咸蛋黃雞肉卷 <p class="ql-block"> 買來的雞腿洗凈，從內(nèi)側(cè)剖開，取出骨頭（留作它用）。加入蔥、姜、鹽、八角淹制24小時(shí)。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 用竹簽將咸鴨蛋黃串起，再用閹好的雞腿肉把蛋黃簽包好卷緊並用粗線捆好。</p><p class="ql-block"> 把閹雞腿肉的調(diào)料和骨頭放入鍋中，加入足量的水大火燒開。燒開后將雞腿肉卷放入鍋中，小火燒8~10分鐘（火候掌握是水開但水面上只顯示一絲絲的小波紋）。關(guān)火讓雞腿肉卷在鍋中燜40分鐘。時(shí)間到取出雞肉卷待徹底冷確后切片食用。</p> <p class="ql-block">注意事項(xiàng)：</p><p class="ql-block"> 1. 雞腿挑雞皮干凈完整的雞大腿。</p><p class="ql-block"> 2. 煮雞腿卷時(shí)鍋中的水量要能完全淹沒雞腿卷，當(dāng)雞腿卷放入鍋中時(shí)可把骨頭壓在上面，也可以用一個(gè)盤子扣壓上面。保證其完全沒入水中。</p><p class="ql-block"> 3. 做好的雞肉卷可以放冰箱里了冷藏而不能放冷凍室。</p><p class="ql-block"> 另外，初學(xué)者可以先試做不放芯材的純雞肉卷。待熟練成功后再做加入芯材的雞肉卷。芯材可以是咸鴨蛋黃，可以是鵪鶉小皮蛋，可以是火腿腸?？梢允亲约合矚g的其它食材。</p>