<ul><li>明天開齋，如果現(xiàn)在回去，正是煎油香的時(shí)候。一路走，滿腦子的是油香，從油鍋里撈出來，再放到箥箕里晾晾，酥酥的，甜甜的再吃。這時(shí)候，母親總愛說：你數(shù)數(shù)，煎來幾個(gè)了？我們就一五一十的數(shù)。然而，這都是以前的事了。</li></ul> <ul><li>把了一個(gè)月的齋，體會(huì)了饑餓的甘苦，不管誰都想來一碗油香茶，特別是開齋節(jié)早上。家人們先把切成條狀的油香放碗里，加上一個(gè)或一對(duì)<span style="font-size:18px;">煮好的雞蛋，</span>再泡上翻滾的紅糖水澆，做成香酥輕甜的油香茶。油香茶一般用托盤端，放上足夠的筷子。如果人多，一端就是十碗八碗，一人一碗，美美的吃。上好的油香茶，油香要鮮，現(xiàn)煎現(xiàn)吃。但開齋節(jié)這天，事情多，就只有頭天煎好。煎油香要用大鍋，油多點(diǎn)，劃船煎，用長把勺翻來翻去的澆油，煎到“體圓皮薄腹中空”，才算最好的油香。煎油香常規(guī)食材有麥面、紅糖、紫蘇、土堿等。</li></ul> <ul><li>好事成雙，就著開齋節(jié)煎油香，訂了婚的男主，在未婚之前，每年都要給媳婦家“帶油香”。用兩個(gè)大提籮或者背籃，裝上油香、樹皮若干對(duì)，還有一些糤子，一部分是岳母家的，一部分是岳母親戚家的。樹皮是和油香一起煎的，主要食材和配料和油香一樣，只是做法不同、相貌不同。大致做法是，將和好的面團(tuán)著附到搟面棍或長棍上，樹在胸前，把它捏到一定的長度和厚度，再放到面板上，輕輕的搟開，狀如有點(diǎn)年輪的樹皮，然后按照需求切成塊狀，放到油鍋里煎。煎好的樹皮還要瀝上熬制好的糖稀，讓那些喜歡甜食的人甜到心根子上。</li></ul> <ul><li>其實(shí)，油香什么時(shí)候都可以煎，就看自己的需要?；刈迦藲w真后，舊俗第三天煎油香，以示施散。困難時(shí)期，把油香煎成三角形，俗稱“油香角”，拿到清真寺傳，一人一個(gè)；后來日子越來越好過，把油香煎成圓形，俗稱“大油香”，也是一人一個(gè)。如果是死者的親戚，喪主還要把油香親自送去，以示感謝。這是托物言志，最傳統(tǒng)最真情的表達(dá)?，F(xiàn)在，油香的范疇越來越大了，哪家生了小孩，哪家遇到先輩生日死忌，都喜歡傳一次油香。油香可以是吃的，如饅頭、粑粑、餅子，也可以是生活用品，如藥膏、襪子、紙巾、剝菜刀具等等。在回族看來，施散是一種善功，為生者道喜，為亡人救贖。</li></ul> <ul><li>回族為什么煎油香？除了好吃以外，自有其象征意義。我用百度給自己補(bǔ)了一課。說穆罕默德到麥地那，備受擁戴，艾布·安優(yōu)布用油香招待他。穆罕穆德則拿了一些和周圍的人分享。后來，這件事傳為佳話并被效仿。由此來看，油香是聯(lián)系的紐帶，也是信仰的紐帶。在中華民族這個(gè)大家庭里，油香樹皮不僅是回族的符號(hào)美食，也是饋贈(zèng)兄弟民族的上等禮品，更是成為團(tuán)結(jié)、友誼、幸福的象征。</li></ul> <ul><li>現(xiàn)在，油香一年四季街上都有賣。人的慵懶，讓油香店越開越多。眼下灶火正旺，香油正辣。糾一坨面，用滾托滾薄滾圓，飄飄的扔進(jìn)油鍋，用長把勺翻來覆去的澆，黃生生、脆生生、泡泡的油香旋即出鍋。可是，我要告訴你，真正的大廚，煎油香的高手是不開鋪出攤的。今天我就尋著油香到味兒，到村里買了幾盒，準(zhǔn)備開齋節(jié)給我的漢族、彝族、白族朋友送去！</li></ul>