煤爐是我認(rèn)識(shí)最早的爐具。<br>兒時(shí)，一早起來(lái)推開窗戶，撲面而來(lái)的是一股煤煙味，幾乎家家門口都在點(diǎn)火生爐子。 把煤爐拎到門口通風(fēng)處，掏凈隔夜燃盡的煤灰，用廢紙點(diǎn)著引火的刨花或是小柴爿（小木板），加上幾塊稍大一點(diǎn)的柴爿，接著再放上幾只煤球。隨后拿一把蒲扇，對(duì)著爐門一陣猛扇，讓柴爿和煤球盡快燃起來(lái)。煤球?qū)⑷嘉慈紩r(shí)，會(huì)冒出藍(lán)色的煤煙，從爐膛上方裊裊升起，在空氣中蔓延開來(lái)，熏得生爐子的或過(guò)往行人直流眼淚。<br>晚間，用水按比例把煤粉調(diào)成煤漿，糊在煤爐上，中間戳上一個(gè)小眼，關(guān)上爐門可保持爐火一夜不熄。次日晨，只需打開爐門，捅開煤層即可。這個(gè)過(guò)程，俗稱“封爐子”。雖有些費(fèi)煤費(fèi)手腳，卻省去了次日一早重新生爐子的麻煩。<br>早年間，煤爐用的是煤球，也稱作“鴨蛋煤”。<br>計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，人們憑煤球定量供應(yīng)證購(gòu)買。圖們路上有一家中等規(guī)模的煤球店，家住機(jī)院家屬區(qū)的一般都去這里購(gòu)買現(xiàn)成的煤球。兒時(shí)好奇，曾在煤球店看過(guò)“鴨蛋煤”的流水作業(yè)：攪拌均勻后的煤粉被送入料斗，料斗下方是兩個(gè)反向滾動(dòng)的滾筒，滾筒上有相互嚙合的半球型凹窩，煤粉填入凹窩被上下壓實(shí)成“鴨蛋”狀，滾落進(jìn)下面的筐里。<br>煤球流水線上會(huì)灑落很多煤粉，成了下腳料。下腳料也對(duì)外憑證出售，價(jià)格只有“鴨蛋煤”的一半。下腳料買回家，自己動(dòng)手制作煤球，模樣雖不如“鴨蛋煤”規(guī)范，燃起來(lái)卻也沒(méi)多大區(qū)別，既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。 文革前兩年，上海地區(qū)開始推廣圓柱狀煤餅。因煤餅中間12個(gè)孔酷似蜂窩，亦稱作“蜂窩煤”。蜂窩煤為人們帶來(lái)不少便利：晚上換上一塊新煤餅，關(guān)上爐門一夜不滅；即便要生爐子，只需用一塊蜂窩煤和鄰居換一塊燃著的煤餅，放進(jìn)自家爐子，上面再疊放一塊即可…。隨著蜂窩煤的推廣，市面上出現(xiàn)了專制蜂窩煤的工具，操作方便，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。自此，“鴨蛋煤”完成歷史使命，逐漸從人們的視野中消失。<br>小學(xué)時(shí)，在老師們積極參與家務(wù)的鼓勵(lì)下，我曾幫著家里生過(guò)一次爐子。由此還寫過(guò)一篇題為《生爐子》的作文，濃墨重彩地渲染描寫煙熏的感受以及勞動(dòng)的自豪，頗得語(yǔ)文老師的好評(píng)，得意忘形了好些日子。<br>雖然煤爐很快被煤氣取代，留給我們的記憶卻是曠日持久。有時(shí)同學(xué)之間開玩笑，還讓伙伴用滬語(yǔ)大聲把“我生爐子”倒著念出來(lái)（“子爐”在滬語(yǔ)中和“豬玀”諧音），引起一番哄笑。<br>很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，煤爐依然存在各個(gè)行業(yè)中。<br>圖們路控江路口有一家點(diǎn)心店，生意十分紅火。