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雞，上海的(二)——屋里屋外美饌系列之三

張劍杰

<p class="ql-block">雞，在上海各家菜館都能常見(jiàn)的菜肴，包括買回家品嘗，點(diǎn)擊率是非常高的。雞的菜品很多，我們只能嘗嘗幾款，但是我們已經(jīng)很開(kāi)心了。</p> <p class="ql-block">01烤雞，盒馬的半成品，自家烤制。</p> <p class="ql-block">02贛式口水雞，入味，江西食鋪的菜品。</p> <p class="ql-block">03食堂白切雞，味道與蔡先生之類的點(diǎn)心店差不離。現(xiàn)在社區(qū)食堂辦得不錯(cuò)，適合老年人；很多上班族也來(lái)，帶著讀書(shū)的孩子，方便了百姓。</p> <p class="ql-block">04佬街佬味白切雞。比老年食堂的白切雞再好吃一點(diǎn)，皮生脆的，有點(diǎn)小時(shí)候的味道。</p> <p class="ql-block">05手撕雞，博多新記的新菜品。拌好后就缺乏特色了，口感和賣相與一般的手撕雞相仿。</p> <p class="ql-block">06窯雞，外買的，大概置于窯中烤制而名吧。因錫紙外包，雞很嫩且入味。偏辣，不吃辣的，需要預(yù)先告知。</p> <p class="ql-block">07烤焗雞，買回半成品的真空包裝的焗雞，然后自己置于空氣炸鍋內(nèi)烤二次，十二分鐘，即成。</p> <p class="ql-block">08綠楊花雕雞，是綠楊村的經(jīng)典菜肴，香、嫩，能咀嚼，有味道。</p> <p class="ql-block">09鮑魚(yú)雞翅，潮界菜品，鮑魚(yú)鮮，雞翅香，蠻好吃的。</p> <p class="ql-block">10陶陶居港式鮑魚(yú)花膠雞(宋皇御宴)，<span style="font-size:18px;">半成品。</span>配料有黃燜汁、雞、花膠、魚(yú)丸和鮑魚(yú)。食材豐富，湯汁醇厚，<span style="font-size:18px;">唐凝送的高檔菜肴。</span></p> <p class="ql-block">11黑胡椒烤杭州叫花雞。桂滿隴出品，常熟叫花雞的改造菜品，成為杭幫菜中的一道名菜。</p> <p class="ql-block">12竹筒暖春烏雞湯，桂滿隴菜品。荷葉包口、竹筒為容器，有特色；湯很鮮，口感知覺(jué)似乎味精不會(huì)多的。</p> <p class="ql-block">13清邁油熗香茅雞，云南菜，泰國(guó)味，香！但是油了一點(diǎn)。</p> <p class="ql-block">14汽鍋雞，是云南名菜，在上海能嘗到，那是很好的享受；其中有雞湯拌豆芽，好像在云南沒(méi)有吃到，是否到了上海的變異。汽鍋雞，自己家里也能做的。</p> <p class="ql-block">15方老泰·德州扒雞。德州扒雞名聞遐邇。前幾年，曾在德州嘗過(guò)現(xiàn)燒的德州扒雞，味道不錯(cuò)；這次品了袋裝扒雞，重溫酥爛入味，感覺(jué)很好。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">16墨西哥式·雞茸蘑菇湯。沒(méi)有去過(guò)墨西哥，只能這樣認(rèn)識(shí)了。</span></p> <p class="ql-block">17墨西哥菜·燒汁和牛塔可脆&墨西哥脆雞塔可餅。餅，脆脆的，另一種風(fēng)味；燒汁和牛片配炒飯，脆雞配生菜，色澤與口味很和諧。</p> <p class="ql-block">18新加坡菜·青咖喱時(shí)蔬雞肉爐，這是新加坡菜及東南亞菜肴中的經(jīng)典品種。</p> <p class="ql-block">19新加坡菜·雞油飯，是一個(gè)新品種，簡(jiǎn)便而新穎，估計(jì)創(chuàng)意來(lái)源于豬油拌飯；滋潤(rùn)而鮮，自己可以學(xué)煮。</p> <p class="ql-block">20花開(kāi)富貴，其實(shí)是老母雞湯。店家贏得食客的歡喜，食客獲取菜名的愉悅，皆大鼓舞，雙贏。</p> <p class="ql-block">21德大西菜社下午茶·炸子雞。在上海市歷史博物館觀看展覽，時(shí)間遲了，需要點(diǎn)點(diǎn)饑，于是羅宋湯、色拉、炸子雞，再來(lái)份清甜的檸檬攀。</p> <p class="ql-block">22檸檬脆皮雞，貴州菜。皮，脆脆的，有蘸汁能入味，擠出檸檬汁滴在雞塊上，更有果酸香味。</p>