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怎么樣做臘肉好吃

梔子花香（尋小玲）

<p class="ql-block">小玲制作的臘肉</p> <p class="ql-block">大家好我是小玲，馬上快要過年了，年夜飯的餐桌上都會(huì)炒上一盤香噴噴的臘肉。但很多朋友反映炒臘肉的時(shí)候，明明切得很薄了，炒好后吃起來還是硬邦邦的，和“鐵塊”一樣咬不動(dòng)，而且還很咸，難以下咽。今天小玲就教大家一個(gè)炒臘肉的技巧，讓你炒出來的臘肉柔軟多汁，一點(diǎn)也不會(huì)覺得咸。首先把臘肉從中間切開分成兩塊，放入大盆中。選臘肉的時(shí)候，一定要用手捏一捏，選擇硬點(diǎn)的。因?yàn)橛颤c(diǎn)的臘肉熏的時(shí)間久，做出來味道才更香。接著倒入溫水將臘肉洗干凈，由于臘肉是柴火熏制的。表面有一些的火灰，我們找一個(gè)絲瓜瓤或者鋼絲球，給它擦一下，這樣可以把臘肉縫隙里的灰塵清理干凈，洗好后再放入另一個(gè)盆中，倒入溫水，沒過臘肉，加一勺鹽給它攪拌化開食鹽可以軟化肉質(zhì)，將臘肉放在淡鹽水中浸泡一個(gè)小時(shí)。趁這個(gè)時(shí)間準(zhǔn)備點(diǎn)小料，一塊生姜切成細(xì)絲，幾瓣大蒜剁成細(xì)蒜末。再準(zhǔn)備兩根蒜苗，先用刀拍一拍，再斜刀切成小段，拍一下更能激發(fā)出蒜香味。接下來再把蒜苗葉切成小段，再準(zhǔn)備一些青紅辣椒斜刀切成片。此時(shí)，把浸泡好的臘肉放入鍋中，加幾片生姜和一個(gè)蔥節(jié)，再加少許鹽，然后倒入清水沒過臘肉煮二十分鐘。煮過的臘肉，吃起來才不硬不柴。二十分鐘后，用筷子試一下，能輕松扎透臘肉就可以了。然后把臘肉取出來晾至不燙手，再改刀切成薄片（厚度和一個(gè)硬幣差不多就可以）。接下來鍋中倒入適量清水燒開，再把切好的臘肉倒進(jìn)來煮三分鐘撈出，把臘肉中的鹽味煮出來一些，這樣在炒的時(shí)候，就不會(huì)那么咸了。另起鍋加入少許食用油，油熱后倒入臘肉，開大火翻炒出臘肉的香味。這里不要炒的太干，要不然口感會(huì)發(fā)硬，大概翻炒一分鐘左右。然后倒入蔥姜蒜再次翻炒出香味，接著再倒入青紅辣椒炒至斷生。最后調(diào)味加一勺白糖，少許生抽和料酒去腥，繼續(xù)翻炒均勻，這里千萬不要放鹽，要不然就咸了。炒勻后倒入蒜苗葉翻炒均勻就可以出鍋了，用這個(gè)方法炒出來的臘肉咸香適口，吃起來一點(diǎn)也不發(fā)硬。來客的時(shí)候做上一盤，人人都夸你是大廚。喜歡的朋友可以試試！記住我，明年立冬又開始熏制臘肉了！</p>