天未大亮，點(diǎn)心店就傳出一陣陣大餅油條的香味。<br>大餅爐的構(gòu)造十分特殊，外形有點(diǎn)像甕：口小肚子大。師傅徒手把一只只滾壓成型的面餅塞進(jìn)爐膛，貼在爐壁上。在高溫熏制下，面餅慢慢改變著外觀，直至金黃色，師傅才用火鉗一只只取出。出于好奇，曾偷偷朝大餅爐里瞄過(guò)一眼，發(fā)現(xiàn)底部是幾塊形狀不規(guī)則的煤塊，燒得通紅通紅，估摸著就是用隔壁煤球店下腳料制成的。 每到周日或逢年過(guò)節(jié)，只要不下雨，機(jī)院大門口墻根邊上都會(huì)擺出一個(gè)爆米花攤，招來(lái)一群又一群小朋友們看熱鬧。 <br>爆米花機(jī)外形像一顆炸彈。直至學(xué)過(guò)“工程熱力學(xué)”才知道，爆米花機(jī)采用的是氣流膨化原理：在外部加熱下，“炸彈”內(nèi)壓力不斷升高，達(dá)預(yù)定壓值時(shí)迅速打開密封蓋，“炸彈”里的食材突然減壓時(shí)會(huì)產(chǎn)生膨脹，體積猛增數(shù)十倍。<br>除了堅(jiān)硬外皮的作物，只要是帶空隙的固體食材都可以放入“炸彈”，如大米、麥粒、黃豆、玉米，乃至晾干的年糕片和面筋。為了改善口感，有人會(huì)加入些許糖精，甚至豬油。<br>“炸彈”兩端擱在托架上，下方是一個(gè)特制的爐具，通過(guò)一根鋼管和一個(gè)風(fēng)箱相連。爐具主要用木柴，有時(shí)也會(huì)用煤塊，火勢(shì)強(qiáng)弱全靠風(fēng)箱調(diào)節(jié)。爆米花人一手轉(zhuǎn)動(dòng)“炸彈”手柄，一手推拉風(fēng)箱，動(dòng)作十分協(xié)調(diào)。<br>這個(gè)動(dòng)作后來(lái)被小伙伴們用于娛樂(lè)，以鍛煉反應(yīng)能力：聽口令迅速交替左右手。稍不留神就會(huì)出錯(cuò)，招來(lái)一陣嬉笑。 除了煤和木柴，木炭有時(shí)也被用作燃料。<br>小時(shí)候，家里有一只銅制的炭火爐，擦拭得油光錚亮。祖母視作珍寶，說(shuō)這只炭火爐是從湖南老家?guī)?lái)的，平時(shí)舍不得用，逢年過(guò)節(jié)才拿出來(lái)應(yīng)景。爐底下塞幾塊點(diǎn)燃的木炭，把高湯倒進(jìn)炭火爐鍋里，隨后投入如蛋餃、肉丸等半成品，再加一些金針、木耳、粉絲、白菜，蓋上鍋蓋慢慢地?zé)?。掀開鍋蓋，大雜燴熱氣騰騰的香氣撲鼻而來(lái)，讓人食欲頓開。<br>家里底層樓梯下的雜物間里，還放著一只炭爐和一只熬制中藥的藥罐，從沒(méi)見用過(guò)。倒是好幾次去同學(xué)家玩時(shí)，見過(guò)隔壁鄰居熬中藥。炭爐看上去比家里那只更小，爐內(nèi)木炭燒得微微發(fā)紅，上面藥罐里的湯藥被煮得咕嘟咕嘟地直冒熱氣，散發(fā)出一股不太好聞的味道，一進(jìn)門就能聞著。<br>熬制過(guò)的中藥渣一般不進(jìn)垃圾箱，而是直接倒在行人道上。老輩人迷信，說(shuō)是千人踩萬(wàn)人踏，疾病才能被帶走。從此有了心理暗示，見到藥渣就繞道走…。 沒(méi)等普及蜂窩煤，機(jī)院家屬區(qū)率先通上了管道煤氣。<br>60年代末，上海只有楊樹浦和吳淞兩家煤氣廠，且都在軍工路上。除了地理位置較偏的東堂和南房，機(jī)院家屬區(qū)大部分住宅在文革前就用上了煤氣，大概是“近水樓臺(tái)先得月”抑或其它什么因素。那時(shí)，上海煤氣普及率還不到6％。