食蛇的記憶隨風(fēng)的黃沙 <p class="ql-block">友誼商店旁邊的麗柏廣場(chǎng)新開(kāi)了一間“新榕莊記”酒樓，據(jù)說(shuō)是廣州市唯一烹飪蛇羹的食肆，這不禁撩起了我的饞念。</p><p class="ql-block">說(shuō)實(shí)話，我起碼有十多年沒(méi)有嘗過(guò)蛇肉的美味了。</p><p class="ql-block">記得，在小時(shí)候，西關(guān)就有一間名滿廣州的“蛇餐館”，以蛇為原材料，泡制出多種美味佳肴供市民享用。</p><p class="ql-block">其實(shí)，“蛇餐館”的原名叫“蛇王滿”，據(jù)說(shuō)是由一個(gè)吳滿的南海人開(kāi)的，已經(jīng)有一百多年歷史了。后來(lái)為何改為“蛇餐館”，原因不得而知。</p><p class="ql-block">那時(shí)，我家住在西關(guān)，離“蛇餐館”不遠(yuǎn)，每到“文化公園”游玩，必經(jīng)“蛇餐館”，總喜愛(ài)在餐館前的櫥窗前觀看各種蛇的動(dòng)態(tài)，什么“竹葉青”、“眼鏡蛇”等等。蛇的外形并不討人喜愛(ài)，張開(kāi)大嘴，露出尖銳的門牙，那長(zhǎng)長(zhǎng)的舌頭老是伸在外頭，耀武揚(yáng)威，怪嚇人的。</p><p class="ql-block">我老媽偶爾會(huì)買水蛇回來(lái)煮粥，據(jù)說(shuō)可以驅(qū)蟲(chóng)（那時(shí)，衛(wèi)生條件不好，許多小孩肚子里會(huì)長(zhǎng)回蟲(chóng)）。水蛇粥肉絲爽滑，清香可口。</p><p class="ql-block">日漸長(zhǎng)大，加上在電視臺(tái)負(fù)責(zé)拍攝美食節(jié)目，到“蛇餐館”就餐的機(jī)會(huì)也多了。到晚上，那餐館可熱鬧了，燈火通明、人聲鼎沸。我最喜愛(ài)的是椒鹽蛇碌，香脆有韌勁；忘不了的是點(diǎn)上一碗蛇羹，那淡淡的清香令人心情愉悅，胃口大開(kāi)。</p><p class="ql-block">在“蛇餐館”，最為頂級(jí)的是一鍋燉“龍虎鳳”。龍就是蛇，虎即是貓，鳳是雞也。三種食材一同烹飪，香味醉人，食客一邊喝酒一邊品嘗，可羨煞旁人。這菜肴我吃的不多，十個(gè)手指就全包了。</p><p class="ql-block">在廣州之外，還可以喝蛇血、蛇膽酒。在食客面前，生劏一條活蛇，讓蛇血或膽汁流到酒杯里，酒逐漸變成淡紅色或是青綠色，然后分給眾人小口品嘗。民間說(shuō)法，這可以驅(qū)趕身上的濕氣，治療風(fēng)濕病。我不大恭維這種方式，不過(guò)，為了嘗鮮也為了顯示男子漢氣概，也面無(wú)懼色，喝個(gè)痛快。</p><p class="ql-block">中山小欖的菊花會(huì)，我每年都會(huì)去拍攝。那里的蛇羹是一絕，到會(huì)的客人都會(huì)被奉上一碗蛇羹，趁著湯羹滾熱，撒上鮮嫩的菊花瓣，當(dāng)即香氣撲鼻，挑動(dòng)食欲，叫人贊不絕口。</p><p class="ql-block">回到“新榕莊記”的蛇羹，那口味是不過(guò)不失。其實(shí)，并不是廚師廚藝不高，而是我老了，那過(guò)去的口感口味已經(jīng)逐漸淡忘。品嘗美食嘛，年輕時(shí)是狼吞虎咽，不知肉的味道；中年吧，慢慢品食，才有高下之分，是欣賞美食的黃金階段；到了老年，論合適胃腸講營(yíng)養(yǎng)，已無(wú)貴賤之分，當(dāng)然，不時(shí)夾雜著對(duì)一段往事的回憶，也算是極好的慰藉。</p>