<p class="ql-block">美篇昵稱：徐一民</p><p class="ql-block">美篇號(hào)：78092221</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 過年，除夕晚上的年夜飯，少不了老雞湯伴炒米。這是安慶人遺傳下的名菜，還有紅燒肉里山芋粉圓子，也是來了客人招待主菜?？墒?，這雞湯不鮮，聞不到香味，沒有嚼勁。炒米，雞湯一泡就化了，也沒有嚼勁，而且湯面油一層厚厚的，孩子們減肥怕吃，連雞肉都吃一點(diǎn)點(diǎn)。這過年，失去了遺傳味蕾，吃青菜的多，吃飯蘸點(diǎn)豆腐乳有下飯味道。</p> <p class="ql-block"> 味覺忠于故鄉(xiāng)。遠(yuǎn)離故鄉(xiāng)的人，吃到故鄉(xiāng)一蔬一飯，哪怕是看一眼也是好的。無數(shù)人說起《舌尖上的中國》，眼里卻是揮之不去的或濃郁或清淺的鄉(xiāng)愁。舌尖上的鄉(xiāng)愁，背后是看不見的故鄉(xiāng)，看不見的母親。</p> <p class="ql-block"> 母親紅燒肉里做山芋粉圓子好吃。她獨(dú)特的手藝與眾不同，將五花肉肥肉素肉一起燒，出油后多放點(diǎn)水，將油湯沖山芋粉，把肉的油質(zhì)滲透山芋粉里，再用手給山芋粉做成小餅似的，貼在鍋里肉湯周圍。我喜歡山芋粉圓子有鍋粑，那鍋粑味道香、筋道綿連。村子里家人有喜事，都是請(qǐng)母親去燒肉做山芋粉圓子。</p> <p class="ql-block"> 小時(shí)候打擺子（瘧疾），隔一天一次，把我少年青春打變了形，骨瘦如柴。母親看在眼里，痛在心里。將一只下蛋的老母雞殺了，用瓦罐煨湯給我吃。中午燒柴火鍋煮飯，棉花桿子留下火星，手提著裝雞肉的瓦罐，伸到柴火灶中間，火星炙熱，她也不覺得燙，用火鉗將火星圍著瓦罐周圍?；鹦堑墓庠谛睦?，亮也在心里。傍晚時(shí)候雞爛如泥，雞肉鮮香，路過的人們將鼻子嗅一嗅，老母雞味真香。晚上吃了一碗，剩下的留著第二天早晨再吃，一只雞就為我一個(gè)人吃了。擺子也不打了，臉上的氣色大為轉(zhuǎn)變，仿佛感到貧血的心，因新鮮血液的灌入而變得紅潤(rùn)有力起來。</p> <p class="ql-block"> 自己的母親最慈祥，自己的家鄉(xiāng)最可心。母親豆腐乳做得好吃。過年打豆腐，另要做一鍋豆腐乳，它要壓得時(shí)間長(zhǎng)，結(jié)實(shí)些不會(huì)碎散。用裝稻子的籮筐，墊上整齊的稻草，一層稻草一層小塊子豆腐，這樣溫度適中，容易生長(zhǎng)耗毛，（科學(xué)講益生菌）耗毛越長(zhǎng)，豆腐乳味道就越美。我經(jīng)常捧飯碗到外面吃飯，鄰居的小伙伴就搶我碗里豆腐乳。</p> <p class="ql-block"> 味蕾這東西，主要是糊弄舌頭和囗腔的，而舌頭和口腔，基本上是屬于可以控制肌肉和器官。有些愁緒，酒可以暫時(shí)消解，而鄉(xiāng)愁，非回家親近不可。回憶著母親，她永遠(yuǎn)旋轉(zhuǎn)著她的圍裙，日復(fù)一日不知疲倦地重復(fù)著日?，嵥榈臋环浚煌５貫檫@個(gè)家獻(xiàn)上筵席，她把一種滿足也傾注在味蕾上，味蕾深處是故鄉(xiāng)！</p>