<br>在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，家有煤氣是很多人的夢(mèng)想。那時(shí)，擁有煤氣爐和抽水馬桶的人家，在社會(huì)上頗有優(yōu)越感，機(jī)院家屬區(qū)可謂是得天獨(dú)厚。 當(dāng)時(shí)煤氣爐制作工藝粗糙，鑄鐵制造，通身黑色，既笨又重，現(xiàn)在市面上早就絕了跡。<br>鑄鐵煤氣爐左右各有一個(gè)煤氣盤，中間有一個(gè)修理預(yù)留的方形蓋。煤氣盤外圈為大火，內(nèi)圈為小火。煤氣爐外側(cè)中間是調(diào)節(jié)盤，一左一右各有兩個(gè)旋鈕開關(guān)，并用顏色加以區(qū)分，紅色在上為大火，黑色在下為小火。旋鈕形狀很特別，呈三角狀，頂部朝左，底邊朝右，順時(shí)針可旋轉(zhuǎn)90°，對(duì)應(yīng)著火勢(shì)從小到大?？紤]到安全性，旋鈕開關(guān)采用了按壓旋轉(zhuǎn)方式。煤氣爐自身沒(méi)有點(diǎn)火裝置，要用火柴或打火機(jī)引燃。<br>那會(huì)兒，煤氣供應(yīng)系統(tǒng)不像如今這么發(fā)達(dá)和現(xiàn)代化。遇上用氣高峰，比如逢年過(guò)節(jié)，煤氣爐后繼乏力，火頭像“溫吞水”一樣。盡管如此，使用煤氣爐既方便又清潔，比煤球爐強(qiáng)得不是一星半點(diǎn)。<br>煤氣爐閥門上方安有一個(gè)灰色的煤氣表，打開煤氣，里面的表就會(huì)走字。和煤球供應(yīng)不一樣，煤氣只根據(jù)走字多少收取費(fèi)用。<br>從安全出發(fā)，有人因“物”制宜：用一塊木條或者竹片制成厚薄均勻的T型板，窄的一頭中間鉆一小鎖孔。T型板橫著插入紅黑旋鈕之間的空隙，鎖孔掛一把鎖，既不能左右移動(dòng)，也限制了旋鈕開關(guān)的按壓。T型板既可避免意外事故，又能防止誤用或盜用。 文革時(shí)期，上海郊區(qū)共有十個(gè)縣。<br>剛進(jìn)初中不久，學(xué)校組織去浦東南匯縣大團(tuán)鎮(zhèn)下屬的柴場(chǎng)大隊(duì)學(xué)農(nóng)，第一次見到土灶。<br>在“以糧為綱，綱舉目張”的年代，郊縣多種植水稻等糧食作物。秋收后，農(nóng)民們將稻桿收集起來(lái)，曬干后當(dāng)做柴火，以彌補(bǔ)當(dāng)?shù)厝剂系膰?yán)重短缺。然而，畢竟與木柴或燃煤不同，稻桿可燃性不夠好。為此，農(nóng)家為土灶加設(shè)了風(fēng)箱，用風(fēng)力助燃。<br>風(fēng)箱就是一個(gè)長(zhǎng)方形木制箱子，外部安有一個(gè)推拉的木制把手。木制把手通過(guò)向前推或向后拉的來(lái)回運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生氣流，再通過(guò)出風(fēng)口將風(fēng)送入土灶。<br>學(xué)農(nóng)期間去一人家，老鄉(xiāng)用土灶為我們做了一頓飯。土灶估摸著也有年頭了，通身給煙熏得黑黜黜的。老鄉(xiāng)把淘凈的米倒進(jìn)鍋內(nèi)，加水后蓋上鍋蓋。老鄉(xiāng)往爐膛里塞進(jìn)一張舊報(bào)紙點(diǎn)燃，右手抓起一把稻桿，對(duì)折后放在報(bào)紙上面，左手不緊不慢地推拉起風(fēng)箱手把。只見爐膛里的火苗騰地竄起，映得老鄉(xiāng)臉上一片紅光。<br>不一會(huì)兒，米飯就做好了。打開鍋蓋，一股新米的清香撲鼻而來(lái)。