><p class="ql-block"> 亞婆家的菜心只取尖尖的那個(gè)部分，做出來的菜心翠綠翠綠的，很養(yǎng)眼，青菜放了這么長(zhǎng)時(shí)間也沒有變顏色。我漫不經(jīng)心的夾了一筷子菜心吃，乖乖，一條菜心都這么鮮，要命的是那種說不明白的是什么鮮味，已經(jīng)讓整條菜心都充滿了鮮甜。</p><p class="ql-block"> 吃完青菜，精美的點(diǎn)心宴已經(jīng)到了尾聲，小姑娘很利索的收拾碗筷，把桌子打掃干凈。又往茶壺中加了些開水，把茶倒入公道杯，幾泡茶之后，父親放下茶碗，向亞婆道別。</p><p class="ql-block"> 亞婆和小姑娘跟著出來，小姑娘手中拿著一大袋東西，穿過七拐八拐的巷子，亞婆和小姑娘把我們父子倆送到車旁，亞婆從小姑娘手中拿過大袋子，告訴我這是從香港拿回來的海產(chǎn)，讓你父親補(bǔ)補(bǔ)身子，說完亞婆便把袋子塞到我手中。</p><p class="ql-block"> 父親和亞婆握手道別，我跟著父親上了車；車慢慢地遠(yuǎn)去，我回頭看看亞婆，她還站在馬路牙子旁邊，目送著我們回去。</p><p class="ql-block"> 自從那以后，我再也沒有見過亞婆一丁半點(diǎn)的消息。幾年后，父親駕鶴西去，亞婆的來歷以及那些秘密的故事，還有和父親之間的關(guān)系，我是那么熟又是那么的遠(yuǎn)，這之間，到底是怎么回事，恐怕早已成為了歷史，變成了謎團(tuán)。只能讓我清晰地記住亞婆的那碗又鮮又爽口的云吞面，以及那些將近絕版的私家小吃。 亞婆的那些美味怕是再也難尋，或偶爾在香港某一條街巷中也許能和亞婆云吞相似的那個(gè)味道。但吃云吞的環(huán)境和范兒就根本不能和亞婆相提并論地比較了。</p><p class="ql-block"> 亞婆那神閑氣定的氣質(zhì)，以及傳承著那么廣泛又那么深?yuàn)W的廣府傳統(tǒng)美食經(jīng)典，知道制作又會(huì)嘆食的富貴亞婆，從今往后怕是再也難相見了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px;">編者語：這是藍(lán)造之子藍(lán)小青寫的文章，讀來有點(diǎn)意思，它從另一個(gè)角度讓我們了解粵贛湘邊縱隊(duì)東江第一支隊(duì)司令員藍(lán)造，而文中的這位阿婆，她的身世和歷史又有誰知曉呢，她與粵贛湘邊縱隊(duì)又有何關(guān)聯(lián)，就讓讀者來解開這個(gè)迷吧。</b></p>