<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">文字：國慶</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">圖片：國慶</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">音樂：選自網(wǎng)絡(luò)</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">如今，人們的生活越來越好，而且生活節(jié)奏加快，可能自己蒸饅頭的家庭屈指可數(shù)了，尤其是青年人。問問身邊的親朋，如果需要，大多數(shù)家庭會去饅頭店買饅頭。市場也在迎合人們的需求，饅頭店隨處可見。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">但我和老伴則不同，雖然都已經(jīng)70多歲了，我們?nèi)匀槐３肿约赫麴z頭吃的習(xí)慣，這么多年沒間斷過。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 饅頭鋪的饅頭放在露天 </span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">記憶中，我還沒退休時，偶爾也去面食店買幾個饅頭。有幾次看到買回的饅頭顏色很白，白的讓人感到有點離奇。聽傳聞：有些小販蒸饅頭，在蒸鍋里面放XX東西，以達到增白的效果。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">而且買的饅頭吃到嘴里嚼著，感覺不到那種麥香味，就心生凝慮。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">有的店鋪宣傳自已賣的是純堿饅頭、開花饅頭?？晌易⒁饪催^，那饅頭店中的饅頭，沒有一個堿大、堿小，或有堿疙瘩的，怎么用堿用的那么正好。真不知他們是如何用堿的……我懷疑他們坦言的可信度。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">再看看，饅頭店鋪內(nèi)外環(huán)境和操作人員的衛(wèi)生，從此就很少買饅頭了。</span></p> <p class="ql-block"> 這個饅頭292.8克約6兩重</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">開始一般一次發(fā)上3~5斤面，蒸上一鍋饅頭。早晨吃早點拿出來，熥一下，很方便，又吃著放心。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">每次我們蒸的饅頭是又白又大，我特意拿個饅頭稱了稱，近300克，差不多有六兩重。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">可沒幾天，一鍋饅頭吃完了，接著又蒸，個把星期就得蒸一次，顯得很忙。但吃著自己蒸的饅頭，聞著那濃濃的麥香味，心里是放心的，是高興興的，慢慢的也就習(xí)慣了。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">退休后，我逐漸“爭奪”了廚房的主力位置，慢慢的把每次發(fā)面的數(shù)量，由3~5斤增加到8~9斤，整整一大盆。發(fā)起的面有時都冒出盆外，能蒸上兩大鍋饅頭?？梢猿陨习雮€月到20天。</span></p> <p class="ql-block"> 經(jīng)過一夜發(fā)好的面已高出盆邊</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">在蒸饅頭過程中，我和老伴也分工明確，各司其責(zé)。我負責(zé)發(fā)面、揉面和制做，老伴則主管灶臺操作，還有最關(guān)鍵技術(shù)：用堿的最后把關(guān)。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">每一鍋饅頭從制做到出鍋，間隔的時間大約50分鐘，這樣完成蒸一次饅頭，差不多得用小半天時間。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">為了縮短每鍋之間的時間，干脆又買了個大個的不銹鋼鍋。有時發(fā)面增加到兩大盆。兩個煤氣灶頭一齊開火，兩個大鍋一起蒸，這樣兩鍋之間用時，就縮短到半個小時左右。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">時間縮短了，我和老伴倆人，一塊緊忙乎，這邊剛蓋上鍋蓋，一會兒那邊又該揭鍋了……那忙乎勁的情景，就像倆個在饅頭店的“打工仔”。</span></p> <p class="ql-block"> 兩個大鍋一塊蒸</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">一上午有時要蒸上4~5鍋饅頭。每次蒸完饅頭，我們就像完成一個重大戰(zhàn)役。雖然有點累，但倆人看著蒸出這么多饅頭，每次心里都有一種成功的喜悅。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">當?shù)谝诲侌z頭揭鍋蓋那一刻，老伴兒看著暄白的大饅頭，都會不由自主高調(diào)冒出一句：“老許（xú）家饅頭店又開業(yè)嘍”。那“許”字發(fā)音有意上抬，“嘍”字還拉長音。我也迎合著：“又開業(yè)嘍?！眱扇碎_心一笑。我們覺得這也是一種生活的樂趣。</span></p> <p class="ql-block"> 剛揭鍋的饅頭多誘人</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">常蒸饅頭的朋友都知道，每次蒸好饅頭后要留“面肥”的。我記得有兩次忘記，沒留面肥，只好到饅頭店買一塊“面肥”，可我發(fā)現(xiàn)買來的“面肥”，發(fā)面的效果非常不好，真不知他們怎么發(fā)面的，面里放了什么？打那以后再沒去店里買面肥。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">每次蒸饅頭后，都注意留下乒乓球大小的面做面肥，放在冰箱中冷凍儲存。再次使用時，待面肥解凍后，再增加點面發(fā)成新面肥，這樣更有利于發(fā)酵。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">在時間安排上，每次發(fā)面我們都選擇在晚飯后，這樣經(jīng)一夜的發(fā)酵，一般面發(fā)的都挺理想。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">我也嘗試過用酵母（類似產(chǎn)品）做饅頭，但感覺蒸出饅頭的味道沒有使堿的味道好，就極少用酵母。</span></p> <p class="ql-block">饅頭有豆沙餡紅棗 放涼了好包裝</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">這么多年了，我們始終堅持自己動手蒸饅頭，覺得還是自己蒸的饅頭吃著放心，而且好吃，這是不言而喻的。尤其是新出鍋饅頭的麥香味很誘人，不吃菜都能吃一個。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">而且自己蒸饅頭，吃起來方便，隨時吃隨時有，取出來熥一下，和新蒸的一樣。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">自己蒸饅頭當然比較去外面買饅頭要便宜，這是肯定的，能省下至少三分之一甚至一半的費用。</span></p> <p class="ql-block"> 包裝好的饅頭準備入“庫”冷凍</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">多年來我感覺，自己蒸饅頭，即是一項家務(wù)勞動，同時也是一種很好的身體鍛煉。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">70多歲的人能一次蒸幾鍋饅頭，從發(fā)面到揉面，再到用堿，整個身體都得動，雙腿站立是對腿部的鍛煉，揉面又是雙上肢的鍛煉；開鍋上汽的時間不能忘了，關(guān)火的時間更要牢記，這得用心。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">看看這蒸饅頭的過程，整個身體都會得到煅煉，還有揭鍋時瞧著那暄白的饅頭，隨口那開心的一聲吆喝：“老許家饅頭店又開業(yè)嘍！”</span></p>