這頓飯，吃了什么菜已然沒(méi)了印象，但裹著稻桿煙火香的米飯至今還記憶猶新。 命運(yùn)使然，土灶從此竟進(jìn)入了我的生活。<br>初中畢業(yè)正好趕上“上山下鄉(xiāng)一片紅”，不容商量，背井離鄉(xiāng)地去了江西農(nóng)村。村里住房有限，我和另外一名知青借住在老鄉(xiāng)家里。<br>這是村里最好的一棟瓦房，有客堂，有廂房，還有廚房，廚房里砌著一個(gè)像模像樣的土灶。和學(xué)農(nóng)時(shí)見過(guò)的土灶不一樣，這個(gè)土灶的灶臺(tái)上有兩口大鍋，一口用來(lái)煮豬食，另一口用來(lái)做飯做菜。土灶有煙囪，通風(fēng)良好，無(wú)需風(fēng)箱火力就很旺。土灶柴火多為山上砍來(lái)的樹枝和樹干，有時(shí)也用一些曬干的諸如芝麻桿、麥稈等。和浦東不一樣，這里的稻桿要不用來(lái)漚肥，要不用來(lái)喂牛。<br>入住后，房東另外為我們搭建了一個(gè)簡(jiǎn)易土灶。說(shuō)白了，就是用幾塊磚圍成一圈的一個(gè)地灶，上面架著一口鐵鍋?；叵肫饋?lái)，這地灶和現(xiàn)如今野炊差不多。<br>由于直接在地面上燒火，通風(fēng)性能不好，地灶很難擺弄。差不多用了一年，都還沒(méi)法掌握地灶的使用訣竅，幾乎每回都煙熏火燎，灰頭土臉。<br>一位老鄉(xiāng)好心從家里為我弄來(lái)一只擱置不用的紅泥爐，這才把我從狼狽不堪的地灶困境中解脫出來(lái)。紅泥爐用當(dāng)?shù)氐募t土制坯，隨后放進(jìn)窯里燒制而成的，因此特別沉。紅泥爐外形和熬中藥的炭爐相似，但尺寸要大好幾倍。爐膛有隔層，底部有出灰燼的爐口，爐身上部中央還開了一道口子，方便添加柴火。<br>有了紅泥爐，做飯的確方便了不少，唯一的缺點(diǎn)就是只能用木柴。<br>插隊(duì)所在村莊是平原地區(qū)，砍柴必須去專屬的山林砍柴，來(lái)回三十余里，還得上下攀爬尋覓允許砍伐的樹木（成材樹木嚴(yán)禁砍伐），天不亮出發(fā)，擦黑才能回村。砍回來(lái)的柴火還得翻曬干透才能用，十分耽誤工夫。 回滬探親時(shí)，買回來(lái)一只煤油爐，這才脫離“苦?！?。<br>煤油爐外殼為耐高溫的鐵皮或搪瓷，整體結(jié)構(gòu)并不復(fù)雜，主要由油箱、爐身、爐筒、爐網(wǎng)及棉芯升降開關(guān)等組成。使用時(shí)，用一根綁了棉絲的鐵絲蘸上燃油點(diǎn)著，從爐網(wǎng)和爐筒之間的空隙伸入，將棉芯點(diǎn)燃即可。棉芯從底部的油箱吸油，由升降開關(guān)控制棉芯高度以調(diào)節(jié)火力大小。根據(jù)空氣對(duì)流原理，爐網(wǎng)能合理改善氣流，加強(qiáng)通風(fēng)讓燃燒更加充分。<br>煤油爐，顧名思義，燃料應(yīng)是煤油（江西地方稱作火油）。然而，物資匱乏的年代里，煤油也是配給供應(yīng)物資，主要用于煤油燈。作為沒(méi)有什么經(jīng)濟(jì)來(lái)源的知青，買煤油做飯顯然過(guò)于奢侈。后發(fā)現(xiàn)柴油的燃燒性能和煤油相近，于是就去找拖拉機(jī)司機(jī)或柴油機(jī)管理員，千方百計(jì)地“求”來(lái)一升半升柴油，這樣便足以對(duì)付好些日子了。<br>煤油爐伴隨著我走過(guò)知青歲月。 回城后，家里使用的依然還是當(dāng)年的鑄鐵煤氣爐。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)開放，煤氣爐供應(yīng)市場(chǎng)產(chǎn)生了巨大的變化。