<p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 春臨，漫步鄉(xiāng)間小路見路旁艾草嶄露新芽。我不禁想起每年清明、端午回老家吃艾糍的情景，熱乎乎、水靈靈剛從熱水鍋里撈起的艾糍，個兒如桃圓溜溜地滾落在水缸蓋板上，一個個綠如翡翠、嫩如肌膚，真是搶眼誘人。因?yàn)槭腔ㄉ装杓t糖包的餡，這糍兒吃起來又爽滑又香甜，那艾草的芳香味更令人回味無窮。</p> <p class="ql-block"> 艾糍，是粵北山鄉(xiāng)沙口鎮(zhèn)農(nóng)家的傳統(tǒng)美食。每逢農(nóng)耕傳統(tǒng)社節(jié)如清明、端午，當(dāng)艾草長出鮮嫩葉子的時候，農(nóng)家婦女們都會大顯身手，花一番功夫做出形色姣好，口感鮮美的艾糍供家人分享。</p><p class="ql-block"> 做艾糍，通常我們家鄉(xiāng)叫做黃糍或做水圓糍。因?yàn)樗偸峭瑫r做出有艾的和無艾的兩種糍，兩種糍的做法相同，不同的是煮熟之后有艾的糍翠綠，無艾的糍嫩黃，翠綠的糍包花生拌紅糖餡，嫩黃的糍包豬肉白蘿卜餡，形狀上大小如一，有艾的滾圓，無艾的帶個鷹嘴桃的嘴。</p><p class="ql-block"> 傳統(tǒng)上做一次糍的工夫還是很繁多的。先是備料，它所需要的原料有新鮮糯米和普通煮飯吃的粘米，陳年草木灰水，鮮嫩的艾葉以及用來做餡料的紅糖、花生米、豬肉、白蘿卜等。糯米要適當(dāng)添加一點(diǎn)粘米，經(jīng)淘洗、浸泡、涼干之后，用水碓摏爛再用濾斗濾出糍粉；陳年草木灰水是從大山幽谷中有選擇地采集來的權(quán)木枝葉，經(jīng)晾干燒灰濾出的水，越陳越好；艾葉，采集后洗凈，放鍋里沸水殺青，撈起揉去苦水再搗爛成泥。餡料做兩種，一種是花生米炒熟后拌紅糖放在石臼里搗碎成砂粒狀，一種是豬肉和白蘿卜切碎成丁加油鹽煮熟。</p><p class="ql-block"> 料備好后，接著就是做糍了。要將糍粉做成糍兒，煮熟撈起晾在水缸蓋板上，不黏不沾不爛，色澤鮮美是很有一些學(xué)問的。做糍需經(jīng)過炒粉、和坯、包餡、水煮這些環(huán)節(jié)，糍粉炒至幾成熟，灰水添加多少，艾泥與糍粉混合的比例是多少，這些都沒有具體的數(shù)據(jù)參考，糍粉太熟會黏手，灰水多了糍會苦，艾泥多了也影響口感，每個環(huán)節(jié)全憑農(nóng)家婦女的悟性與靈巧。每每做糍，都只見農(nóng)家的婦女系上圍裙、卷起袖子、擺開簸箕，倚在灶臺邊經(jīng)一陣子的拌、搓、揉、捏糍兒便一個個成形擺滿簸箕，一簸箕一鍋地煮，一鍋一鍋地?fù)破鹆涝谒咨w板上。此時此刻，不難想象，倚在灶臺邊做糍兒的農(nóng)家婦女系著圍裙卷起袖子突顯出來的女性特有的美，全都被揉進(jìn)了一個個的糍兒中。</p> <p class="ql-block"> 眼瞅著那剛從鍋里撈出晾在水缸蓋板上的糍兒有黃有綠，油亮嫩滑，一個個大小如桃、圓潤如玉、令人垂涎，真不愧是女人做出來的東西。我曾經(jīng)聽上輩人說，這糍兒兩色象征著有兒有女，糍兒多象征著兒女成堆，真是好寓意。</p><p class="ql-block"> 這糍兒不僅寓意好，還聽說因?yàn)樘砑恿瞬菽净宜桶荩且环菹麥?，健脾胃，補(bǔ)陽祛邪的保健食品。我想，在千年的農(nóng)耕社會中，男人耕田打獵，女人守家持業(yè)。農(nóng)家婦女們用智慧在糍中揉進(jìn)了自己心中美好的愿望，用大地之草木與家中之米糧巧妙地做出這極具誘惑力的美食，以鼓勵男人們?yōu)樯鏋榉毖芏赂业厝?zhàn)天斗地。這糍兒已不僅僅是美食，而是真正古老純樸的生活藝術(shù)。當(dāng)男人們一邊品嘗糍兒，一邊凝視著自家做糍的女人時，是男兒再不開竊也會感到這糍兒，這人兒都為你而美。</p> <p class="ql-block"> 記得有一年清明節(jié)，我回家祭祖。同村的堂哥邀我到他家吃艾糍，見靈巧能干的堂嫂正系著圍裙倚在灶臺邊煮糍。當(dāng)她將第一鍋糍撈起繼續(xù)忙乎著第二鍋糍的時候，堂哥便遞過來碗筷說:“來，嘗嘗你嫂子的手藝”我便接過碗筷和堂哥一起品嘗著堂嫂做的糍兒。當(dāng)我和堂哥都不禁為香甜嫩脆的糍兒贊嘆時，堂嫂那端莊的臉龐便微微地泛起紅暈，顯得光彩照人。</p>