<br>單一的煤氣爐供應(yīng)鏈被打破，更便民更安全的新型煤氣爐源源不斷地進(jìn)入市場(chǎng)。既笨又重的鑄鐵材質(zhì)逐漸被輕巧美觀的搪瓷或鋁取代，自動(dòng)點(diǎn)火以及安全用氣裝置愈來(lái)愈完善，供氣系統(tǒng)壓力也愈來(lái)愈穩(wěn)定。煤氣爐不僅進(jìn)入尋常百姓家，而且還開發(fā)了飯館的商用模式，為專業(yè)烹飪提供了極大的便利。<br>煤氣要通過(guò)生產(chǎn)加工獲取，即用煤或焦炭等固體原料通過(guò)干餾或汽化制成，工藝相對(duì)復(fù)雜。天然氣（油田氣、氣田氣和煤層氣統(tǒng)稱）逐步取代了傳統(tǒng)煤氣，成為城市供氣網(wǎng)的主要?dú)庠础?lt;br>在供氣管道暫未抵達(dá)的地區(qū)，人們只能用液化石油氣（簡(jiǎn)稱液化氣）。液化氣是石油在提煉汽油、煤油、柴油、重油等過(guò)程中剩下的一種石油尾氣，加以回收利用，采取加壓措施使其變成液體，裝在受壓鋼瓶（俗稱煤氣罐）或便攜氣罐內(nèi)。<br>天然氣也好，液化氣也罷，其終端還是煤氣爐，統(tǒng)一正名為“燃?xì)庠睢?。不管外形如何變化，在幾十年的老用戶眼里，它依然還是習(xí)慣意義上的煤氣爐。 隨著國(guó)家電力的迅猛發(fā)展，更潔凈更便捷的電爐開始進(jìn)入爐具市場(chǎng)。<br>從最原始的電熱絲爐，到電熱爐和電感應(yīng)爐，乃至近期開發(fā)的電焰爐（電火爐），技術(shù)和效率愈來(lái)愈高，愈來(lái)愈便民。<br>八十年代的大學(xué)宿舍樓里，有人晚上會(huì)偷偷用電熱絲爐煮東西吃。電熱絲爐經(jīng)常因電流過(guò)大燒毀樓層的保險(xiǎn)絲，讓整層宿舍一下子陷入黑暗之中。宿舍管理員行動(dòng)迅速，拿著手電一個(gè)房間一個(gè)房間地尋找“罪源”。不過(guò)闖禍的早有防范，一旦斷電立馬采取“應(yīng)急”措施，宿舍管理員忙半天也只能無(wú)功而返。<br>較之電熱絲爐，電熱爐顯得更穩(wěn)定，且更容易清潔。但電熱爐屬于慢性子，熱起來(lái)比較費(fèi)時(shí)間。反之，一旦關(guān)閉電源，冷卻起來(lái)也是扭扭捏捏地磨人。<br>較之電熱爐，電感應(yīng)爐不存在冷熱滯后問(wèn)題。通電時(shí)，電感應(yīng)爐會(huì)產(chǎn)生一個(gè)高頻的交變電磁場(chǎng)，穿過(guò)感應(yīng)電爐的銅線圈，在其內(nèi)部產(chǎn)生渦流后受到阻尼而產(chǎn)生熱量。但是，使用電感應(yīng)爐必須用專門的炊具。為了繼續(xù)使用傳統(tǒng)的鐵鍋、砂鍋等炊具，有人開發(fā)了電感應(yīng)爐專用的加熱板，只可惜價(jià)格昂貴，且效果也不盡人意。<br>無(wú)論電熱絲爐、電熱爐，還是電感應(yīng)爐，都只能用平底炊具。也許是為了彌補(bǔ)這個(gè)遺憾，電焰爐問(wèn)世了。<br>電焰爐通過(guò)產(chǎn)生高壓電弧擊穿空氣，從而生成溫度可高達(dá)千度的等離子火焰，高效環(huán)保，安全可靠。這個(gè)新技術(shù)“明火執(zhí)仗”地打破了電爐熱傳導(dǎo)常規(guī)，對(duì)炊具不再有任何要求。相信假以時(shí)日，電焰爐技術(shù)會(huì)愈來(lái)愈成熟，從而獲得人們的普遍認(rèn)可。